亿欧李双：中餐走向世界，勇立潮头扬帆远航

感谢大家来到上海长宁，参加“2019全球新经济年会”第2天的新餐饮论坛，隔壁是新制造论坛，下午是品牌新变革和产业互联网，并行的还有一场产业+人工智能闭门研讨会。

此次新经济年会，一共有12场峰会及闭门研讨会，均围绕全球产业经济与技术走向展开。中餐知名企业此前出海过的比比皆是，但当遇到困难时，就将头缩了回来，对出海一直抱有敬畏之心，不敢大步迈进。5月21日-28日，亿欧餐饮带国内知名新老餐企代表西少爷和眉州东坡等企业走访加拿大多伦多，举办“中餐世界观·加拿大站 2019年全球餐饮产业创新峰会”，并在会上发布《美食无疆界，世界零距离——餐饮企业全球化案例研究》。

会上，我们呼吁中餐企业勇立潮头，扬帆远航；并定义了餐饮企业全球化的定义即餐饮品牌全球化的举措，包括：

1.门店拓展。指在全球范围内，以加盟或是直营的形式开设门店，进而将产品及品牌影响力扩大；

2.产品拓展。指以将自身产品售卖至全球范围的方式进行拓展，可委托售卖或自行开设门店售卖；

3.品牌拓展。指以“思考全球化，产品本地化”的形式，在保有自身定位同时，以全球战略部署扩大影响力。

就餐饮企业全球化的市场体量及市场饱和度统计，亿欧智库得出的结论是中国、印度、美国、巴西市场体量居大，而市场饱和度方面，美国、日本、韩国、中国香港处于高市场饱和度，中国、英德法属于市场中饱和度，加拿大、俄罗斯、巴西、印度、澳大利亚属于市场低饱和度。

餐饮企业全球门店规模前20强的企业主要分布在美国、其次是瑞典和中国；门店数前五的企业分别是赛百味、麦当劳、星巴克、肯德基、汉堡王，品类主要是快餐和甜点饮品。中国餐饮出海的企业多选择的城市是美国旧金山和洛杉矶、加拿大多伦多、英国伦敦、日本东京、新加坡和澳大利亚悉尼等。

中餐出海的方式主要分为自营、合资、特许加盟、展店模式；而多数以自营为经营模式的企业门店数均小于5家，人才出口是强烈阻碍其快速发展的因素，未来出海的中餐企业更多会选择合资的方式快速推进出海的进程。适合出海的中餐品类多集中在小吃快餐、火锅、茶饮、正餐等，比如5月我们一同出访加拿大的眉州东坡在美国有4家店，免租金入驻；西少爷新融资后频繁考察北美市场，要在全球开出500家门店；外婆家、全聚德等都在都在多伦多的生意还不错，我们也逐一作了探访和学习。

餐饮企业全球化进程会快速提升，其核心根本原因是互联网及人口迁移带动全球化的高速发展，更多来自全球各地的文化在互联网流通，包括中餐在内的各地饮食习惯随之被传播到全球范围的各个国家流动性高的角落。其中，亚洲新兴地区包含东南亚地区、中国及印度，将成为餐饮全球化的下一个发力点。科技优化供应链与标准化流程将会助力餐饮出海，并成为新竞争趋势。

中餐出海目前仅处于初始阶段，重点还是关注单店盈利模型的优化；面对原商业模型与海外环境的对撞，企业需要将差异列入考量，这是必修课。

近两年出海热度提升，小吃快餐和火锅是当前热门品类。同时在国内，包括小吃快餐、火锅在内的各式新餐饮品牌频出，引发了大家对新餐饮的思考，何为新餐饮？

亿欧餐饮通过调查采访多家餐企给大家一些启发：

新餐饮的特征基本满足人们对美好生活的向往。它除了原有的饱腹和社交之外，基于人+饭+场不变的规律，要好吃、好喝、好玩，时尚、实惠、健康、即买即得；也就是通过各种人才、技术、服务、产品、运营、品牌、渠道等方面的升级，满足新消费者分级需求；全面按照新思维、新模式、新零售、新体验的方式，不断实现标准化、品质化、多元化、时尚化、简约化、信息化、数字化、智能化、社交化、场景化、科技化、品牌化、生活方式化。类似海底捞、星巴克、喜茶等企业就是在形成自身品牌之后，引领一种生活方式，并运用科技化手段提升服务体验。

基于此，亿欧餐饮选取了这一年在连锁餐饮、餐饮新势力、新餐饮服务品牌角的“2019餐饮创新力20强”，它们在产品运营、渠道整合、门店革新、消费者体验等方面突出创新，并同时兼备消费者口碑、品牌影响力和高成长性。分别是：海底捞、西贝莜面村、德克士、九毛九、瑞幸咖啡、喜家德虾仁水饺、五芳斋；阿甘锅盔、GREYBOX COFFEE、 失重餐厅SPACELAB、The Alley鹿角巷、汤先生、鱼非鱼、 胡桃里音乐酒馆、猛男的炒饭；美菜、美餐、熊猫星厨、乐才、佐大狮。

新餐饮是餐饮发展的新阶段。这个阶段，不仅诞生了不少成功的餐饮新品牌，同时线下经营多年的老品牌通过互联网等方式也焕发出全新的生机。如包括刚才提到的：海底捞智慧餐厅、失重餐厅、牛排家、太二酸菜鱼、潮州热卤火锅、苏小柳、星巴克，喜茶，霸蛮、西少爷、正新鸡排、古茗、庆丰包子铺、肯德基、瑞幸、西贝、五芳斋、盒马生鲜、黄小递、锅小汪、猛男的超饭、阿甘锅盔、姚酸菜鱼、卤人甲、蛙来哒、wagas、连咖啡、奈雪、乐乐茶、鹿角巷、胡桃里、GREYBOX COFFEE、煮叶等。

新老餐企纷纷学习布局新餐饮。随着人们消费能力和消费理念的升级，中餐市场会不断壮大，未来餐饮也是拉动内需的主攻方向。通过目前各企业的发力和布局调研，新餐饮，将主要在以下十个方面突围：

1.模式：餐饮+茶饮是未来场景必然趋势。越来越多的九零后甚至零零后成为消费主力，势必会有很多的餐饮+茶饮等多元有趣的餐饮场景出现。

2. 产品：创新+产品+美学，差异化竞争是硬道理。2018 年餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%，餐饮作为国民经济中的刚需消费，仍然有巨大发展和上升空间，新餐饮的到来会给这个市场带来新的活力，场内玩家应该从数字化和内容的多元化上不断发力。实际上可能没有新餐饮和老餐饮特别鲜明的划分，以前做餐饮，只要把产品做好，未来新餐饮，运营、品牌、渠道、产品、场景，精细化的运营和人效、坪效、时效等管理每个方面都得做好，才能在市场上生存下来。

3.品类：现在趋势是品类越来越细分，越做越小，反而未来商务宴请的市场会越来越好，宴请、聚餐、家庭聚会的刚需不会变。

4.运营：现在属于快速发展阶段，有很多品牌涌进来，还是处于一个比较粗放的状态，未来的发展应该是越来越精细化运营，大浪淘沙过后，被市场认可的好品牌留下来。围绕运营展开最应该发力的点是产品，然后是品牌，再是科技化。

5.品牌：新品牌营销方式，就是企业品牌构造方式，借助移动社交网络，像小红书，B站、微信等。

6.场景：新时空延展，堂食不作为唯一的收入来源，去拓展，比如外卖、零售等，突破对传统餐饮的时空局限。

7.技术：新餐饮的未来可以从前端消费的需求把握发力，也可以从后端供应链端发力，但是最终一定是系统、全面、实时、一体化的发展，这是完全离不开信息化系统的支撑。

8.数据：新餐饮2年内将会高速发展，数字化、智能化、社交化趋势速度会更快。率先完成全品牌数字化的企业将会引领新餐饮的走向。实际上，越来越多的餐饮在推广小程序，支付宝、微信支付，以支付和点餐为入口，积累更多用户数量，然后基于用户数据，去做更多的事情。

9.供应链：采购、物流和中央厨房及工厂，均更加专业和集约。

采购：采购工具和途径更加便捷和专业，采购行为和采购管理更加互联网化、移动化、数字化；新技术和数字化工具更多替代人工做采购分析、行情研判、采购绩效分析，对采购管理人员素质要求更高。

物流：物流商更加集约，餐饮门店越来越多选择外包物流服务，和代采贸易的功能更加密切，物流服务更加标准化和数字化。

中央厨房或工厂：细分更专业，比如净菜的、海鲜深加工的、牛羊肉深加工的等，自动化，智能化的工厂淘汰传统的人工和劳动密集型的工厂。另外，中央厨房或工厂+冷链物流一体化的园区是未来发展趋势，类似sysco、蜀海这样的供应链一体化公司大浪淘沙，加速淘汰和迭代。

10.专业：资本推动后，竞争的最后是人才专业度的竞争，无论是餐企还是服务商。

新餐饮是餐饮发展的新阶段，口味创新、体验创新、打破空间、品牌升级等方面都有足够多的空间供餐饮企业发力，这背后离不开消费大数据分析、互联网营销模式升级、线下到线上的运营角色转换、精细化运营等众多“互联网基因”的升级。这时候餐饮企业往往需要借助专业的力量完成“变身”，随即会诞生更精细化更专业的第三方服务企业。

新餐饮承载着人们对美好生活的向往，中餐出海已成必然，在诸多社会、经济、政策、技术、资本等层面的保驾护航下，其进程较之前势必将大幅提速。谢谢大家。

【特别感谢】参与亿欧餐饮调查问答式采访的企业名单（企业排序以回复速度排序）：澳门豆捞、北京汇贤府酒楼、木屋烧烤、隐厨、李家小馆、老佛爷牛蛙火锅、苏浙汇、喜茶、霸蛮、哗啦啦、商有外卖、黄小递、美餐、新希望集团、GREYBOX COFFEE、食亨、西贝等。