深圳餐饮业渐复苏

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3月18日12时许，市民董小姐收到一份雨中送来的“新加坡海南鸡饭”和一封手写信。

这是深圳香格里拉大酒店日前上线的38元起商务套餐外卖。“五星级味道送上门，比心。”董小姐如此点赞。

疫情期的深圳餐饮行业，遭受较大损失。随着复工复产有序推进，餐企纷纷自救，推行外卖到家等服务。深圳市市场监管局3月中旬数据显示，全市餐饮行业复工9.9万家，复工率约64.3%。

政企携手开展集体用餐配送

新冠肺炎疫情暴发后，深圳餐饮业面临的挑战前所未有。

据深圳市商务局数据，截至2019年底，深圳有各类规模以上的门店及餐饮服务企业约8.7万家，从业人员近200万人，餐厅（包含连锁餐厅）14万多家。

疫情暴发后，不能营业加上房租、人力等成本让餐饮业的账面资金变得紧张。据餐饮品牌乐凯撒披萨创始人陈宁透露，该公司一天亏30万元，一个月亏损1000万元左右。

餐饮行业自救行动第一步，是让一部分人先有活干。

尚在防疫关键期，深圳市烹饪协会等就与深圳市市场监督管理局联合美团、饿了么等订餐平台开展集体用餐配送服务，遴选出141家餐企，服务复工企业近千家，日均供应盒饭2.6万余份，有效解决疫情防控期间上班族的用餐需求。这一做法迅速推广到全国。

“首批重点供餐单位”金谷园集团总裁助理张平介绍，针对疫情影响下的企业用餐安全难题，该公司迅速启动了餐饮保障计划，从五个方面严控食品质量安全，比如切实做好消毒消杀工作、采用中央厨房先进工艺最大限度减少人工接触、独立加密包装、冷鲜热处理、专业的物流运输团队。

金谷园集团成立于1996年，总部位于深圳。疫情对金谷园这类大型连锁餐饮品牌造成较大影响。因为规模越大，连锁企业成本管控越高，净利润率会相对较低，老客户高铁、学校的订单在疫情期大幅缩水，“现在餐食产能只有正常时间的15%左右，但为了社会复工复产要咬紧牙关去做。”

政府部门也在紧盯疫情进展，适时调整服务政策，不光推出一系列细化的堂食服务防疫指引，还通过减税降费、金融扶持等方式，推进复工复产。

比如，深圳市福田区对纳入辖区商业统计的餐企，按上年度营业额分档次予以直接支持，最高20万元；对辖区大型购物中心内餐饮商户，按照门店经营面积予以直接支持，最高5万元。深圳高新投也面向注册地在罗湖区的优质餐饮企业推出定制的专属信贷新产品——罗湖区“餐饮业战疫贷”。

外卖与堂食逐步有序恢复

而随着复工复产的步点趋密，城市的活力逐渐恢复。深圳市市场监管局3月中旬数据显示，全市餐饮行业复工9.9万家，复工率约64.3%。

家住罗湖的林先生日前试着点了一份蛙来哒的单人外卖。外卖中附有厨师、打包人员姓名的纸条。原本主打堂食的一批深圳餐企，如蛙来哒、太二酸菜鱼、八合里海记、西贝莜面村等，以及深圳香格里拉大酒店等五星级酒店，都开始推出简餐外卖服务。

“目前深圳大多数餐企营业额只能达到平时两成至六成，现阶段外卖外送是餐企自救的主要选择，如何活下去是当务之急。”深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠说。

另外，一些餐企则推出新的自救措施。比如，深圳拥有30家门店的农耕记2月下旬上线了“净菜到家+视频教学”服务，将做菜所需食材和配料切配好，无接触配送至消费者家中。

同时，奈雪旗舰店近日在天猫上线。记者看到，目前该店出售的主要是灌装茶和礼品卡。另一茶饮品牌喜茶也在天猫开设了旗舰店，但还未上线销售商品。

此后，深圳市疫情防控等级划分（3月8—14日）进一步调整，除了福田区属中风险地区，其他各区为低风险地区，全市餐饮业门店都可限制性提供堂食和包房（包厢）服务。

市场监管部门相关负责人也开始发声：“只要门店严格落实防控措施，市民朋友可放心到餐厅就餐”。

不过接下来，因为疫情警报尚未完全解除，餐企面临不少挑战，比如更多口罩、额温枪、酒精等成本。“公司必须要恢复营业，不然员工就会流失，但是恢复营业就要亏损更多。这个时间点开门营业比不开门营业，亏损的更多。”蛙来哒联合创始人罗清表示，考虑到品牌运营、员工扶持、消费者印象等，现在开店势在必行。 南方日报记者 李荣华