傲慢还是偏见？餐饮老板门槛低的时代已经过去了

随着资本的加持，今年的餐饮市场又催生了无数个亿万富翁。

奈雪的茶成功上市，彭心和赵林夫妇，用六年时间打造了全球茶饮第一股，完成了普通公司职员向商场巨鳄的华丽转身；

被誉为茶饮赛道的喜茶虽然还未真正上市，但已有估值160亿，创始人聂云宸身家40亿，如果成功上市这个数字还将飞速上升；

更不用说海底捞，火锅龙头，千亿市值，创始人张勇一跃成为新加坡首富。

无数的餐饮财富创奇吸引着投资新贵们向餐饮赛道蜂拥而入。民以食为天，仿佛做餐饮的遍地是黄金，也带给我们一个错误的刻板印象：餐饮创业门槛低。

而随着餐饮大连锁时代、餐饮智能化时代、餐饮资本化时代的到来，小富即安的餐饮人将很难在餐饮市场立足，这也意味着，餐饮创业也将有翻天腹地的变化。

在这里我要着重说一下我们的几个推论：

1、餐饮老板将主要以投资人为主，除了餐饮他们还会深耕餐饮的上下游产业，甚至其他行业

刚毕业出来闯荡的时候，我也有一个餐饮老板的梦想，周围的朋友都和我说我应该去学一个厨师，因为决定一家小餐饮能否火爆的决定因素是口味，也就是厨师的水平。

是的，那个年代餐饮老板还大多以厨师为主，由一技之长转而创业合情合理，而我由于在做饭上天分不足，只在吃上颇有建树也只能勉强作罢。

时间转到2021年，如今你说一家餐饮成功的决定因素是厨师，我是不同意的。衡量餐饮成功的两个标准：规模和体量，都需要餐饮产品出餐的稳定性和标准化。而这与完全依赖于厨师的传统餐饮截然不同。

如今，餐饮老板将主要以投资人为主，而为了餐饮能够更好地推广和拓展，餐饮将以集团的形式出现，投资或者控股自己的上下游产业，保证产品的稳定输出和利润空间。

2、餐饮业是所有投资行业中最复杂的

为什么大家伙都喜欢干餐饮？

因为餐饮投资对于资金的需求量相对小，相比于互联网、房地产、工厂等重资产行业，餐饮入门资金低，现金流充裕还是刚需消费。

怎么看都是一个好生意。但在现在的餐饮市场，创业绝不是开一家简单的餐饮门店，而是做一个餐饮企业。

开店可能看似简单，可做一家企业却很难。

创业开一家餐饮店，能解决一家人温饱，而做一家企业的，是创建一个平台，关系到无数员工的生计，需要掌舵者有更为清晰的市场嗅觉和投资眼光。

乐凯撒陈宁曾说过，餐饮业的底层密码已经改变：“餐饮企业不再只是美食公司，还应该是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。”

而且经历疫情，我们看到餐饮抗风险的能力很低，对现金流的过度依赖，以及线上平台规则的不断严苛，也让餐饮人可以尽早意识到需要挖掘更多变现转化渠道，抵御线下市场难以预料的风险。

3、未来属于认清现实、保持学习的餐饮人

前一阵的徽州宴事件让我们看到了部分传统餐饮人的傲慢无礼，借着过去市场和竞争并不激烈的红利得以实现一定程度上的成功，就狂妄自大放弃成长。

未来固步自封，拿着旧历过日子的餐饮人日子不好过了。

最新涌入市场的餐饮人都是具备高学历、雄厚资本的新餐饮人，他们不仅拥有完善的知识体系架构和较强的学习能力，更具备独到的行业视角和创新能力。

最可怕的是，他们还在一直保持学习，甚至组团学习，组团研习餐饮思路和方向。

餐饮行业一直以来都被认定为绝对的刚需行业，也是一条普通人实现阶层跨越最容易成功的道路。但随着时代的发展，市场的成熟，靠撞运气起家的餐饮人已经无法真正意义上进入行业。而对于我们餐饮人来说，最好的方式就是放弃傲慢与偏见，砥砺前行，不断学习。

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