预制菜蓝海市场的掘金者 盖世食品

在餐饮行业中，海底捞火锅以服务好著称，除了店员热情的态度以外，餐厅为食客们准备的水果、凉菜也大受好评。凉菜虽然只是佐餐小菜，但其中也蕴含着企业研发的心血。今天企业放大镜聚焦海底捞的凉菜供应商，新三板精选层的预制菜新星——盖世食品有限公司（以下简称“盖世食品”或“公司”）。

来源：盖世食品官网

顺应餐饮业快节奏趋势

预制菜的蓝海市场出现

随着人们消费升级和生活节奏加快、外卖和冷链运输发展等多因素的叠加，预制菜行业的供需两侧同时受到驱动。

在市场的迅速扩容下，新一代消费者对于食品健康与新鲜度产生了越来越高的追求。在这样的背景下，餐饮企业为了得到更多消费者的认可，更加重视食品材料的供应。

自2010年起，中央厨房模式逐渐引起了餐饮行业的关注。中央厨房，主要是指集中配餐、配送的中心。主要任务是通过标准化操作和管理，统一对餐厅所需食材、调料、配料等，分别进行清洗、分解、配比等预处理，再配送至各个门店进行二次加热，或者组合后销售给顾客。

中央厨房一般有两种加工方式：第一种是半成品加工，把批量购入的菜品放在单独一个地方加工成半成品，包括清洗、切配、包装，然后再用冷藏车运输到各个店里使用，这种形式较为常见；第二种是成品加工，通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或快餐店售卖。

在华创证券2016年的《中央厨房深度报告》中提到，中国年营业额超过200万以上的连锁餐厅中，有70%都普及了中央厨房。其中包括：海底捞、西贝、外婆家、真功夫、永和大王等消费者耳熟能详的企业。并且，国内餐饮消费总规模在持续稳健增长，加速下沉渗透，预计至2025年，我国中央厨房的市场规模可达6042亿，2021-2025年年均复合增长率为16.2%。

资料来源：中国产业信息网

面对中央厨房模式的快速普及趋势，盖世食品也迎来了公司持续发展的良机。位于大连市旅顺口区的盖世食品成立于2002年，经过近20年的发展，盖世食品如今已成为海洋食品和食用菌食品等即食开胃凉菜领域的头部企业。公司通过选用国家备案基地的蘑菇和藻类，以及天然无污染的野生山野菜作为生产原料，形成系列的蔬菜深加工产品。公司目前已取得欧盟、日本、美国等国内外一系列质量体系认证，产品远销日本、美国、加拿大、德国、西班牙、乌克兰、澳大利亚、新加坡、以色列、俄罗斯等十几个国家和地区。被评为农业产业化国家重点龙头企业。

而中央厨房模式的全新市场空间，盖世食品已取得了采、产、销三方面的中央厨房供货资质。采购方面来看，盖世食品的品质管理实施进货验证、供应商和品管部在公司现场实施验证、采购部到供应商现场验证等多程序验证方式，严格控制产品质量；生产方面来看，盖世食品建立制度化、规范化的企业管理体系，重点控制食品安全质量，确保生产全过程环保、健康；销售方面来看，盖世食品的冷链物流配送能力经过市场的考验，已建立了原材料可追溯、贮藏、配送、销售终端全链条的冷链系统。

盖世食品具有完备的预制菜供应链

与传统料理包、速冻食品等长期保质期的方便食品不同，预制菜融合了品质、营养与效率，迎合了线下快节奏的年轻消费客群的生活方式。预制菜经过正规的采购程序，食材新鲜可靠，具有标准化的统一生产与管理，在个人用户的渗透率不断提速。

根据美团数据显示，2019年餐饮消费者中，90后占比50.4%。伴随着单身经济及宅经济的兴起，预制菜通过提供便捷的烹饪及用餐解决方案，成为这类群体平衡烹饪效率、时间与口味的较优选择。

但值得注意的是，预制菜行业区域特征明显，竞争格局分散，行业发展处在“跑马圈地”阶段，市场处于蓝海竞争阶段，尚未诞生全国性品牌。目前，只有少部分企业有专业配送的业务，整体还是呈现区域化、分散化、小规模化的特征。由此可见，预制菜企业想要做大做强，不仅要完善上游供应链体系的集约化生产，同时要在个人用户领域加快渗透，这其中物流仓储就是十分重要的一环，具有精准物流调控能力的盖世食品，在这方面已经占了先机。

盖世食品盈利持续稳健增长

盖世食品作为产业化预制菜新星，是国内开胃凉菜领导品牌。公司产品矩阵重点突出、多元发展，已形成一系列的蔬菜深加工产品。

1、销售渠道丰富，国内外采用不同的销售方式

盖世食品的凉菜主要是BtoB销售，即企业与企业之间的商务模式，公司重点客户除海底捞外，还有安井食品、喜家德水饺等。

盖世食品的销售模式主要分为合同生产销售、自有品牌销售和贸易销售三种类型。

——在合同生产销售模式下，公司向品牌运营商提供产品开发、生产和技术服务。

——在自有品牌销售模式下，公司通过大型餐饮企业和食品经销企业等渠道销售公司产品。

——在贸易销售模式下，公司通过购买产品后直接销售或简单包装后对外销售。

2、高成长企业地位确立

从公司的主营业务情况来看，2016-2020年间，开胃凉菜以调味品为主，占比约达总收入的80%以上，而冻品、干品、盐渍等为企业辅助发展渠道，其中，冻品收入在2020年出现大幅度增长，冻品有望成长为公司新的收入增长点。

资料来源：wind

2018-2020年，公司营业收入分别实现为1.90亿元、2.30亿元和2.19亿元；净利润分别实现为1968.3万元、3093.3万元和2660.02万元。虽在2020年受到疫情影响，营收与净利都出现下滑，但2021年3季报显示，公司的盈利水平已经出现恢复迹象。

10月29日晚，盖世食品公布2021年第三季度报告，公司前三季度营收2.30亿元，同比增加50.24%；归属挂牌公司股东的净利润2883.55万元，同比增加61.60%。且公司第三季度营收1.05亿元，同比增长76.62%；归属挂牌公司股东的净利润1633.42万元，同比增加119.32%。

2016-2021年上半年，盖世食品的毛利率分别为22.70%、19.30%、25.26%、28.33%和22.37%。凉菜这一细分领域就存在：门槛较低，技术要求不高，小企业数量众多，产品同质化严重等问题，而盖世食品将毛利率控制在20%左右，实属不易。

3、加强高质量发展，积极应对国内外竞争市场

在持续推进公司自动化、信息化建设中，盖世食品收获不少。在经营管理方面，公司利用组织系统的灵活性，进一步提升经营效率；在市场渠道方面，公司积极开发新产品，增加市场竞争力，并加大市场宣传力度，使客户受众群体变大，认可度增加；在人才建设方面，公司优先增强业务人才和技术人才配置，形成双轮驱动，并将培训已有人才和多渠道引进高质量人才相结合，保障公司高质量的快速发展。

在人力、原材料成本上升的情况下，盖世食品为增加公司竞争力，已经开始着手于改变经营模式和产品的升级换代。一方面，通过车间改造规范生产流程，更新设备及流水线，进一步提高生产效率；另一方面，通过创新和研发冷热调理食品以及生物保健类产品，打造新一代的健康食品，进一步丰富公司产品线，提升公司整体竞争力。

同时，公司大力开拓东南亚市场和抢占美国高端市场，积极在全球范围内打造“盖世”品牌。所创立的“盖世”“山珍源”“北国之春”“盖世香”等品牌，在食用菌和海藻类加工领域已颇具知名度，“盖世”商标也被认定为辽宁省著名商标。而在未来，公司将建立多产品、多品牌销售策略，推动公司产品更有效、精准触达消费者需求。

总结

盖世食品坚持多元发展，致力打造中国预制开胃凉菜领导品牌。公司在率先卡位战略制高点，建立品牌认知，持久稳定与大客户合作等优势背景下，依托区位优势和规模化采购，将供应链体系集约生产的优势最大化。借助于北交所开市的东风，盖世食品有望在当前分散的竞争格局中脱颖而出，进而成长为全国性龙头企业。

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来源丨东亚经贸新闻报道组