两个月新增18家店，“火锅+茶歇”新餐饮加速抢占高端市场

金属感拱门、工业座椅、蓝紫霓虹灯、强烈的未来感……网红火锅店湊湊近日在深圳壹方天地开出首家华南地区的赛博朋克风格主题店，而在国庆前，该品牌餐饮才刚刚在深圳另一繁华商圈新增门店。

天气渐冷，火锅生意逐渐进入旺季，部分品牌火锅趁势加速扩张。10月12日，呷哺集团对外宣布，旗下高端火锅品牌湊湊将新增18家门店，其中上个月新增了6家，10月计划再新增12家。而门店重点布局包括广深、香港，以及华东等地。

赛博朋克风格设计。受访者供图

“我们将保持高速扩张，同时走出国门开拓国际版图，进军新加坡、马来西亚、泰国、澳大利亚等国际华人聚集区。”今年8月重新执掌呷哺集团的贺光启，上任后做出重大战略调整。

他说，“未来三年内，湊湊继续保持高速扩张战略，每年计划新开80至100家门店，预计营收可保持30%-50%的高速复合增长率。”

打造当地网红店，设计紧贴Z世代喜好

无限续鸭血、被奶茶耽误的火锅店……国庆期间，在深圳新开业的湊湊火锅店，迎来高峰客流，店内随处可见的向日葵元素，满满阳光的幸福感，使这里成为网红打卡点。

据呷哺集团发布的“十一”消费数据显示，国庆期间，该品牌餐饮店接待人次和营收比去年同期增长20%左右。湊湊在新一线城市和二线城市业绩增长表现强劲。其中，郑州、杭州、无锡、合肥、沈阳等城市的营收比去年同期增长均超50%以上。

从具体菜品来看，经典台式麻辣锅共计销售超10万份，同比增长近20%。此外，新品蟹粉黄鱼锅共销售1.3万份，成为湊湊新晋网红打卡锅底。

国庆期间新餐饮业态火爆。受访者供图

国庆后，该公司在华南又新增加一家赛博朋克风格主题店，店内采用整排红白光条墙，通过金属感拱门造型和现代工业风的坐椅，在蓝紫色炫酷霓虹灯的烘托下，让消费者在火锅中吃出斑斓魅惑的未来科技感。

“店面设计别出心裁，选用金属感加科技风，营造出未来感十足的就餐环境。”呷哺集团相关负责人表示，品牌餐饮火锅店一直采用“一店一景”的设计风格，即将当地文化融入餐厅设计之中，以此拉近与本地消费者的距离，又通过店内造景，为消费者留下视觉记忆点。而9月、10月新增门店的设计风格，更紧贴Z世代人群喜好。

另外，在“火锅”之外，不少新店还添加不同的潮流餐饮内容，如9月底在上海前滩太古里开出的新店，采用“火锅+酒馆+茶憩”的小酒馆模式，门店主打酒吧装修风格，室内就餐区与室外景观区采用了完全不同的设计语言，带给消费者多重视觉体验。

未来感设计。受访者供图

业内认为，湊湊作为高端火锅品牌代表，以“火锅+茶憩”的创新性复合业态入局，在同质化的高端火锅赛道中做出了差异化，打造出了属于品牌的独特认知。

火锅市场进入高端化、特色化发展阶段

湊湊已成为呷哺集团第二条高增长曲线。

“截至目前，湊湊在全国门店已超160家，覆盖到全国20个省份，近40座核心城市。”来自该集团信息显示，过去5年，湊湊营收年复合增长率高达280%，平均每12天新开一家餐厅。今年上半年，该品牌餐饮营收已超11亿元，与去年同期相比，增长了将近一倍，占呷哺集团总收入近40%。

Z世代多元的审美趣味。受访者供图

据《中国餐饮大数据2020》报告显示，随着行业发展以及居民可支配收入水平提高，当下在全国火锅店中，客单价120元及以上的门店数量虽然占比较小，但增长迅猛。这类门店数的涨幅分别为一线城市58.2%、新一线城市49.0%。

业内认为，在餐饮市场，火锅品类业态当下进入高速发展阶段，火锅业呈现高端化、特色化新趋势。

【记者】欧志葵

【作者】 欧志葵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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