米其林大厨精心打造的金秋蟹宴

作者:158****7175

此季此令，蟹正当时。蟹黄肥美而不腻，掰开蟹斗，见蟹壳上金红色琼浆微微化开，吸一口是甜腥的，吞下去有极其”熨胃“的丝绒感，一口“可抵十年尘梦”。 天津四季酒店的津韵中餐厅推出的名厨蟹宴，选取顶级的食材，采用合理的搭配，经过大师的烹饪，为饕客们奉上一场无与伦比的豪门盛宴。 中餐行政总厨邓积丰，曾任新加坡米其林中餐厅"御宝轩"主厨；大师级顾问名厨卢怿明，亚洲50佳内地唯一上榜中餐兼米其林一星"福和慧"主理人。两位餐饮界大佬联手，自然会有让人意想不到的作品。博主亲测，强烈推荐。 古法蟹酿橙（图一），这种做法最早史于南宋林洪《山家清供》。“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内...”。顾问名厨卢师傅遵循古法设定，香橙的芬芳酸甜平衡了手抄蟹黄蟹肉浓郁的口感，尝来清新解腻，汇入香雪酒令美味再添一韵。 姜花辣酱虾球伴麻花馒头（图二），选三头野生大花虾，用姜花、秘制辣酱烩制，虾肉半透明、鲜嫩弹牙且十分入味，再用外酥内软的麻花蘸酱食用，食材和份量都很有诚意的美味。 清炒蟹粉，芝麻煎堆（图三），南方芝麻糯米团改良成更薄脆的空心状，当日新鲜手拆蟹肉蟹粉蟹油填入食用，表皮香酥微甜，内里蟹香四溢、鲜嫩油润，创新吃法，非常惊艳。 蟹粉虾肉烧卖（图四），蟹粉虾肉烧麦是经典粤式点心，以新鲜手拆蟹肉及虾仁为馅料，柔韧、半透明的小黄面为皮，上面撒上颜色诱人的鲜蟹粉，同时满足北方嗜面与南方嗜鲜的喜好。 油醋汁鲜虾鸡头米（图五），精选鲜嫩河虾去壳线焯熟后，配上应季弹软柔韧的鸡头米，再浇上甜酸恰好的秘制油醋汁，清爽开胃。 鲜手拆蟹肉月饼（图六），匠心秘制的酥皮薄如蝉翼，包裹的新鲜手拆蟹肉，蟹黄香糯，蟹肉细嫩，食来香酥无比，回味无穷，足见深厚的厨艺功底。 Tips: 地点:天津四季酒店 7楼 津韵中餐厅 时间:10月15日-12月15日 价格:定制菜单¥680+15%/位