我绝不允许你错过这么好的蟹宴

不需要打招呼，也能保证稳定的出品；不用加服务费，服务都比外面餐厅细致很多；或三五亲友小聚，又哪怕一人独享，都安排妥帖的包房，此外当然，整套菜单都围绕大闸蟹做文章，菜式高级，蟹料满满，又那么美——总之，我绝不允许你错过这么好的蟹宴！

一年一度，福1015推出了蟹宴，今年比往年来得晚了些，因为前阵子天气反常地热，蟹还不够肥，待秋风吹了两天，我们便落座愚园路老洋房看得见花园的房间，老家具、银餐具、新鲜的水果和桌花……一切都是那么熟悉，一切仍是那么优雅。

头道菜就显得大气又贵气，用霞浦头水紫菜做的小挞，轻薄又清淡的铺垫，承托松叶蟹肉，再用鱼子酱盖满，一齐送入口中，满是海的鲜甜与鱼子的咸鲜。

蟹菜里一道经典的“蟹酿橙”，从复古到创新吃过好几个版本，都是热菜，这里做出了新意，竟然是一道凉菜！

表层是柑橘味的爱玉，粒粒橘色啫喱镶嵌纤巧紫苏花和爆珠手指柠檬 ，挖下面，醉蟹肉混合橘子肉和柚子肉，清甜幼嫩间溢出柑橘特有的酸，融合熟醉的酒味，偶尔还能舀到完整的蟹柳，是清新微凉的秋意，是古菜新做的妙趣。

一道蟹粉两面黄，上桌的煲仔极烫，再将滚烫的蟹黄汤汁倾倒，如金羹玉液，唰啦啦作响，两面黄薄薄一层裹浆，均匀且薄，煎到金黄，释放迷人的焦香，拌上鲜浓的蟹汁，叫人回忆起小时候吃两面黄的那种满足感，可当下又不同于以往……

辣椒蟹的灵感来源于新加坡驰名辣椒螃蟹，这里呢，吃蟹不见蟹，拆蟹粉，拌进桃胶带来凝润口感，加入鸡蛋显得更加滑嫩，店里自制的辣椒酱，特别用柠檬调出酸度，微微辣，显蟹鲜。

还配了一枚漂亮的小馒头，玫瑰般含苞待放，粉红胡椒和辣椒增添一丝柔和的香麻，面粉又自带天然的甜，挖一勺蟹粉一起吃，带来更丰富口感，吃出了明媚的幸福感。

过渡一道汤，老母鸡汤的底子，配上蟹柳和萝卜做的丸子，莹润半透明，软嫩又水灵，几朵茉莉花苞，飘逸淡雅的香，入口微微苦，显得更清逸。

蟹粉舒芙蕾是福1015首创的蟹菜，今日经典再现！

这次的舒芙蕾发泡愈发细腻绵密，像云朵一样包裹蟹粉与海胆，满是甜柔鲜美，跟往年不同，改用意大利黑醋，浓甜且酸、透出果香，仿佛浑然天成的蟹醋。

一套蟹宴如果全然是蟹，未免显腻，跟着一道鱼，取东海黄鱼中段最厚的肉身，搭配安徽农家黑毛猪肉饼，还有粒粒马蹄脆爽，蟹呢？化于无形，以醉蟹汁的形式出现，盘底一汪汁水，有酱味，飘酒香，带着蟹的余韵……

主食煲仔饭，上桌一揭盖，先闻到米香，萦绕着蟹香，秃黄油隆重登场，蟹膏蟹黄，油润肥美，金玉满堂。

今天的米饭也很特别，用了来自新疆的羊脂籽米，喝昆仑山脉的雪山水长大，日照时间极长，米粒稍小，饱满细长，带着羊脂白玉般的光泽，吃起来有弹性，有糯性，更香甜。

而福1015的锅巴从不叫人失望，火候刚刚好烘出薄薄一层茶色，焦脆又不失米香，配上翠绿清甜的豌豆和小龙虾弹弹的肉，分分钟就空碗。

甜品看似简洁，其实内涵丰富，首先是蟹后暖胃的姜汁，溶于浓郁的鲜奶，溢出淡淡松露香气，小勺子去挖，还有粒粒拇指玉米粒和玉米胚芽，软糯甜美，熨帖极了！一旁陈皮红豆做的糯米卷，像中国的如意又像爱奥尼亚柱……

就这样，一套蟹宴，东西合璧，古今相通，立意高远，还沉浸在美好的回味中，得知价格后心里更是一惊，每位净价1380元，我觉得餐厅简直没有考虑盈利而单纯是在实现理想，想要呈现蟹宴美好的样子……所以，这个蟹季，我绝不允许你错过这么好的蟹宴！