付小姐的私房料理19-栗子大闸蟹煲；聊聊食蟹趣闻
金秋时节，闻着淡淡桂花香，品着鲜肥的大闸蟹，是金秋给人最好的享受。好似把这抹黄灿灿的颜色吃进肚中，才不枉这金秋的馈赠。
这道栗子大闸蟹煲，选用温性的栗子和蒜苗、大蒜，能很好的中和螃蟹的凉性。食材较为简单，但普通的食材，往往能烹饪出最鲜美的味道。
随笔在文章末尾，写写这道菜的灵感与吃大闸蟹的趣事。喜欢的可以往下滑。
菜谱：
栗子大闸蟹煲
两人份 难度：★★★★ 时间： 1小时 花费：¥110（上海物价）
主料： 5只大闸蟹（我买的是母蟹，每只2.2-2.4两）
辅料：鲜虾虾头8只（基围虾最好，一定要是鲜虾哦！）
煮到半熟的栗子8粒
调味： 蒜： 一头（剥粒即可）
青蒜苗：3根 （蒜苗叶大约30g，蒜苗根大概40g）
盐： 1小勺半（大约3g）
其他： 花生油： 20ml花生油
清水： 2小碗（约500ml）
做法：
1.5只大闸蟹清洗干净，上锅蒸熟（大约12分钟）取出，待温度降一些后，处理大闸蟹。去掉蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹腮（网上有很多视频，可以看一下）把蟹腿也掰下来，蟹身一分为二。刀切会规整一些，也可以手掰开。（PS：蟹腿掰下来，是方便食用，也可根据自己喜好来）蟹身拍淀粉，不需要太厚。盖住蟹黄就好。一只大闸蟹取蟹黄，备用。
2.鲜虾洗净，取虾头备用。（虾身可以留着做其他菜哈，后面会出关于虾肉的吃法教程）
3.锅内加入20ml花生油，小火预热（小米电磁炉28档，我不是广告，只为记录数据）30秒后，放入大闸蟹身，主要煎蟹黄部分，蟹黄部分煎制40秒，蟹黄基本就牢牢粘在蟹壳上了.身体其他部位也煎30秒左右。
4.煎过蟹身的油不要丢掉，过滤一下。重新倒入锅内，还是小火，28档，放入8只虾头和5只蟹盖，不停翻动，煎制1分半钟。取出虾头丢弃，蟹盖备用。
5.保持小火，28档，放入一整个的蟹黄，翻炒30秒，接着放入一颗蒜的蒜瓣，翻炒30秒，再放入蒜苗根部40g，翻炒1分钟，炒出香气。放入蟹身，翻炒几下，放入8粒煮到半熟的栗子，略微翻炒，最后放入蟹壳即可，略翻炒。加两小碗水，约500ml，加盖中小火，32档，焖20分钟。
6.20分钟后，加30g蒜苗叶，略翻一下。再焖1分钟。1分钟后，加1小勺半盐（约3g），翻动一下。
7.装盘记得取出变了色的蒜苗根。
色泽金黄，口味醇厚，有层次。请享用～
随笔：
阳澄湖农家六月黄
2020年的端午，等不到蟹肥的时候，我和老公就心急的来到阳澄湖，想一品六月黄的鲜美。酒店附近，有一家人气还挺旺的农家小馆。预约了晚间的位子，过去一看，人已坐满，再来的，已抱歉接待不了了。
位子都是在小包间里面，有大有小。我们的包间是两张桌子，倒也干净。点了大份的六月黄，一碟黄瓜，一碟花生米，一份炒饭。黄瓜先上，随意夹起一块，想不到就被惊艳了。以前吃到的拌黄瓜都是蒜泥的重口，这家采用了一点葱油和少许生抽调制，味道很是独特。再来就是重头戏六月黄了。一盘大概8、9只螃蟹吧。这时的螃蟹还不大，蟹黄也是淡淡的味道，并不浓郁。但妙就妙在老板的酱汁。微咸，有豆瓣酱的味道，还有些甜味，可能是螃蟹的鲜甜，好似还有些葱，但没有看到葱段。简简单单的调味，配上螃蟹的鲜美，份外美味。不大一会，前面的碗碟中就擂满了高高的蟹壳。走时还意犹未尽，还想再来一盘，但想想还是作罢，于是与老板约了次日的晚餐。满意的挺着肚子溜达回酒店。
店铺：鼎鲜 蟹农渔水
崇明大闸蟹
吃的最美的一次大闸蟹，还在多年前崇明的一次婚宴上。大概和老公刚结婚吧，14年10月底左右，天已微凉，我俩跋山涉水赶赴老公同事的婚宴，下了汽车，还坐了半个小时的的士，绕了半天才找到地方。老公同事家在崇明，可能位置较偏吧，来的人并不多。我和新郎老爸坐了一桌，新郎爸脸色有些难看，估计是在发愁这整桌的食物如何处理吧。桌子摆满了农家小菜。其他的菜已经没啥印象了。唯独对这大闸蟹印象极深。就是清蒸蟹，好像当时傻的也不知道沾醋，就那么干吃，也不知道啥能吃啥不能吃。傻傻的掰开，吮吸着蟹黄，当时就被这鲜美给征服了。香、鲜、甜，世间竟有如此极品，好像发现了宝物。以前对螃蟹都是不碰的，觉得样子不好看，肯定也不会好吃。想不到一尝，则结下了不解之缘。那次的婚宴彻底改变了我对螃蟹固有的认知，就像第一次吃鹅肝时的惊艳感一样。
兰卡威-咸蛋黄肉蟹
2020年春节，带着公婆，四人去马来西亚渡了一个假期。在兰卡威待了大概3天时间。正好酒店附近有一家中餐馆，网评说，螃蟹不错。我们在日落后，去试味道。老板福建人，开这家餐厅已经很多年了，说他家海鲜主要是食材新鲜，放心。味道也好，推荐我们尝试咸蛋黄肉蟹。
一试果然美味，肉蟹蟹黄不是重点，是蟹肉的鲜甜。蟹肉混合着咸蛋黄的咸和沙沙的口感，看似不太搭的两种食材，竟然融合的很完美，咸中带甜，鲜中留香。芝士虎虾也是不错的。有机会可以去新加坡尝尝黑胡椒螃蟹。
店铺名称：中华楼（马来西亚 兰卡威）
上海蟹粉捞饭
再来就是20，3/29，忘记了是庆祝什么，和老公去上海较为有名的餐厅吃网红菜：蟹粉捞饭。仪式感十足，看着服务员把满满一碗蟹粉倒入米饭中，均匀搅拌。迫不及待吃一口，略感腥气，可能也未到大闸蟹肥的时候吧，蟹粉也不香，感觉调味上，处理的也不是很好，不香也就算了，蟹的鲜甜也没有吃到。总之是一个失败的尝试。
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老爸牌香辣酱蟹
11年，和老公谈恋爱的时候，老公有次来家吃饭。正是秋季，老妈花了20块钱买来四只螃蟹，老爸用豆豉和辣子，做了一道很独特的香辣蟹。豆酱的香气混合着刺激的辣味，更能激发出蟹的鲜美。老公吃的好畅快。不知道他娶我，是不是因为爱吃，哈哈～
灵感：
采用时令普通食材辅以中式调料进行创新，希望你能吃到时令之美。栗子味道香甜，和大闸蟹结合在一起，双重滋味不一的鲜甜碰撞在一起，无需加糖，滋味更鲜。这道菜更是吸收了虾脑的精华，让菜为更是鲜上加鲜。有兴趣的可以试试看。
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螃蟹，看似其貌不扬，却有着比外表惊艳数倍的鲜美。每年到了金秋，众多食客奔赴阳澄湖，都想将这等了一年的念想，一次性全释放出来。蟹黄虽美，但要适量食用哦。一是为了生态平和，而来留个念想给来年......
这里是付小姐的私房料理。普通食材也能有鲜美滋味，愿您吃的健康与美味。
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记得，回家吃饭❤️
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