• 12月23日 星期一

海口这碗83年的海南鸡饭,吃了吗?

有人说,海南的美食都称不上老字号!海口更别说了!更是没什么好吃的!

今天,我们就来分享一家做文昌鸡的老字号美食,正是海南唯一的“中华老字号”——沿江饭店,是国家商务部正儿八经授予的“中华老字号”。其已有83年历史了,以文昌鸡的烹饪而出名。

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龙阳路店

这家店就在海口一条不起眼的路上——龙阳路。属于海口月朗新村的一条进出路。从龙昆北拐进去十几米就到,你无法想象这里居然藏着家这么老的“中华老字号”美食,坚持做文昌鸡已有83年了。大厨符之望是沿江饭店的第五代传承人。据说祖辈早在清朝时期,便在文昌县城经营文昌鸡,堪称海南经营文昌鸡饭历史最悠久的饭店。

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沿江第五代传承人——符之望

店家符之望,既是沿江饭店的第五代传人,又是文昌鸡养殖与烹调技艺的非物质文化遗产代表性传承人。龙阳路店,据说是老店。从外墙看,看起来很老旧了。

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不注意看墙上的牌匾,你很难相信这是家“中华老字号”。其1936年就在文昌县城就开始经营鸡饭了。走进去一看,里面虽有点老旧,但有着浓浓的书香味。

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今天跟着小伙伴们过来打卡沿江老字号。其以文昌鸡为招牌,以海南鸡饭的传统做法而闻名。不只是文昌鸡出名,其一些风味美食:凤凰掌中宝,鲍汁黄豆腐、黄金豆腐、五彩鱿鱼丝等,也是令人回味无穷。

海口这碗83年的海南鸡饭,吃了吗?文昌鸡海口这碗83年的海南鸡饭,吃了吗?

自家建有文昌鸡养殖场,坚持用养足180的文昌鸡。文昌鸡,他们拥有独特的喂养方法:用地瓜、米糠、花生、还有大米煮熟来喂养。其文昌鸡是吃熟食的,所以它最大的特点就是脖子上没有淋巴结。

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在放养文昌鸡的过程当中,海南椰子半文昌。所以文昌椰子很多,小鸡都是吃椰子丝、松树籽、小虫长大,加上文昌鸡从小是喝椰子水的,这是很健康的食材!养出来的文昌鸡,肥而不腻,骨肉酥香,口感很好!

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海南鸡饭

他家的海南鸡饭,味道也不错,据说新加坡的海南鸡饭的根就是这里。据店家符之望说,新加坡第一代文昌鸡的鼻祖,三十年代的时候到了他家文昌的店,跟他们祖辈学习了文昌鸡的养殖与烹调技艺。然后把这种技艺带到新加坡,以前叫做下南洋。这种技艺到新加坡,开始都是挑着担子在码头卖的。

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现在已成为新加坡的国饭,使得海南鸡饭在新家坡发扬光大。但新加坡海南鸡饭鼻祖的根在他们这里。2008年的时候,新加坡的美食摄制组过来寻海南鸡饭的根,就寻到他们这边,也确定他们就是新加坡海南鸡饭的根。

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新加坡海南鸡饭的鼻祖:

上世纪四十年代,文昌人伍毓葵在县城创办了“毓葵鸡饭店”,因独创一套特有的选鸡方法和煮鸡方法,生意红火,文昌涌现出一批下南洋的华侨,带到了新加坡谋生,当时都是挑着担子在码头卖,后来海南鸡饭影响深远,在新加坡得以发扬光大。

五十年代后,伍毓葵先生将文昌鸡饭技艺传授给儿媳和孙媳。八十年代,伍毓葵孙媳和表侄符国鑫合伙开办文昌沿江鸡饭店,符国鑫颇得毓葵鸡饭技艺要领。符国鑫顺理成章为“毓葵鸡”技艺第四代传人。

如今,符国鑫之子符之望接棒,成为“毓葵鸡”技艺第五代传人。作为老字号,政府每年都要规定他收徒弟,并把这技艺传承下去。

海口这碗83年的海南鸡饭,吃了吗?

吃他家的鸡,就是一种享受。金黄的鸡皮,Q弹的肉质,鲜甜而嫩滑。蘸上他家的秘制酱,肉特别爽滑有味!还有一丝丝的嚼劲!

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但海南这边的文昌鸡做法跟新加坡的不一样,新加坡的做法是用冰镇过的文昌鸡。

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新加坡一般把文昌鸡煮熟了,然后冰镇下。为什么?因为新加坡是西方国家的文化,他们吃东西都是用刀叉的。所以它需要冰镇下,才容易去骨才吃。海南本地人吃文昌鸡,都是喜欢带骨的,这样吃才有嚼劲。

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他家的文昌鸡做法还是多种多样的。除了海南最常见的白切外,还有炭烧的,做酱油的,盐焗的、孜然煎的、炒的,椰子鸡汤,椰子炖盅,还有用椰奶炖的等等。据说东南亚的咖喱鸡,他们都能做。

海口这碗83年的海南鸡饭,吃了吗?

我们一行的小伙伴,还是喜欢本土的传统吃法:白切吃。

海口这碗83年的海南鸡饭,吃了吗?凤凰掌中宝海口这碗83年的海南鸡饭,吃了吗?

这道菜,是他们家的热门菜。金黄色的条状的东西,是用酥皮和蛋黄做的。两者中间就是一层猪油。中间的腰果仁,就是掌中宝,香脆可口。

海口这碗83年的海南鸡饭,吃了吗?海南粉海口这碗83年的海南鸡饭,吃了吗?

他家的海南粉,是传统的做法。其配料主要是牛肉干和花生米,配料的也不是很多,最后就是生菜点缀。细细的粉条,油光可鉴。让人看了嘴馋。吃起来粉嫩滑爽口,口感不错。

海口这碗83年的海南鸡饭,吃了吗?五彩鱿鱼丝海口这碗83年的海南鸡饭,吃了吗?

这道菜也是他们家的特色,值得注意的是要趁热吃,才能保持粉丝在口感的美誉度。有点像文昌宴席上的全家福,但又不完全是那吃法。比全家福那好吃了。干煸的粉丝,条条分明,趁热吃互不相粘。虾米和鱿鱼丝的量搭配得恰到好处,不多不少,结合着粉丝一起入口,口口韧劲十足,多重口感,满足感很强。

海口这碗83年的海南鸡饭,吃了吗?鲍汁黄豆腐


海口这碗83年的海南鸡饭,吃了吗?

鲍汁黄豆腐

这鲍汁黄豆腐,金灿灿的!做得比较入味。表层口感软硬刚好,内层也吸收了爆汁,一口咬下满嘴汁水,嫩滑可口,美味鲜香!

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