海口这碗83年的海南鸡饭，吃了吗？
有人说，海南的美食都称不上老字号！海口更别说了！更是没什么好吃的！
今天，我们就来分享一家做文昌鸡的老字号美食，正是海南唯一的“中华老字号”——沿江饭店，是国家商务部正儿八经授予的“中华老字号”。其已有83年历史了，以文昌鸡的烹饪而出名。
龙阳路店
这家店就在海口一条不起眼的路上——龙阳路。属于海口月朗新村的一条进出路。从龙昆北拐进去十几米就到，你无法想象这里居然藏着家这么老的“中华老字号”美食，坚持做文昌鸡已有83年了。大厨符之望是沿江饭店的第五代传承人。据说祖辈早在清朝时期，便在文昌县城经营文昌鸡，堪称海南经营文昌鸡饭历史最悠久的饭店。
沿江第五代传承人——符之望
店家符之望，既是沿江饭店的第五代传人，又是文昌鸡养殖与烹调技艺的非物质文化遗产代表性传承人。龙阳路店，据说是老店。从外墙看，看起来很老旧了。
不注意看墙上的牌匾，你很难相信这是家“中华老字号”。其1936年就在文昌县城就开始经营鸡饭了。走进去一看，里面虽有点老旧，但有着浓浓的书香味。
今天跟着小伙伴们过来打卡沿江老字号。其以文昌鸡为招牌，以海南鸡饭的传统做法而闻名。不只是文昌鸡出名，其一些风味美食：凤凰掌中宝，鲍汁黄豆腐、黄金豆腐、五彩鱿鱼丝等，也是令人回味无穷。
文昌鸡
自家建有文昌鸡养殖场，坚持用养足180的文昌鸡。文昌鸡，他们拥有独特的喂养方法：用地瓜、米糠、花生、还有大米煮熟来喂养。其文昌鸡是吃熟食的，所以它最大的特点就是脖子上没有淋巴结。
在放养文昌鸡的过程当中，海南椰子半文昌。所以文昌椰子很多，小鸡都是吃椰子丝、松树籽、小虫长大，加上文昌鸡从小是喝椰子水的，这是很健康的食材！养出来的文昌鸡，肥而不腻，骨肉酥香，口感很好！
海南鸡饭
他家的海南鸡饭，味道也不错，据说新加坡的海南鸡饭的根就是这里。据店家符之望说，新加坡第一代文昌鸡的鼻祖，三十年代的时候到了他家文昌的店，跟他们祖辈学习了文昌鸡的养殖与烹调技艺。然后把这种技艺带到新加坡，以前叫做下南洋。这种技艺到新加坡，开始都是挑着担子在码头卖的。
现在已成为新加坡的国饭，使得海南鸡饭在新家坡发扬光大。但新加坡海南鸡饭鼻祖的根在他们这里。2008年的时候，新加坡的美食摄制组过来寻海南鸡饭的根，就寻到他们这边，也确定他们就是新加坡海南鸡饭的根。
新加坡海南鸡饭的鼻祖：
上世纪四十年代，文昌人伍毓葵在县城创办了“毓葵鸡饭店”，因独创一套特有的选鸡方法和煮鸡方法，生意红火，文昌涌现出一批下南洋的华侨，带到了新加坡谋生，当时都是挑着担子在码头卖，后来海南鸡饭影响深远，在新加坡得以发扬光大。
五十年代后，伍毓葵先生将文昌鸡饭技艺传授给儿媳和孙媳。八十年代，伍毓葵孙媳和表侄符国鑫合伙开办文昌沿江鸡饭店，符国鑫颇得毓葵鸡饭技艺要领。符国鑫顺理成章为“毓葵鸡”技艺第四代传人。
如今，符国鑫之子符之望接棒，成为“毓葵鸡”技艺第五代传人。作为老字号，政府每年都要规定他收徒弟，并把这技艺传承下去。
吃他家的鸡，就是一种享受。金黄的鸡皮，Q弹的肉质，鲜甜而嫩滑。蘸上他家的秘制酱，肉特别爽滑有味！还有一丝丝的嚼劲！
但海南这边的文昌鸡做法跟新加坡的不一样，新加坡的做法是用冰镇过的文昌鸡。
新加坡一般把文昌鸡煮熟了，然后冰镇下。为什么？因为新加坡是西方国家的文化，他们吃东西都是用刀叉的。所以它需要冰镇下，才容易去骨才吃。海南本地人吃文昌鸡，都是喜欢带骨的，这样吃才有嚼劲。
他家的文昌鸡做法还是多种多样的。除了海南最常见的白切外，还有炭烧的，做酱油的，盐焗的、孜然煎的、炒的，椰子鸡汤，椰子炖盅，还有用椰奶炖的等等。据说东南亚的咖喱鸡，他们都能做。
我们一行的小伙伴，还是喜欢本土的传统吃法：白切吃。
凤凰掌中宝
这道菜，是他们家的热门菜。金黄色的条状的东西，是用酥皮和蛋黄做的。两者中间就是一层猪油。中间的腰果仁，就是掌中宝，香脆可口。
海南粉
他家的海南粉，是传统的做法。其配料主要是牛肉干和花生米，配料的也不是很多，最后就是生菜点缀。细细的粉条，油光可鉴。让人看了嘴馋。吃起来粉嫩滑爽口，口感不错。
五彩鱿鱼丝
这道菜也是他们家的特色，值得注意的是要趁热吃，才能保持粉丝在口感的美誉度。有点像文昌宴席上的全家福，但又不完全是那吃法。比全家福那好吃了。干煸的粉丝，条条分明，趁热吃互不相粘。虾米和鱿鱼丝的量搭配得恰到好处，不多不少，结合着粉丝一起入口，口口韧劲十足，多重口感，满足感很强。
鲍汁黄豆腐
鲍汁黄豆腐
这鲍汁黄豆腐，金灿灿的！做得比较入味。表层口感软硬刚好，内层也吸收了爆汁，一口咬下满嘴汁水，嫩滑可口，美味鲜香！
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