津城这家粤菜餐厅冰烧三层肉可以媲美香港

热爱摘星的吃货们

要从行程里加塞出星星餐厅必点项目

提前了解必不可少

比如去香港要吃利苑酒家

去利苑要吃冰火三层肉

但若只为了品尝美食

“摘星”法则也不是绝对

这家店就很讨巧：直接请来了利苑酒家主厨团队

且不说「利苑招牌」冰烧三层肉是如何完美复刻的

单单喝上一口汤

就知道高顺准粤菜究竟有多迷人

在【金唐】

平价享受，还不用出家门，多好

如果单看【金唐】正式而堂皇的门头，一般人的印象就是那种没什么事儿不会来，来了就倍儿有面儿的地方。但若是与它有了交集之后，便会发现，这家粤菜馆出品不凡，价钱却不贵，物超所值的很。

出品有底气，自然是因为【金唐】的后厨团队相当有看头。曾经在澳门威尼斯人利苑酒家和上海利苑做过八年总厨的李鑫灵，与他的厨师团队在这里工作了五年，而名扬港澳的利苑酒家，则是米其林星级餐厅指南上的常客。2012年香港利苑（旺角）摘了二星，澳门利苑也将一颗星星收入囊中。以致后来主厨带着满身技艺入【金唐】，要是没两把刷子，可拼不出如今的好口碑。

主调复古的【金唐】，无论大厅或是包间都非常大气。从小聚五六人，到二十多人的大宴，都能够在这里得到满足。

菜色方面，［金唐］不仅延续了主厨的拿手粤菜，还加入了北方特色—北京烤鸭。食材与厨艺都可圈可点，重在将食物的自然之味又重新雕琢，总之，来一次，不会后悔。

冰烧三层肉

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在利苑逢来必点的冰烧三层肉，想在津城吃到正宗，只能来这里。诱人的金黄脆皮气泡密布，脂肪比例约占肉身的四分之一，瘦肉的部分也是白白粉粉，卖相可爱。

这一块可以吃到三种不同口感的烧肉，还搭配专门为它而进口的黄芥末，焦脆的外皮与Q弹的肥瘦肉共同咬下去，脂肪的爆浆感令人分外满足，回味甘香。黄芥末的辣味正好解腻，迷你小块个儿个儿入腹，唇齿生津。

浓汤鸡煲翅

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这道浓汤考验功夫。2年以上的老鸡炖煮取高汤，鱼翅需要浸泡12小时以上。猪骨飞水去血水，与鸡汤、鱼翅一起炖入瓦煲中。一小时后，香气浓郁的鸡煲翅才算完成。

炖得久了，奶白色的浓汤愈来愈香，吃前先将鱼翅放入汤中，借着汤的热量回温后，便可以边喝汤边享用鱼翅了。汤汁入口如牛奶一般柔滑，鲜味尽情释放，煲汤的境界大抵如此。

虾酱啫唐生菜

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当食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。

这份虾酱与唐生菜的组合，正是粤菜中大厨对火候强力把控的最好佐证。精准而快速的处理过食材后，热烫的空瓦煲会和唐生菜共同呈上餐桌，由服务员在食客面前将生菜倒入煲中，滋滋啦啦的一阵清脆响声后，生菜的清香在煲内散发出来，入口清脆，搭配主厨自制虾酱，让人欲罢不能。

薏米冬瓜炖水鸭

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饭前喝汤，到老不伤。粤式炖汤有名，不仅顾口味，还兼职养生祛病。冬瓜清热，薏米利水，体型娇小的水鸭更是兼顾美味和滋阴养气的“多面手”。长煲6小时，鲜气慢释，做出的炖汤汤汁清澈，香味清幽，回味悠远。

吊烧文昌鸡

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海南人讲：“无鸡不成宴”，恰好，隔了一个海峡的广州人也是这么认为的。于是关于鸡的美味各式各样，广东的白切，海南的鸡饭，都是对美味最好的诠释。

文昌鸡，海南特色。【金唐】选用的文昌鸡生长180天后，从海南空运而来，整鸡个头不大，但是肉香嫩，皮薄滑。吊烧文昌鸡皮薄而韧，与肉同时入口，丰润与紧致同时产生作用，越嚼越觉香甜。搭配烧鸡过程中滴下的鸡汁，口感更浓厚。除去吊烧，还有白切和隔水蒸两种可选。

蜂蜜汁叉烧

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叉烧在粤食餐桌上的地位不言自明。【金唐】的这份蜜汁叉烧，事先腌制加以入味，蜂蜜与麦芽糖的加入，使得叉烧看起来光泽诱人，吃起来甜而不腻。叉烧分小块上桌，一口一夹又快又方便，而大厨的厉害之处就在于，将肉与糖的结合表达的如此清新，下筷总不自觉多夹两块。

黑松露铁棍山药鲍鱼捞饭

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这份鲍鱼捞饭，食材的名贵表现在菜名上，口味却吃到人心坎里。小小一盅，鲍鱼和山药显而易见，黑松露融入米饭，一勺下肚，香溢满嘴，鲍鱼的鲜气融入米饭，与酱香共同作用在米饭中，从第一口到最后一口，都是非常不满足的想吃更多。

贵妃冰冰泡饭

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搭配龙虾汤的粤菜泡饭自有一种滋味：浓郁的海鲜汤、米的糯、锅巴的脆、虾肉的弹牙共同谱写了一曲舌尖上的和谐交响曲。这份在利苑菜单上常被点选的粤式泡饭在［金唐］依旧保持水准：讲究食材与火候的新式泡发功力深厚，撒上脆脆的炒米和锅巴，搭配上炸过的龙虾等海鲜，汤汁鲜美浓稠，口感着实美妙。

杨枝甘露

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查阅香港利苑最受食客欢迎的菜品，能与冰烧三层肉不相上下的，便是这份港式甜品—杨枝甘露。选用一级吕宋芒、一级西施柚，水果的清香搭配奶油的丝滑，清香味美，而QQ弹弹的西米，更是加了多重的口感。

虽说如今，它早已遍入各式大大小小的甜品店，而追本溯源，杨枝甘露的首创，却是出自新加坡利苑。而［金唐］主厨，正是创出这份甜品的主厨古师傅的徒弟，得其真传，并发挥到极致。

文/sasa 图/刘雯

商家资讯

店名：金唐（北京烤鸭@港式粤菜）

地址：新兴路28号(近海光寺)

电话：022-27833333 022-27821111

营业时间：午市11:00-14:00 晚市17:00-21:00 周一至周日