曾是蛮夷之地，今成旅游胜地，还有一道家喻户晓的中华名菜

说到我们生活中最常见的肉类美食——鸡，想必大家都再熟悉不过了，尤其在猪肉价格疯涨的今年，鸡肉在餐桌上出现的频率更是大大增加。我国的美食文化博大精深，对于鸡的料理手法更是多种多样，像绿皮车中经常叫卖的德州扒鸡，影视剧中常见到的叫花鸡，还有那麻辣鲜香、令人垂涎的口水鸡等等。今天来说说荣居海南“四大名菜”之首的中华名菜——海南文昌鸡。

想到海南，这个昔日流放的蛮夷之地，如今已成为人们无限向往的旅游圣地，碧海蓝天的浪漫，一望无垠的沙滩，微风拂面的夜风……当然还有那让人念念不忘的美食。在无鸡不成席的的海南，相信每一位去过的朋友，都不会错过那道蜚声海内外的中华名菜——海南鸡饭，当地则直接称之为“鸡饭”。作为海南美食之首，更作为新加坡和马来西亚等地的传统风味主食，它起源于海南名菜文昌鸡。虽说在海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但最正宗、最好吃、最出名的还是要属文昌鸡饭，既以海南文昌当地的白切鸡为食材，烹饪而出的海南鸡饭。

说到海南鸡饭的发源地——著名侨乡海南文昌，那可是个既美丽又富有文化底蕴的好地方。它是海南省省直辖县级行政单位，是海南三大历史古邑之一，是海南闽南文化发源地，自西汉建置以来距今已有2100多年的历史了。它有着十分丰富的旅游资源，是海南重点旅游城市，有中国椰子之乡、华侨之乡、排球之乡、航天之乡、将军之乡、书法之乡、长寿之乡等“九乡”之美誉，被誉为“阳光东海岸上的明珠”。

文昌鸡是海南地方鸡种，距今已有400多年的养殖历史，清代的《岭南杂事诗抄》中就有对文昌鸡详细的描述。作为国家地理标志保护产品，这种毛色黄亮，羽翼带有黑纹的土鸡，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。据当地人介绍，海南文昌鸡之所以好吃，是因为从饲养到烹饪都很有讲究。虽然都是饲养的鸡，但首先会将20天左右的雏鸡放入橡胶林中散养三个月，这期间除了喂食少量的谷物，鸡都是自由活动，可以说是做到了真正原生态养殖。之后再回笼子里避光静养，人工育肥两个月，待到出笼时以体重3.5斤左右最佳，肉质紧实，油脂丰腴，吃起来醇香鲜嫩，不柴不腻。

正如我们所见的海南鸡饭一样，文昌鸡主要的做法就是白切。在清洗干净的鸡腹内放入些许海盐、蒜头增香，整鸡冷水下锅，大火煮开后，转中火再煮20分钟左右即可出锅。不同于江浙、粤港一带的白斩鸡做法，煮好的文昌鸡只需自然放凉切块即可，无需过冷水。文昌鸡的美味之所以能够发挥到极致，当然也跟与鸡搭配的“油饭”和秘制蘸料也有着极大的关系。鲜香浓郁的文昌鸡的味道，不仅是游客们心心念念的美味，更是海南人民熟悉的家乡的味道。