冬日进补排骨篇：如何用烤箱烤出完美的肋排？

要说最适合冬天进补的食物，排骨必然是其中之一。

排骨其实是一种统称，细分的话还有肋排、小排、子排之分（其实也就是肉多肉少的事儿…）。

排骨因为所处位置的特殊性，偶尔也会连带着一些优质的脊肉，再加上它肉少骨头多，在烹饪上是无须耗费过多精力的。好入味，肉又嫩，偶尔吃上一顿可谓是享受了。

说到排骨，你能想到哪些吃法呢？

是味道酸甜，颜色靓丽的糖醋小排？

还是粤式鲜嫩的豉汁排骨呢？

抑或是家常红烧排骨？

啊，真是想想都要流口水啊～虽然排骨在中国很常见，不过却不是国内的唯一产物，其他国家也好这一口！而且在做法上也各不相同。

他们不会糖醋、不会豉汁、更不会用什么酱油来上色，那他们究竟是怎么吃排骨的呢？今天就跟着嫩食记一起来看看吧～

西班牙、拉丁美洲

在这些国家里，排骨有多很种食用方法，其中比较特别的一个，就是用番茄辣酱炖煮或是烤猪排骨，然后把肉扒下来撕碎，搭配玉米饼食用。

中国／新加坡／马来西亚

肉骨茶：常在早餐上见到。添加内脏、辣椒、药草、香料，文火慢熬骨汤，提取精华之味。是一碗肉香四溢的香浓汤菜。

危地马拉

黑豆排骨：类似于粤式的豉汁排骨，将排骨浸泡在黑豆、大蒜、姜、黄酒和酱油中蒸熟。

意大利

好吧，提到意大利，一定逃不掉番茄，瞧这满满一锅的番茄沙司，到底是在吃西红柿还是排骨……

法国

蔬菜牛肉浓汤：将牛肉骨、牛骨髓、根菜类蔬菜和香料混合炖煮。

巴西

延续了巴西一贯的烧烤风格，采用竖版烤肉法，无需刷酱，直接抹上盐和黑胡椒就可开烤。

喀什米尔

一种炸排骨。将羊排切段，用牛奶、水和丰富的香料腌制。最后或油煎，或用澄清黄油炸制，使边缘较脆。

其他

还有一种吃法，是以羊排为容器，将米饭、洋葱和其他调料包入缝好，上火慢慢烤熟，使米饭带上肉香，最后拆开食用，也算是手抓饭的一种了。

如果你有机会得到几条优质的长排肋骨条，在不分割、整体烤制的情况下，或许可以参考一下美食博主Emma Christensen的烤箱版烤肋条。

使用烤箱来烤可以避免大量油烟的出现，在火候掌控上也很容易，虽然可能会少一些烟熏的风味，但使用炭炉烧烤也不是家家户户都有的条件。你唯一需要头疼的可能也就是清理烤箱了吧。

制作

1、准备烤盘：用铝箔烤制烤盘，并在上面放置一个冷却架，然后铺上肋排。这种布置可以帮助肋条受热均匀。

2、调味排骨：刷上你事先调配好的酱汁。

3、然后撒上干料，用手抹匀轻轻拍打，使之入味。

4、烤肋排：如果你的烤箱是单上／单下加热管，那你需要像图中这样，使排骨靠近加热管烤制。若是像嫩烤箱这般上下加热管都有的，则直接放在中间就好，无须另外翻动啦～

（普通烤箱）

（嫩烤箱T3）

5、烤箱150度烤2.5～3个小时，要使肉两面都发焦褐色，且冒出油滋。

6、烤制过程中也可以用锡纸盖住，以防止肉发干。

7、还剩30分钟时取出，刷上一层酱料，然后盖上锡纸放回烤箱继续烤制。

8、烤好的肋排要足够嫩，确保刀子很轻松地插进肉里。

9、放置10分钟后再切块分割，如果还有剩余的酱汁，就再刷一层～

10、最后，愉快地开吃吧！