春卷就是，把春天吃进肚子里

文 | 圆小圈

图 | Friday

经过春节老妈热情的投喂，言小好同学回到武汉，群里报到的第一声发言竟然是：“好想吃荠菜春卷啊！”

谁又不是呢？吃腻了大鱼大肉，我们迫切需要青翠欲滴的野菜来换换胃口。

人不知春草知春。立春一过，寒意犹在，田埂上不知名的野草长得颇有些带劲。清晨，农妇们把刚挖来的荠菜捆成小把，挎着篮子走上街头。拎两把回家，荠菜剁馅儿，薄面皮一卷，架起油锅，春卷灿若金条，咬一口，仿佛整个春天都到了你的胃里。

为了给自己解馋，我们寻遍大武汉，找来5家卖春卷的地道小店。一盘春卷，是迎接春天的仪式，也是武汉人舌尖上的踏青。

夫妻档春卷 | 钢花市场网红

武汉最有名卖春卷皮的摊位，藏在青山钢花综合市场里。

1988年，陈华英和范腊枝夫妻两从黄冈来到青山，瞅到附近粮油店师傅做春卷皮的手艺，从三轮车走街串巷到正规档口，春卷皮一卖就是30多年，甚至被客人带到了新加坡。

春节前后是他们最忙的时候。凌晨一两点起床，手工和面，只加盐和清水，直到面团起劲，抄起来不滴落为止。抓起一个面团，托在手心晃着，「哧」一声，面团印在烧热的铁板上，一轮小小的「圆月」边缘翘起，薄如蝉翼的春卷皮大功告成。

老两口一个和面，一个摊皮，常常忙到夜晚十来点才打烊，轻轻松松一天能卖两三百斤。

来买春卷皮的顾客，也要顺便取经春卷好吃的秘诀。「一定要选野地菜，洗净切碎，用色拉油拌匀，前胛肉搅碎，加胡椒、盐，吊少许白糖。」他们用筷子挑适量的馅儿放在春卷皮上，从下往上卷到一半，左右两端折进来，封口处用清水润润，卷好。

不忙的时候，范腊枝也会现场炸春卷给顾客和菜场的商贩们尝鲜。大家围着那口油锅，金灿灿的春卷一起锅，一抢而空。

趁热咬上一口，薄而香脆的表皮之下，翠绿的馅儿露出来，带着春天特有的清新。荠菜鲜又嫩，点缀零星肉末，满口留香。

春节过后，陈华英去上海女儿家帮忙，留下范腊枝独自守摊。他带着连夜摊的一大包春卷皮和新鲜荠菜上了火车，「丫头最馋这个味道。」

小摊地址：青山区建设三路钢花综合市场东门50米内

春卷价格：8元/斤

营业时间：11月中旬至次年4月初，早上6:00—晚上22：00

太平里威妈 | 食客一买上百块

很多吃货为了打卡太珍火锅找到了太平里，却因巷子口的那个小吃摊儿一来再来。

威妈原名陆翠珍，在太平里住了大半辈子。1993年，为了谋生，她把家里炒菜的锅和煤炉子拎到了50米开外的巷子口，现炸现卖，做起了小吃的生意。

别看她家摊儿小，品种可不少，样样惊艳。春卷四季供应，主打韭菜、芹菜、荠菜味儿，随时令而变。正月前后，荠菜登场，等了一年的客人排队来尝鲜。

她家春卷比常见的大一号，荠菜剁碎加了些肥瘦相间的肉粒。刚出锅的春卷一口咬下去，听见清脆的「咔嚓」声，满是春天芬芳的荠菜带着肉香扑鼻而来，瞬间激活整个味蕾。一个接一个停不下来，十来个瞬间光了盘。

春卷皮儿薄馅儿美，有食堂固定每周找她供货，一拿就是五斤。这个春节，屯春卷过年的顾客直接寻到她家里，成百成百地拎走。

春卷之外，威妈做的小吃都有无数忠粉。粉条饺子金黄诱人，皮的脆，韭菜的香，粉丝的软，多重口感在嘴里撞击，大写的好吃。小鱼小虾酥到骨头里，藕夹舍得放肉，香脆可口，原本只给熟客熬的牛肉酱也摆上了货摊，供不应求。

年前不小心烫伤了手，威妈两个多月没出摊。微信下订单的客人络绎不绝，她在家做藕夹、春卷、包饺子，忙到大年二十九。

每天，她都能收到好多打听她啥时出摊儿的信息，她说，这个周末，来太平里，就能吃到粉丝饺子和春卷。

小摊地址：汉口友益街太平里巷口，长青广场对面

春卷价格：10元/份，一份6个

营业时间：下午15:30—夜晚23：30

小民大排档 | 独创糯米春卷

武汉神话级的大排档，宵夜江湖的代言人。去年，小民大排档在《风味人间》里亮相，更是声名大噪。

三年前，我们采访过位于巡司河旁的新桥老店。那时候，李德强小包斜挎，站在门口招呼客人，老板娘夏程民一个人炒四口锅的菜，忙到脚不点地。客人鱼贯而入，一桌紧挨一桌，热闹喧嚣，典型苍蝇馆子的既视感。

去年8月，新桥拆迁，他们搬到了武泰闸。吃饭的人从档口一直排到马路边上，拨开门帘，上百张桌子向深处延伸，场面真的蛮震撼。

小民家的招牌菜写满了一张A3大小的菜单。凤爪入口即化，花甲鲜辣带劲，干煸牛肉丝越嚼越香……放眼望去，每桌差不多都会点一份春卷。与大街上所有春卷都不同，夏程民自创的春卷不包荠菜、韭菜，而是另辟蹊径塞进了糯米。

春卷端上桌，透过黄灿灿的外皮，看得到色泽深沉的内馅儿。咬一口，外皮酥得只掉渣，糯糯的口感紧随其后，糯米香软，香菇粒清晰可见，伴着不容忽视的胡椒味，仿佛吃了一口正宗的严老幺烧麦。相比烧麦，它多了一份酥脆，滋味更销魂。

约不到宵夜班子，大老远跑来打包春卷的食客也很多见。一杯绿豆汤，配上春卷下肚，也是一个完美的夜晚。

店面地址：武泰闸万隆广场对面

春卷价格：10元/份，一份10个

营业时间：下午16:30—凌晨2:00

蒋婆抄手 | 春卷抄手是绝配

兰陵路上开了28年的蒋婆抄手，去年往中山大道搬了近百米，店更好找，也更敞亮了。

大骨熬制原汤，阿姨们在店里忙前忙后，抄手现包现煮。刚起锅的抄手个头饱满，像元宝，一整个塞进嘴里，皮薄馅儿多，肉汁四溢，一口一个满足。

第一次来的食客不知道吃什么好，收银的阿姨会建议吃一半原汤，再加一勺案板上的酸辣醋，特别叮嘱舀几片蒜瓣。酸辣味在嘴里绽放，丝毫不夺肉的鲜，甚至会喝完最后一滴汤。

熟客都知道，春卷是抄手的最好搭档。店里定制的春卷皮，比市面上大一圈，自己调的馅儿有芹菜、韭菜和荠菜三种。「肉不能多放，馅儿也不能太满，否则春卷炸不酥。」店里包春卷的师傅调馅儿，卷皮儿，糊浆封口，一气呵成。

店门口支着油锅，油微微起泡，放入刚包好的春卷，不断翻面，炸至金黄起锅。荠菜的清香中和了炸过外皮的油腻，好像一口气把春天吃到了肚子里。几乎看不到肉，但也不会像全素馅儿那样没有吃头儿，肉的分量恰到好处。

目前只有荠菜春卷供应。碰上饭点，一锅接一锅，春卷炸都炸不赢。

店面地址：中山大道路口兰陵路94号

春卷价格：荠菜6元/份，韭菜、芹菜5元/份

营业时间：早上6:30—晚上21:30

老巷子臭豆腐 | 老武汉的味道

从吉庆街经过，总瞅见老巷子臭豆腐门口排着队，炸臭豆腐的香飘得老远。

据说，他们在武胜路那边做生意时，就有不少吃货光顾，搬到吉庆街，每天更是客流不断。

一口大锅占去了店面的一半，沿锅的架子上，摆着刚出锅的臭豆腐、藕圆子、红薯圆子、春卷……锅里热油翻滚，老板娘手握漏勺，不停搅动，旁边的客人看着直流口水。

这个季节，一份臭豆腐加一份春卷是标配。臭豆腐皮炸得很脆，里面软软的，咬一口，满嘴都是臭豆腐的香和酱汁的鲜美，是地道老武汉的味道。

春卷也是她家手工包的，个头短短的，一个个胖乎乎，很可爱。咬开金色的外皮，荠菜带来的春意萦绕舌尖，伴着一丝野菜才有的苦涩，幸福感爆棚。

路边的行人端着春卷，一根接一根往嘴里塞，自成一道吉庆街的风景。

店面地址：中山大道吉庆民俗村一期一楼

春卷价格：10元/份，一份8个

营业时间：上午9:00—晚上22:00