龙海老手艺师唐郭亚才制作春卷皮薄润泛香入舌尖

每年农历二月底三月初、清明前后，闽台民众有吃春卷的习俗。这段时间，龙海市石码商业城田厝巷唐郭亚才师傅的春饼摊前，几乎每天都围满购买春卷皮的顾客。

唐郭亚才告诉笔者，他家三代从事春卷皮加工的行当。他爷爷解放前是石码镇出名的制作春卷皮师傅。1970年，唐郭亚才全家人上山下乡到南靖县龙山镇宝斗村，那时每逢清明前后，父亲总是一展手艺，做一些春卷赠送给邻居品尝。1980年，唐郭亚才全家回到石码镇。回城后，父子俩没有工作，只得重操旧业，把关闭的春卷皮加工小作坊重新张罗起来，父亲把从祖父身上学到的手艺传授给唐郭亚才。他们每年正月初九后从事春卷皮加工，“五一”后由于气候不适应春卷皮加工，就改炸油条。

唐郭亚才从事春卷皮加工35年了。他告诉笔者，制作春卷皮有两个重要环节，一是面粉的搅拌。要一遍又一遍用力地搅拌、摔打，边搅拌边加水，直至粉浆浓如糊、有筋劲有弹性，然后放上半小时，再将面团放在平底锅上轻轻旋转，煎烤成春卷皮。二是要掌握火候。手抓面团在平底锅上轻轻旋转时要快，才不会烧糊，同时要掌握面团粘在平底锅的厚度，太厚了会影响口感。现在有人用机械取代手工搅拌面粉，而唐郭亚才坚持手工搅拌，他制作的春卷皮薄、润、香，口感好，不仅畅销石码镇，许多港澳同胞、新加坡侨胞回龙海，都要一尝唐师傅的春卷，回香港、澳门、新加坡前，还要特地订买几斤春卷皮带回去。

来源：郑爱国 文/图、龙海网

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编辑：洪婷婷

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