新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源

新加坡的街头小吃中， “福建面”大概是和螺蛳粉一样人人皆知的特色美食。

将黄色面条和粗米粉放在以猪骨和虾头熬制的香浓高汤烹煮，装盘后配上鲜美多汁的大虾、鱿鱼、五花肉条、蛋花，还可选择缀以香脆的猪油渣，让一切锦上添花。上桌时佐以参峇辣椒酱再淋上一点酸柑汁，清新提味。

顾名思义，福建炒虾面，是福建人创造的一道料理。但其起源不太确定。

福建面溯源

有人说它最初的名称其实是 “梧槽炒面”，因为这道小吃其实最早出现于梧槽路 (Rochor Road) 。当时正逢二战刚结束，许多原籍福建的海员转而到制面厂工作，这些制面厂员工经常在入夜时分到梧槽路聚集，在木炭炉上烹炒工厂剩余的面条。也有人称 “梧槽炒面” 的开山鼻祖其实是梧槽路附近七层楼旅馆 (7th Storey Hotel) 旁边的一个小摊档。

另有人指出，梧槽炒面其实是土生华人版的炒虾面，酱汁更多，而且佐以参峇酱一起吃。这也是近来较为常见的版本。其实原始版本的福建炒虾面据说会炒至面条将酱汁完全吸干，而且是配搭新鲜切片红辣椒享用。

不过，各家之言孰真孰假，无关紧要；重点是，只要知道小贩中心常见的这道面食美味可口就够了。

今天，小蓝就带大家一起来看看坡岛最正宗的福建面分别在哪里吧！

1.金吉福建面

金吉福建面(Kim Keat Hokkien Mee)最出名的就是他们的砂煲福建面，曾经风靡网络很长一段时间，他们的福建面上面没有撒上酥脆的猪油渣，取而代之的是炸过的五花肉上，吃一口炸的酥脆、入口即化的油炸五花肉，口感出乎预期的好吃。

营业时间：11:15am to 7:45pm (星期二休息)

地址：Blk 92 Toa Payoh Lorong 4, #01-264, Singapore 310092

2.天天来福建面

在天天来点福建面，平均都要等上45分钟到一个小时之间，甚至还被列入了米其林指南的新加坡福建面排行榜。

这里供应的福建面往往是比较偏湿的一面，而且他们的猪油和五花肉分量给得很大方，但是对于吃得比较清淡的朋友，可能会觉有点太肥腻了。 但爽脆可口的猪油渣可是小蓝的最爱！

营业时间：星期二至星期日，8am to 2:30pm

地址：Blk 127 Toa Payoh Lorong 1, 02-27, Toa Payoh Lorong 1 Food Centre, Singapore 310127

3.南星福建面

始于1963年，南新的福建面是以只使用幼米粉而广为人知，而且会在边上放上几片新鲜的红辣椒。

他们用的新鲜的米粉是一个很好的卖点，米粉完全吸收掉所有的虾高汤和调味料，这才出了一盘非常美味的福建面。如此美味的食物，难怪他们坚持不提供sambal，因为它会抢了福建面的风味。

营业时间：10am to 6pm (或售完)

地址：Blk 51 Old Airport Road, #01-32 Old Airport Road Food Centre & Shopping Mall, Singapore 390051

电话：6440 5340

4.福建人福建面

福建人福建面最出名的是厨师Xavier Neo，曾是米其林三星级餐厅Les Amis的副主厨。他将法国烹饪技术应用到这个道地新加坡小贩美食上，由他妻子的nasi lemak sambal的改良版的参巴belacan也大受食客欢迎。

这盘福建面在当地居民广受欢迎，每次这里总是排著很长的队，等待时间大约需要45分钟，每天都是限量供应的哦！要尝鲜一定要来早！

营业时间：星期二至星期日，10am to 2:30pm

地址：blk 19, Toa Payoh Lorong 7, #01-264, Kim Keat Palm, Singapore 310019

5.亚福福建炒虾面

毋庸置疑，亚福福建面绝对称得上是Chomp Chomp食品中心最具名气的摊位之一，随时都会在这里看到大排长龙的食客。

他们家也是新加坡少有的被评选上米其林星级的美食阁！如果运气好的话，你平均只需要等30到45分钟，尽量避开节假日。与其他家的福建面相比，他们家没有猪油渣作为佐料。

6.小弟炒虾面

小弟炒虾面是由一个福建华裔小伙子所经营的。面条是属于典型的湿炒福建面。面条泡在一口美味的高汤，再不断的翻炒入味，还可以选择自己想要的配料让老板加进去一起炒。

记得一定要尝尝他们家特制的辣椒酱，外表看起来虽然不怎样，但是辣味令人回味无穷。但是他们家的地址有一些偏，有点难找，适合找个空闲的日子专门过去吃，赶时间的朋友们还是就近找一家吧！

营业时间：每天11am – 8pm，星期一休息

地址：Blk 153 Serangoon North Avenue 1, Guan Hock Tiong Eating House, Singapore 551153

7.友富福建面

在新加坡必吃友福福建面。吃得第一口就让你大吃一惊。在这里，你可以在选择幼或粗米粉，也分为干湿口味的福建面。

如果需要用欧佩叶盛放的福建面，价格从每盘$6或以上起。配上欧佩叶子的福建面，更具一番独特风味哦。

营业时间：10am to 8:30pm

地址：505 Beach Road, #01-57, Golden Mile Food Centre, Singapore 19958

8.水源福建面

如今，“OG Geylang Lorong 29福建面”仍然坚持使用炭火上炒福建面，依然保持41年前开始制作时一样的习惯。

这里的福建面和南星一样，他们使用的也是幼米粉，但黄色面条的比例比较多。浓重的烟熏味可能会让一些人不舒服，但是挤一点新鲜的柠檬汁能够中和这厚重的味道。也可点一些烤食小吃辅佐，味道更鲜美哦！

营业时间：星期四至二，5pm to 10pm

地址：549 Geylang Lorong 29, Sing Lian Eating House, Singapore 389504

9.新加坡福建面

新加坡福建面是一个鲜为人知的摊位，除了周四，几乎每天晚上都会灯火通明到凌晨1点30分。在排队的同时，可以和阿姨打个招呼，她的高效率确保你等待时间不会太久。

对于想在深夜吃福建面的人来这里最合适不过了，这盘满满的福建面配上美味的参巴belacan，绝对一流！

营业时间：星期一、三、五3:30pm to 1:30am;星期六2:30pm to 1:30am

地址：90 Whampoa Drive, Whampoa Makan Place, Singapore 320090

10.面王1971

《面王1971》是隐藏在Bukit Batok中的一个宝藏面馆，在这里可以尝到另一种风味的福建面。祖传的食谱秘方和多种口感层次的配料，让第一次吃福建面的你就沦陷于此。同时可以点一些小菜一起吃，比如咸蛋鱿鱼、麻辣海鲜、参巴belacan五花肉等等。