嫩！滑！鲜！爱吃白斩鸡的人，一定要尝尝这道新加坡「国菜」

将为大家带来东南亚美食特辑

新加坡「国菜」海南鸡饭

连续4届进博会入驻产品柬埔寨香米

以及今年首次参加进博会的柬埔寨紫衣腰果

3款美食将为您带来地道的东南亚风情

喜欢的朋友千万不要错过哦~

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鸡有鸡味的地道海南鸡

作为新加坡最负盛名的美食之一

「海南鸡饭」称得上是新加坡的「国菜」

这道鸡看起来有点像上海人爱吃的白斩鸡

不过，选用鸡品种的不同

和用来蘸鸡的酱料的不同

造就了新加坡风味和上海本帮风味的不同

△新加坡「海南鸡饭」一般都有三种酱料

分别是酱油膏、姜蓉酱和辣椒酱

爱吃鸡且爱尝鲜的上海人

对新加坡海南鸡饭的接受度很高

且不说在上海几乎所有的新加坡餐厅

都有一道属于自己的「海南鸡饭」

上海还有好几家专门吃「海南鸡饭」的连锁店

尤为受都市白领的喜欢

午市去不赶早甚至排不上队

「海南鸡饭」每家店都有不同的调味配方

今天《疯狂食验室》带来的这款

是由新加坡厨艺大师调味和品控

让大家在家就可以轻松还原出

正宗新加坡风味的「海南鸡」

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鸡的选材

「海南鸡饭」里的鸡，最重要的就是

嫩和滑两点

而要做到这个标准

鸡的选材和烹饪的手法两者缺一不可

制作这款「海南鸡」

选用的是6个月鸡龄，2斤左右的

没有下过蛋的文昌鸡

这三点缺一不可

6个月鸡龄保证了这种鸡有鸡香味

2斤重，没下过蛋则保证了其口味的鲜嫩

再加上大厨恰到好处的火候控制

和热水、冰水转换的时间控制

才能使得这款鸡哪怕在冰冻后还是鲜嫩多汁

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急冻锁鲜

在工厂制作好的鸡

会立即送往-40℃的车间急速冷冻

锁住所有的鲜味

大家购买到家的鸡需在冰箱冷冻保存

想要吃的前一天

从冷冻拿到常温下进行解冻

完全化冻后，无需二次烹饪开袋即食

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三种酱料

用来蘸鸡的三种酱料是这道菜

体现「东南亚风味」的灵魂

在新加坡

最地道的吃法是将3种酱混合在一起

使得味道更加复合

3种酱中，最值得一提的是

新加坡风味的酱油膏

用的是老抽、生抽和一系列调味料

加上猪油，赋予油香味

并加上红枣、甘草提甜味、鲜味

并增加粘稠度使之成为酱油膏

一块鸡肉蘸上这个酱料

其鲜味、香味一下子就被激发出来了~

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鸡饭如何做？

在组合中，还有2袋鸡饭酱

大家在煮饭时淘米下锅，加入鸡饭酱

煮熟后的米饭包裹着鸡油香味

就是一道正宗海南鸡饭啦

考究一点的朋友可以

先拿鸡饭酱和生米炒一炒，炒匀后

再加入适量的水进电饭煲煮

这样制作会更入味哦~