世界50最佳餐厅颁奖喝什么酒？

“什么？你又又又飞去了新加坡？该不会又是去喝酒吧？”朋友一脸羡慕地问道。6月25日，一年一度的The World's 50 Best Restaurant世界50最佳餐厅榜单发布，首次移师至亚洲，颁奖典礼在新加坡金沙酒店举办，有幸参与盛会。看似是去吃饭，不过，还真的被说中，这次还是去喝酒，而且，还喝到了有钱也没办法买到的单一麦芽威士忌，相当有意思。

世界50最佳餐厅榜单由「The World's 50 Best Restaurants」评审委员会投票选出，评审委员会由全球过千位食评家、厨师、餐厅创办人及美食家组成，可以说是世界范围内最受关注和热议的餐厅榜单。关于榜单及排名，在发布当晚，就已经第一时间被各大媒体及公众号推送出来，在此就不再赘述，带大家看下榜单以外的现场吧。

世界50最佳餐厅年度颁奖典礼可以说是餐饮业最大盛事之一，全球的餐饮业精英从世界各地汇聚于此，在颁奖当晚，除了坐在剧院里见证榜单公布的时间之外，大家凑在一起不能干站着聊天，当然还要愉快地吃吃喝喝。于是，这很有可能是世界上吃喝水准最高的颁奖典礼了。

刚一走进会场，首先看到的是熟悉的架势——一条透着玫瑰红色漂亮色泽的火腿架在展台，技法了得的切腿师运刀入神地快速削出一片接一片厚薄均匀、泛着脂光、散发迷人香气的薄片，正是“火腿中的爱马仕”西班牙伊比利亚5J Cinco Jotas，嘴刁的名厨们经过这里纷纷驻足，不断将刚切出来的美味送入口中。

美味雷达最灵敏的人都在现场，说时迟那时快，世界闻名的日籍大厨Tetsuya San主理的Waku Ghin展位前已经排起人龙，穿着考究的宾客们，手中捧着餐盘，眼神中流露着期待，等待着走到Tetsuya San跟前，待和牛、海胆、带子三件华丽的寿司被Tetsuya San小心地放到餐盘中，迫不及待地移步一侧大快朵颐。然后考虑要不要厚着脸皮再排一次队。

一般的活动上供应的都只是简单易食的小吃，世界50最佳餐厅颁奖现场当然不止如此，Spago Restaurant的大厨带来非一般美味的真鲷叻沙；Miele展台上用高科技烤箱40分钟制作完成的脆皮烤乳猪，让诸多美食家吃得完全顾不上仪态；还有吃得停不下来的Adrift餐厅提供的泰式青咖喱龙虾卷……

向来吃喝不分家，餐饮精英大多也都是好饮之人，颁奖典礼不仅有一众酒类大牌赞助，而且纷纷请来城中一流酒吧调酒师助阵。距离入口最近的，是国内广受威迷喜爱的苏格兰单一麦芽威士忌大摩The Dalmore的展台，亚洲排名11的世界知名酒吧Tippling Club呈现各款以大摩威士忌为基酒调制的美味鸡尾酒，刚赢得大摩至尊调酒大赛冠军的Tippling Club首席调酒师Andrew Loudon的配方大受欢迎。

除了Andrew之外，还有许多熟悉的调酒师身影活跃在颁奖典礼现场，多次荣获亚洲最佳酒吧的Manhattan为来自尼加拉瓜的高品质朗姆酒Flor de Cana站台；著名美式酒吧28 Hong Kong Street则用Gin Mare调制好喝的Gimlet和Gin Tonic；近年非常活跃的SEEDLIP为现场提供各种好喝没负担的无酒精饮品……

每年的榜单发布，都不仅仅只有颁奖典礼而已，难得全球大咖都聚在此地，前前后后还会举办各种晚宴、大师班、行业论坛、品鉴会等等活动。这次我就有幸参加了世界50最佳餐厅颁奖赞助商大摩The Dalmore的Royal Feast以及由“神之鼻”Richard Paterson带领的私享品鉴会，对于这个耳熟能详的单一麦芽威士忌品牌又有了更新更全面的认识。

苏格兰威士忌行业有不少为人称道的大师，但能够被誉为传奇人物的则屈指可数，酒厂为其鼻子购买260万美元天价保险的Richard Paterson是其中的一位，为大摩创造出多款经典单一麦芽威士忌的他，精力永远旺盛得像个少年，始终保持好奇心和对威士忌的热情，每次出现都会带来新的惊喜。

这一次私享品鉴，Richard Paterson先给我们准备了四款以闻香杯装盛的单一麦芽威士忌，风味既熟悉且陌生，有非常典型的大摩酒厂风格，但既不像市面常规产品，又比起单桶来得更为丰富，莫非是抢先尝到了大摩即将推出的新品？在带着我们用鼻子与酒液Say Hello之后，Richard得意地揭开谜底。

面前的四款，并非即将推出新品，而是为了这次品鉴特地调配的“试验品”，分别是大摩12年、15年、18年调和，大摩25年、35年调和，大摩30年、45年调和，以及以上所有年份总调和，调和之后再进橡木桶一段时间使之更好融和。不得不佩服Richard的超强功力与非凡想象力，三款中低年份调和，竟表现出惊人的成熟感；而25年与35年调和后，又出奇地活泼灵动；至于30年与45年调和，如果有朝一日推出市场，绝对是一瓶难求的爆款。

虽然Richard强调说这只是一次“试验品”，哪里都喝不到，也没有推出新品计划。但是，他绝非单纯为了好玩而大费周章地调和了这批酒，我乐观地期待着未来。在品鉴多年份调和之后，登场的是用到美国白橡木桶、玛度沙雪莉酒桶、波特酒桶、马德拉酒桶、意大利西西里岛马撒拉酒桶，及法国赤霞珠葡萄酒桶六款橡木桶陈年后多桶调和的大摩亚历山大三世。

不同年份不同成熟度的六款橡木桶陈年原酒完美和谐融入一起，创造出独特而多元香气的大摩亚历山大三世，风味复杂、多层次，且极富特色和记忆点，与多年份调和一样，值得细细玩味。Richard Paterson兴奋地跟我说，大摩亚历山大三世的玩味方式有很多，包括用它来调制鸡尾酒。

是的，我没听错，的确是用亚历山大三世调制鸡尾酒。大摩举办了只能使用亚历山大三世作为基酒的大摩至尊调酒大赛，参加赛事的调酒师来自全球各大知名酒吧，由于大摩亚历山大三世是一款风味非常复杂并且价格不菲的单一麦芽威士忌，因此该赛事成为世界上以用昂贵基酒且具挑战性而受瞩目的一项鸡尾酒赛事。

新加坡Tippling Club的首席调酒师Andrew Loudon，在大摩至尊调酒大赛中，创作了一杯以亚历山大三世的妻子命名的Yolande，最终赢得比赛的冠军。Yolande中以亚历山大三世作为基酒，辅以意大利玛莎拉酒，赤霞珠味美思，白波特，波本苦精，西班牙PX雪莉酒等分别对应亚历山大三世用到的六种橡木桶的材料进行结合。

这杯鸡尾酒充分展现出亚历山大三世的复杂度和层次感，并且一举征服了Richard Paterson。虽然没有机会到比赛上观战，但是很开心在这次活动上，有机会喝到了这一杯Yolande，自认为还算懂得如何用文字描述鸡尾酒风味的我，在此刻也捉襟见肘，实在是太丰富太复杂但又不会让人觉得难以接近，甚至会有一见钟情的感觉。

用风味材料与基酒中的香气味道相呼应，是很多调酒师会想到的技法，在比赛中尤为常见，但是，能够驾驭如此截然不同纷繁复杂的材料组合，只能说现年34岁来自英国的Andrew Loudon技术够强，艺高人胆大。你们可能会觉得我在吹，不信的话，有机会亲自去喝喝看。

7月9日至11日，Andrew Loudon受大摩的邀请将来到上海进行客座调酒，为所有鸡尾酒爱好者们展现Yolande以及其他大摩鸡尾酒的魅力。9日晚在The Odd Couple，10日晚在上海静安瑞吉酒店的瑞吉酒吧，11日晚在Ars & Delecto。我打探到，三晚中每晚都会有另外两晚所没有的独家鸡尾酒，想要刷遍酒单的朋友三晚都别缺席咯。

最后，说了那么多，谢谢大家坚持读到文末，大摩亚历山大三世用到六种橡木桶，怕太复杂你们记不住，特意准备了一个有六种桶木拼组而成的大摩亚历山大三世纪念桶，作为互动礼物送出。在评论区留言说说自己最喜欢大摩的哪款酒，或是最喜欢哪种橡木桶组合的风味，我从中选出一位送出这个珍稀礼物，欢迎踊跃互动。