极致这件事，应该像米其林一样坚持

因为采访和旅行，我吃过不多不少的一些米其林餐厅。上海的、香港的、日本的、德国的、法国的，每到一个城市，我都会翻翻当地的米其林小红书，找间本地风格的餐厅试试。

摘星这事儿，其实也没那么遥不可及。比起隔壁老王的三姐的表弟的妹夫的同学听别人推荐的“有间刚开的馆子超好吃”，米其林的筛选更让我有安全感，因为他们有一套公开的、完整的、相对客观的、堪称严苛的评判体系来评判菜肴。

米其林五项评判：

1.食材水平

2.料理技艺水平和口味的融合

3.是否物有所值

4.创新水平

5.烹饪水准的一致性

前三点是普世的餐厅评判标准，后两点是米其林的核心价值。我是一个不爱跟风的人，但米其林对于创意行业、尤其是写公众号的从业人员很有启发。

可以学什么？

1.一如既往的稳定内容输出

一致性，其实是每家餐厅最难保证的。我们都有过这样的经历——某间餐厅上次去大赞，再去就面面相觑。其实写公众号也一样，每天都要严选内容输出，而且每天都有言之有物，实在是一种挑战。不过看看米其林的甄选，你可能会心里平衡一点——通常一个评选都是由多个“美食密探”共同决定的，如果发现了一家不错的店，往往要匿名反复光临好几次，才敢往上一级提交报告。一家一至两颗星的餐厅往往要经过每年15次的反复检查才能有答案（对，你没看错，是15次，而且是每年），三星的则要更多。

就算是拿下了米其林的星星，每年的考核也非常严格。有的餐厅会自称“米其林厨师”打理，这种只是打了宣传的擦边球，没有所谓的“米其林厨师”，只有米其林餐厅。米其林的推荐和星级评价全部是对餐厅做出的，即便厨师带了他的原班人马到另一个城市重起炉灶，在米其林的体系里也是没有任何推荐，需要重新考核。同一品牌的餐厅，在新址开分店，也不会自动获得米其林推荐。

严谨，和严选是值得学习的第一个特质

2.美轮美奂的摆盘

我们可以发现，评上米其林星级的餐厅，除了用餐环境舒适和服务优秀外，菜肴的精致程度占比例最多。当然，米其林的美学是可以模仿的，比如被打成泡泡的柠檬汁、精心涂抹的酱汁、美艳娇嫩的可食用兰花等等。

最近火遍Instagram的一位美国姑娘就完全模仿到了米其林外貌神髓，经过她的双手，一个个平价的小零食被改造成一盘盘颜值爆表的“大菜”，它们还有一个响亮的名字——High-end junk food。

谁能想到这是一些用冰淇淋、饼干、糖果等超市开架食物做出来的“dessert”呢。为此她收获了十几万的ins粉丝，甚至还有粉丝向她示爱，因为这种创意不仅美好，还令人开心。张大千说过——像我者死，学我者生。

对于美学的推崇，始终不能只学皮毛，审美和创意才是灵魂。

3.米其林教给我们的，还有极致

如果你以为米其林就是必然各种高大上，那就错了。

在新加坡，一间小档口就被评上了米其林一星，它的名字是“香港油鸡饭面”，获奖者是小贩陈翰铭。一个小档口，一个小贩，评上米其林，感觉就是不可思议的故事，但他做到了，用一份35年坚守不动摇的油鸡饭面。

陈翰铭的档口地处牛车水大厦二楼的熟食中心（相当于菜市场小吃），外围卫生一般，但是他个人对厨房内和自己的卫生一直抓的很紧。厨师袍每天都洁白如雪，手套也是戴双层的，每天下班都会用心卫生搞好再走。

店里只有3个人，陈翰铭是老板兼唯一的厨师，从鸡肉到面条到秘制的酱料，全部自己来。35年如一日，5点半起床，10点营业，9点关门，一天工作17小时（餐饮界都是赚的辛苦钱），一丝不苟地完成每一道工序。

“每一个厨师认认真真用心对待，那做出来的美食才会有你的爱心。”

这是陈翰铭的人生哲学。每一种食物，永远学不完，也做不完。一篇文章，一辆车，永远能被改得更好。

这些被大家所推崇的“米其林”不外乎真正做到了三点：坚持、精致、用心 。

对于写公众号的人也一样，我一直秉承着这样的理念我坚持给我的读者用心的文字、精致的呈现，小广告又怎么了，也要写得好看啊！对于米其林水准的美学品质创造，我都怀着学习和崇敬的心情。

看得越多，学得越多，你的生活会有更多惊奇，胆识也会被打开更大的视野。