法国芒通的Mirazur，凭什么拿下全球最佳餐厅
在法意两国交界的芒通附近，当我们的候鸟庄园正在紧锣密鼓的筹备时，位于候鸟庄园山脚下的Mirazur餐厅拿下了2019年全球最佳50餐厅第一名，让作为邻居的候鸟庄园也沾光不少，以后入住的客人便可以顺便体验一下这家全球最佳餐厅了。
候鸟庄园概念图
“全球最佳50餐厅榜单”被誉为是餐饮界奥斯卡，它由英国杂志《餐厅》主办，今年的颁奖于6月25日在新加坡的金沙酒店揭晓。
Mauro和他的Mirazur
由阿根廷名厨Mauro Colagreco创办的Mirazur餐厅拿下本年度“全球最佳50餐厅”第一名，算是实至名归。
经济学系的顶级名厨
Mauro似乎是为美食而生，但直到21岁他还在学习经济学，与餐饮业并无交集，那时候的他大概也不会想到十多年后自己会成为享誉全球的名厨。
或许是受祖母影响，Mauro平时很喜欢在厨房给家人和朋友做吃的，在21岁的某一天，他突然觉得应该做自己喜欢的事，去学习烹饪。
于是他决定去法国学厨艺，先是在拉罗谢尔学习，然后在LaCôted'Or餐厅与Bernard Loiseau合作了一年半。他像海绵一样不断吸收和学习，即使去旅行，也会特别留意当地的美食配方。
之后他又和很多重量级的大厨工作过，包括Bernard Loiseau、Alain Passard、Guy Martin，这些人对他今后的发展产生了很大的影响。
蔬菜之神Alain Passard
尤其是被誉为蔬菜之神的Alain Passard，他对蔬菜的推崇让Mauro对大自然食材产生了更多的热爱。
绿豆，樱桃和开心果
Mauro因此非常重视食材的时令和享用时间，他认为每样食材今天和明天都是有差别的，从冰箱里到餐桌上，也有一个最佳生命期。
依山傍海的第一餐厅
在和众多名厨合作后，Mauro开始思考另一个计划，那就是准备开一家属于自己的餐厅。最初他考虑在西班牙北部选址，后来一个朋友告诉他在芒通有个餐馆正在出售，让他去看下。
于是他来到了芒通，一下子被这个依山傍海的地方深深吸引，他觉得这里就是自己事业开始的地方。
餐厅的开业还有个小插曲，原来这家物业归英国巨头Michael Likierman所有，他意识到这个年轻的厨师根本买不起餐厅。
但听完Mauro的故事后，Likierman决定给他一个机会，让他存一笔象征性存款后，可以按月支付。于是这位富有进取心的厨师设法凑够了定金，就开始经营起自己的首家餐厅。
Mirazur餐厅开业时，Mauro才29岁，十个月后，餐厅摘下米其林一星，三年后成为米其林二星餐厅，2017年上榜全球50佳餐厅，排名第四，去年第三。如今，它不仅拿下了米其林三星，今年还直接问鼎全球50佳餐厅第一。
今天的Mirazur餐厅拥有一支来自世界各地的40人团队，他们为每一个食客贡献了具有南美风格的地中海美食。
Mirazur团队
除了美食，窗外湛蓝的地中海成为餐厅的绝佳外景，客人可以选择在餐厅内或户外露台用餐。
一边用餐，一边欣赏法国里维埃拉最壮丽的景色，这正是全球最佳餐厅对每位食客提供的附加享受。
新鲜食材的秘密花园
在刚开始行厨时，Mauro为了吸引眼球，几乎把所有精力都放在了厨艺上，但随后他渐渐发现相比厨艺，食客的感受更加重要，因此他开始更加关注食材本身。
如今餐厅的主要食材都来自自己的菜园，其他海鲜、肉类、家禽和芝士也都严选当地供应商，有时他还会亲自到法意当地的街市去买菜。
Mauro小时候在他祖父家的菜园里吃过刚摘下来的西红柿，这种记忆让他印象深刻。有了自己的菜园，便可以按自己的要求在特定时间对食材进行采摘，真正做到了“从菜园到餐桌”。
“在靠近厨房的地方生长，你可以在其发育的各个阶段品尝植物，”Mauro说，“香菜的叶子，花朵，绿色种子和干燥的种子都有着非常不同的味道。”
芒通有一种非常有利的小气候，使其成为种植蔬菜，草药，马铃薯，柑橘树以及鳄梨的理想场所，露台花园后面的古老石墙保持着区域温暖，甚至可以在冬天收获一些蔬菜。。菜园里还有15棵柠檬树以及30种柑橘类水果，甚至包含一棵200多年的鳄梨树。
在Mirazur餐厅，工作人员在早上采摘蔬菜，并为他们提供午餐和晚餐，每天产品都不同。“在Mirazur，我们没有4个季节，我们有365个季节。“Mauro说。
顶级厨艺的灵感来源
在菜品的创作上，Mauro的诀窍是“跟随内心，少即是多”，他在摆盘时非常注重自然色彩的搭配，比如胡萝卜要和橘色搭配，橘根要和葵花搭配，将大自然的色彩融入到餐桌上。
Mauro还将很多祖母的美食记忆融入到自己的料理中，餐厅的餐前面包便是来自祖母的秘方。与祖母面包一起呈上的还有聂鲁达的《面包》小诗，这也成为一种独特的用餐体验。
Mauro有时候还喜欢在一些菜肴上添加阿根廷风味，让客人记住这道菜背后的主厨来自阿根廷。
Mauro坦言他更多的灵感来自“我的花园，我的旅行，我的家庭等。”他对中国美食也颇有研究，其中北京烤鸭和茄子煲给了他很多如何利用食材特质制造冲突的灵感。
从去年11月开始，Mauro还和遗传学家Jorge Dotto开启了一个创新项目，制定一份根据遗传信息为每个用餐者定制的个性化餐单。
甜菜根奶油鱼子酱
Oeuf，crèmedechou-fleur（还搭配了几根羽毛）
像世界上任何顶级餐厅一样，Mirazur预订并不容易，不过相比晚餐，午餐会更容易一些。等到明年候鸟庄园正式营业后，Mirazur或许可以成为我们的首选餐厅哦。
附：2019全球最佳50餐厅名单
1. Mirazur（法国芒通）
2. Noma（丹麦哥本哈根）
3. Asador Etxebarri（西班牙Atxondo）
4. Gaggan（泰国曼谷）
5.Geranium（丹麦哥本哈根）
6.Central（秘鲁利马）
7. Mugaritz（西班牙圣塞巴斯蒂安）
8.Arpège（法国巴黎）
9. Disfrutar（西班牙巴塞罗那）
10. Maido（秘鲁利马）
11. Den（日本东京）
12. Pujol（墨西哥城，墨西哥）
13.White Rabbit（俄罗斯莫斯科）
14. Azurmendi（西班牙Larrabetzu）
15. Septime（法国巴黎）
16. Alain Ducasse auPlazaAthénée（法国巴黎）
17. Steirereck（奥地利维也纳）
18.Odette（新加坡）
19. Twins Garden（俄罗斯莫斯科）
20.Tickets（西班牙巴塞罗那）
21.Frantzén（瑞典斯德哥尔摩）
22. Narisawa（日本东京）
23. Cosme（美国纽约市）
24. Quintonil（墨西哥城，墨西哥）
25.AllénoParisau Pavillon Ledoyen（法国巴黎）
26.Boragó（智利圣地亚哥）
27.The Clove Club（英国伦敦）
28. Blue Hill at Stone Barns（美国波坎蒂克山）
29.Piazza Duomo（意大利阿尔巴）
30. Elkano（西班牙格塔里亚）
31. Le Calandre（意大利鲁巴诺）
32. Nerua（西班牙毕尔巴鄂）
33. Lyle's（英国伦敦）
34. Don Julio（阿根廷布宜诺斯艾利斯）
35. Atelier Crenn（美国旧金山）
36. Le Bernardin（美国纽约市）
37. Alinea（美国芝加哥）
38.HišaFranko（斯洛文尼亚科巴里德）
39. A Casa do Porco（巴西圣保罗）
40. Restaurant Tim Raue（德国柏林）
41.The Chairman（香港）
42. Belcanto（葡萄牙里斯本）
43. Hof Van Cleve（比利时Kruishoutem）
44. Test Kitchen（南非开普敦）
45.Sühring（泰国曼谷）
46. De Librije（荷兰兹沃勒）
47. Benu（美国旧金山）
48. Paul Pairet的紫外线（中国上海）
49. Leo（哥伦比亚波哥大）
50. Schloss Schauenstein（瑞士Fürstenau）
文_ 候鸟旅行
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