米其林好吃吗？到这些地方尝尝就知道了

在法国电影《三星大厨》中，由让·雷诺饰演的米其林餐厅主厨曾有一句台词：“不行，这道菜吃不出感情。”

虽然只是电影台词，却真实地反应出星级主厨对烹饪美食的执着和真情投入。天下的食客们，也都认同获得殊荣来之不易，因此，有名厨坐镇的餐厅总是门庭若市，甚至是很难预订到座位。

这里推荐几家京沪地区的星级大厨坐镇餐厅，也许在这家餐厅里可以体验到能够吃出感情的佳肴。

Opera Bombana

松露季的“钻石”美味不容错过

Umberto Bombana，生于意大利北部的贝加莫，曾在米其林星级餐厅Antica Osteria del Ponte师从名厨Ezio Santin；1983年，他加入了洛杉矶著名的Rex Il Ristorante——每年奥斯卡颁奖礼祝捷会的指定地点。1993年6月来到香港，2010年1月，主理的香港8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅，成为“全球最佳50大餐厅”之一，并连续6年摘得米其林三星，这也是意大利本土之外唯一获此荣誉的意大利餐厅。 2017年，Bombana又获得“亚洲50最佳餐厅榜”颁发的Diner Club终身成就奖，9月接受了意大利政府颁发的骑士勋章，被称为亚洲最具影响力的意大利主厨。2006年，Bombana被意大利 Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任为“白松露世界大使”，以推广、宣传白松露的历史、烹饪方法为己任，将这一顶级食材带到亚洲，拓展了亚洲餐饮格局，由此获得“白松露之王”的美誉。

每到松露季，北京的老饕们就会早早预订Opera Bombana的席位，期盼着Umberto Bombana亲自设计的白松露晚宴。据说Bombana能通过神秘途径找到当季最好的白松露。因此每年入秋，Bombana都会带着稀有的意大利Alba产区的白松露来到北京，并在自家餐厅举办一场白松露晚宴。要知道，携带松露的长途旅行并不轻松，温度、湿度、海拔甚至含氧量的细微变化都会影响它的香气，而Bombana经验丰富，他用特制的容器随身携带，让每一颗白松露从意大利千里迢迢来到北京的餐桌时，都能保持完美的品相和滋味。

坐在Opera Bombana餐厅里，绝对不会有星级餐厅的拘束感，挑高的楼层、温暖的色调，令人感到放松。菜单由Bombana亲自设计，以本地最好的食材来研发别具意式风情的菜式，再由意大利行政主厨Marino D’Antonio重新演绎，比如手工意式细面、开心果冰激凌等，都是必点菜品。正如Bombana所说，“我的烹饪理念是根据当季最好的食材，尊重大自然的本味。”因此，用非常接地气的意大利面、意大利米或鸡蛋来搭配白松露，“越简单平实的食材，越能突出白松露的珍贵美味来。”

另外，这里最妙的当属新鲜出炉的面包。面包房是开放式的，由意大利面包大师Giuliano Pediconi亲自指导，使用最好的意大利面粉和2006年酵母自然发酵，可谓京城最好吃的意大利面包之一。这里还珍藏着顶级奶酪和火腿，搭配意大利产区的葡萄酒，几乎可以满足各种挑剔的口味。

地址： 北京市东大桥路9号侨福芳草地地下二层21号单元

电话： 010-5690 7177

营业时间：周一至周日 12:00-14:30 18:00-22:30

IL Ristorante

宛若一场意大利之旅

Niko Romito 于1974年出生于意大利Castel di Sangro，是当代最著名的烹饪大师之一。2000年父亲去世后，毫无烹饪和管理经验的Niko与他的姐姐Cristiana一起接管了父亲的餐厅。2007年，年仅42岁的Niko便荣获了他职业生涯的第一颗米其林之星。两年后，获得米其林二星的荣誉，并于这间由他主理的位于Abruzzo的米其林三星餐厅Reale在全球50佳餐厅排行榜中名列第43位。

作为北京宝格丽酒店IL Ristorante餐厅主理人，Niko Romito说：“我们致力于创造一个壮丽而华美的菜式标准——真正的意大利式经典，不仅注重食材和手法，更是一种将传统烹饪、菜品呈现及细致服务相结合的理念。”从此，北京又多了一家令你恍然之间，“宛若身在意大利”的好餐厅。

与其说Romito是一位出色的大厨，倒不如说他是一名充满想象力的艺术家。在位于家乡16世纪修道院的餐厅与烹饪实验室里，Romito常常放空自我，让灵感不期而遇，“我追求轻盈、简洁而有力的食物，等待口感在味蕾中逐层爆发的瞬间。”而今，他将近两年来在烹饪艺术的的珍贵成果带到北京、迪拜以及上海三地的宝格丽酒店的餐饮文化中。

当你步入IL Ristorante，仿佛来到了最甜蜜、最优雅的意大利，Murano Salviati 水晶吊灯倾泻而下，窗外花园的阳光温柔地洒在精致银器与手工以及手工水晶杯上。Romito为这家餐厅特别设计了全新菜单，并由核心团队的 Diego Ottaviani常驻。每道菜都传递出“意大利制造”的文化、优雅以及生命力。比如，Romito最爱的意大利式开胃菜，“我把它想象成一次美食烹饪之旅。”从腌渍小番茄到帕尔马火腿，再到吞拿鱼以及小牛肉配金枪鱼酱、烤奶酪，都仿佛来到了意大利中部和南部地区。 Romito十分讲究原产地，因此餐厅里的食材是他亲自从意大利各产区搜罗过来，比如松露来自皮埃蒙特，黑醋来自摩德纳，面粉来自阿布鲁佐。再搭配一杯来自 Giovanni Bulgari 先生 Podernuovo a Palazzone 酒庄的为宝格丽酒店量身定制的限量葡萄酒，更是完美之致。

不过，对Romito来说，面包才是餐厅的灵魂。他继承了家族的烘培传统，在意大利的Reale甚至有一个大型面包工作室。因此，在北京的IL Ristorante，你可以吃到与众不同的意大利风味面包。“我们把面包整个放在桌子中间，就像一个具有象征意义的图腾，一个旗帜，宛若一个家的基础。”Romito说。

地址： 北京市朝阳区新源南路8号院2号楼宝格丽酒店1楼

电话： 010-8555 8555

营业时间：周一至周日 06:30-10:30 11:30-14:30 18:00-22:30

AZUR聚

蔚蓝海岸自然之味

Mauro Colagreco，这位意大利裔的阿根廷籍的大厨成长于一个热爱美食的家庭，他曾在20多家餐厅实习，并师从法国最顶级的烹饪大师，包括Bernard Loiseau、Alain Passard以及Guy Martin，凭着天赋与努力，年仅35岁便享誉美食界。2006年，他在南法的芒通开设了自己的餐厅。这家名为Mirazur的餐厅开业仅10个月就为他赢得了人生中第一颗米其林星。2009年，Mirazur跻身有着餐饮奥斯卡美称的“世界50佳餐厅”榜单。2012年，将第二枚米其林星收入囊中。在2017年的“全球50佳餐厅”榜单上，他的Mirazur餐厅又从去年的第六位跃居至了第四位。

2006年，Mauro Colagreco南法蔚蓝海岸的小镇上开了一家颇具传奇色彩的米其林餐厅，10年后他将最经典的菜品带到了北京。因此，在他主理的AZUR聚餐厅，你能品尝到来自南法海洋的极致新鲜，以及雨后森林深处的微妙清新，同时他又会照顾到每个人的本土口味和爱好。实际上，用餐之前，别忘了好好享受一道谷物乡村面包，据说配方来自Mauro的意大利祖母，正如巴勃罗·聂鲁达所言的：“广袤的大地，世间的美丽，真挚的爱情，品之恰如面包。”

有人说，来到AZUR，就仿佛来到了南法的蔚蓝海岸。这是法国米其林大厨Mauro Colagreco在中国开设唯一一家餐厅，名字源于一种珍贵石头的颜色——宝蓝色。据说，这也是Mauro最喜欢的颜色，他甚至为餐厅特别定制了一套蓝色的盘子，灵感就源自法国南部的蔚蓝海岸。

如今，他将南法Mirazur餐厅菜单搬到北京，因此在AZUR你也可以品尝到原汁原味的米其林二星招牌菜品：包括法国吉拉多生蚝搭配干葱奶油及威廉姆梨；来自森林的烩藜麦搭配蘑菇、马铃薯及法香泡沫；藏红花奶油慕斯，香橙冰霜及杏仁泡沫等。其中“森林”最受欢迎，灵感源自法国南部雨后的森林，各种当地蘑菇搭配，天然质朴，柔和丰满。不过，北京版的“森林”又加入了各种云南菌类与松茸，因此格外繁茂，滋味别有一份微妙的不同。

“一餐即一场聚会，美食因人而生机勃勃，共同分享生活中的美好与快乐。”这是AZUR中文名称的含义，也是Mauro的美食哲学。因此，在这里，每一道菜品、每一个食器、每一种食材、每一点滋味，都能感受到Mauro的哲学精髓与艺术造诣。

地址： 北京紫竹院路29号香格里拉饭店新阁1层

电话：010-68412 211-6727

营业时间：周一至周日 11:30-14:00 17:30-22:00

Jean-Georges 法国餐厅

新式法餐，再摘一星

Jean-Georges Vongerichten，法国人，出生于阿尔萨斯的斯特拉斯堡郊区，曾师从于烹饪大师Louis Outhier，29岁就获得《纽约时报》的四星荣誉，位于纽约的Jean-Georges法餐厅更是连续多年夺得米其林三星、纽约时报四星。如今，他亲自打理全球50多家餐厅，并屡次获得米其林三星。此外，他还发表了诸多具有影响力的烹饪食谱，比如《简单烹饪》、《在家和四星级厨师一同烹饪》、《Jean-Georges 的亚洲风味》等。

提到上海滩的顶级法餐，无论如何也不能绕开位于外滩三号的Jean-Georges。这家餐厅的主理人Jean-Georges Vongerichten，是一位具有传奇色彩的米其林大厨，他29岁就获得《纽约时报》的四星荣誉，而其位于纽约曼哈顿的Jean-Georges法餐厅不仅连续多年夺得米其林三星，更是优雅、精致和时尚权力的象征。在美剧《欲望都市》里，Samantha曾经说过，“看一个男人的权势和地位，就要看他在Jean-Georges吃饭需不需要定位。”2004年，Jean-Georges来到上海，与外滩三号合作，开设了纽约之外的首家Jean-Georges餐厅，在当时开启了国内fine dinner风尚。前不久，上海这家Jean-Georges餐厅在开业13周年之际，摘得2018年的米其林一星。

Jean-Georges的传奇之处在于他不仅是一位杰出的美食艺术家，更是一位成功的经营者。迄今为止，他在全世界拥有 50 家餐厅，包括泰式口味、牛排馆、有机素菜馆等，可谓坐拥一个庞大的美食帝国。 刚出道时，他曾在法国南部师从烹饪大师Louis Outhier，获得米其林三星荣誉后，便开始了游历亚洲，在曼谷、新加坡和香港生活、工作。从那时起，他便迷上了亚洲的香料和味道，比如泰国的柠檬草、香茅，中国四川的花椒等，并开启了新式法餐的烹饪理念。“在我的法餐中，你不会吃到传统浓郁的奶油和黄油，我更喜欢用橄榄油和香料去料理食物，发掘食材原始的美味。”因此，在Jean-Georges，可以品尝到清新而带有异国情调的的蔬菜汁、水果香味和清汤。

上海Jean-Georges于2016年装修后重新开业，室内设计更为通透、精致，850平米的空间极具现代感，大量装裱镜面和渐变玻璃映射出外滩的绚丽外景。餐厅现有两道菜式午间套餐和四道菜式晚间套餐，此外还推出两款七道菜式品味套餐，包括主厨招牌菜式的 Jean-Georges 品味套餐以及融入了新鲜时令食材的季节品味套餐。在这里，可以品尝到Jean-Georges经典的鸡蛋鱼子酱，柠檬、伏特加的味道衬托着新鲜的鱼子酱。另外，餐厅还藏有700 余款新旧世界葡萄酒,尤其是来自法国和美国的精品酒庄的佳酿，专业侍酒师会根据客人的喜好，为每一道菜搭配最适合的酒品。

地址：上海市中山东一路 3 号 4 楼

电话：021-6321 7733

营业时间：周一至周日 18:00-22:30

le Comptoir de Pierre Gagnaire

美食界的毕加索来了

Pierre Gagnaire，法国美食界的传奇，1996年曾关闭其米其林三星餐厅，搬到巴黎巴尔扎克街(现Pierre Gagnaire总店)重新开始，两年后再次摘得三星。他致力于探索颠覆性的分子料理，成为分子料理的代表性人物，其巴黎餐厅更是分子料理的风向标，引导着美食界的潮流。他积极拓展国际市场，去年在上海开设的le Comptoir de Pierre Gagnaire是他的第12家餐厅。

在美食界，没有人会对Pierre Gagnaire这个名字陌生，他是当今世界最著名的美食先锋大师。要知道，在过去的22年里，这位法国大厨始终保持米其林三星主厨称号——目前，他已经拥有了17颗星星，还荣膺法国艺术及文学勋章司令勋位、法国农业功绩勋章骑士勋位法国荣誉团骑士勋章等代表法国最高荣誉的表彰。实际上，Pierre Gagnaire颠覆性的影响力在于，作为分子料理运动倡导者，美味已经不是唯一的鉴赏标准，他的食材、盘饰、味道充满冒险、冲突和刺激，天马行空，完全凌驾于你的想象之上。

然而，2017年上海美食圈最大的盛事之一，就是Pierre Gagnaire终于来到上海，开设了国内首家餐厅——le Comptoir de Pierre Gagnaire，并由跟随自己多年的得意门生 Romain Chapel 来担任行政总厨。这家餐厅位于上海建业里嘉佩乐酒店——这是一座由石库门建筑群修复而成的奢华精品酒店，除了餐厅还融入了酒吧、纯手工面包甜品房，以及一个仅供私人预订的美食交流空间The Lab，厨师可同时为八位顾客展现精湛厨艺，交流美食心得。

在这里，你可以品尝到Pierre Gagnaire以富有创意和极具艺术感的菜品。不过，据说与巴黎那家米其林餐厅不同，这里更为轻松，新颖。在他看来，好吃才是最重要的，他希望用简单、优雅而不造作的美味给上海食客的味蕾带来愉悦感。

地址：上海市建国西路480号嘉佩乐酒店2楼

电话： 021 5466 9928

营业时间：周一至周日 07:00-10:00 14:30-16:30 18:00-22:00

AKMÉ创意法餐厅

神秘的黑色“艺术家”

Akrame Benallal，37岁，法国人，14岁时就决定成为一名厨师并开设自己的餐厅，他曾跟随Pierre Gagnaire、Alain Solivérès、 Ferran Adrià多位米其林名厨学习，并逐渐形成了自己的烹饪风格。2011年， Akrame开设餐厅Restaurant Akrame，并获得米其林二星，被评为全法国最具影响力主厨第5名。2017年5月进驻上海，开设AKMÉ创意法餐厅及酒廊，目前Akrame在全球拥有15家餐厅。

Akrame以富有创新性的风格来诠释当代法餐，令法餐在与当地文化的碰撞中产生新的火花，更为轻盈，也更为健康。AKMÉ创意法餐厅是Akrame在中国大陆地区的首家餐厅。在这里，一个念头、一种食材、一种情绪，都可能成为Akrame的灵感来源，并展示其精神世界餐厅。餐厅设计温暖而优雅，墙上的巨幅黑白摄影作品，以蔬菜为主题，展现食材、风土与纯真本味之间的关系。Akrame对食材有着自己的理解，比如他认为“每种鱼都有它自己的哲理和个性，因此它们值得被尊重，并且赋予每种鱼不用的烹饪方式。”而他的手工黄油，常常会“根据心情决定今天的风味，如菊苣或黑香豆等”。另外，Akrame迷恋黑色，AKMÉ有一道甜品烟熏慢烤菠萝配香草，就是全黑色呈现，灵感来自著名艺术家Pierre Soulages，神秘而充满禅意。

用完正餐，客人们还可以转战Passage by AKMÉ法式餐厅酒廊，在浪漫的花园景致旁，享用休闲下午茶或一杯精心调制的鸡尾酒。

地址：上海乌鲁木齐南路55号伯衡55一楼

电话：021-6428 9799、021-6469 9969

营业时间：周一至周日 10:00-22:00