2019世界50佳餐厅，中国两家上榜
世界50佳餐厅（World's 50 Best Restaurants）昨晚于新加坡发布了2019年的榜单。
来自南法芒通的创意法餐Mirazur斩获第一。
中国两家餐厅上榜，分别为香港的大班楼（41位）和来自于上海的Ultraviolet（48位）。
下面请看具体榜单和看点。
2019 “世界50佳餐厅”完整榜单
No.1 Mirazur (法国，芒通)
No.2 NOMA 2.0（丹麦，哥本哈根）new!
No.3 Asador Etxebarri (西班牙，阿克斯佩)
No.4 Gaggan（泰国，曼谷）
No.5 Geranium（丹麦，哥本哈根）
No.6 Central（秘鲁，利马）
No.7 Mugaritz（西班牙，圣塞巴斯蒂安）
No.8 L' Arpege （法国，巴黎）
No.9 Disfrutar（西班牙，巴塞罗那）
No.10 Maido （秘鲁，利马）
No.11 Den（日本，东京）
No.12 Pujol（墨西哥，墨西哥城）
No.13 White Rabbit（俄罗斯，莫斯科）
No.14 Azurmendi (西班牙，拉拉韦特苏)
No.15 Septime（法国，巴黎）
No.16 Alain Ducasse au Plaza Athénée（法国，巴黎）
No.17 Steirereck（奥地利，维也纳）
No.18 Odette（新加坡）
No.19 Twins Garden（俄罗斯，莫斯科）new!
No.20 Tickets（西班牙，巴塞罗那）
No.21 Frantzén（瑞典，斯德哥尔摩）
No.22 Narisawa（日本，东京）
No.23 Cosme（美国，纽约）
No.24 Quintonil（墨西哥，墨西哥城）
No.25 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen（法国，巴黎）
No.26 Boragó（智利，圣地亚哥）
No.27 The Clove Club（英国，伦敦）
No.28 Blue Hill at Stone Barns（美国，纽约州波坎蒂克山）
No.29 Piazza Duomo（意大利，阿尔巴）
No.30 Elkano（西班牙，吉塔里亚）new!
No.31 Le Calandre（意大利，鲁巴诺）new!
No.32 Nerua （西班牙，毕尔巴鄂）new!
No.33 Lyle's（英国，伦敦）
No.34 Don Julio（阿根廷，布宜诺斯艾利斯）new!
No.35 Atelier Crenn（美国，旧金山）new!
No.36 Le Bernardin（美国，纽约）
No.37 Alinea（美国，芝加哥）
No.38 Hiša Franko （斯洛文尼亚，科巴里德）
No.39 A Casa do Porco（巴西，圣保罗）new!
No.40 Restaurant Tim Raue （德国，柏林）
No.41 The Chairman大班楼 （中国，香港）new!
No.42 Belcanto（葡萄牙，里斯本）new!
No.43 Hof Van Cleve（比利时，克雷斯豪特姆）
No.44 The Test Kitchen（南非，开普敦）
No.45 Sühring（泰国，曼谷）new!
No.46 De Librije （荷兰，兹沃勒）
No.47 Benu（美国，旧金山）new!
No.48 Ultraviolet by Paul Pairet （中国，上海）
No.49 Leo (哥伦比亚，波哥大) new!
No.50 Schloss Schauenstein (瑞士，菲尔斯特瑙)
新榜单看点多多！下面我们逐一分析。
1. Mirazur名列第一，法国人扬眉吐气
本次榜单来自法国盲通的创意菜Mirazur名列第一，是首次在榜单摘得桂冠的法国餐厅。
Mirazur
世界50佳餐厅一直被指过于追求多样性和创意，忽视传统餐饮评判标准，是在餐饮上偏传统的法国频频在此榜不得志的重要原因。
此次得奖终于让一直自视世界餐饮第一的法国人扬眉吐气！
Mirazur的菜肴
点评：顺便提一句，主厨Mauro Colagreco是阿根廷人。
2. 中国两餐厅上榜，中国中餐首次上榜
第1固然令人兴奋，但更令中国人兴奋恐怕是此次有两家中国餐厅入选榜单，而且是首次有一家来自中国的中餐厅入选！
来自香港的传奇粤菜大班楼是首次入选榜单的中国中餐，名列第41位，证明了中餐在世界餐饮届的实力。
此前也有中餐入选，为来自墨尔本的万寿宫（Flower Drum），并非开在中国。
另一家上榜的餐厅为上海的创意菜Ultraviolet，名列48位。Ultraviolet是榜单老常客，去年也顺利入选。
Ultraviolet
点评：榜单还是太西方主义了，才1家？中餐的美他们不懂。
3. Noma 2.0开业即获世界第2
引领北欧菜流行风潮及全世界自然烹饪的Noma餐厅于2017年闭店，让无数美食爱好者心碎，但好在他们很快于去年重新开业。
新开业的Noma 2.0很快在美食届刮起旋风，被认为是全世界最优秀的北欧菜之一。各路食评人赞赏有加，奖项更是拿到手软。
Noma著名的拿蚂蚁入菜
此次世界50佳餐厅更是直接斩获第2名，为有史以来新入榜餐厅的最高排位！
点评：可惜米其林依然不待见Noma，维持了闭店前的2星评价。
4. 榜单首次在亚洲发布
此次榜单在新加坡公布，为首次在亚洲举办发布会。
亚洲美食是世界美食榜单中不可忽视的力量。不管是博大精深的中餐，打遍世界的日料，还是令人着迷的东南亚菜系，都为世界餐饮提供了无数的话题。
这次亚洲餐厅有7家入选，曼谷2家，东京2家，上海1家，新加坡1家，香港1家。
排位最高的是来自曼谷的新派印度菜Gaggan，位列第4。
点评：Gaggan明年就要闭店了，赶快去吃（如果你订得到的话）。
5. 葡萄酒行业积极参与
世界上如果没有酒，这些餐厅会失色一半。
选酒水平和餐酒搭配水平是考验这些Fine Dining餐厅的重要一关。
葡萄酒行业也积极参与了此次评选，意大利著名起泡酒厂商 Bellavista和西班牙Rioja酒庄Bodegas Beronia赞助了此次榜单。
点评：作为葡萄酒媒体，感觉很自豪！
6. 榜单推出名人堂机制
榜单首次推出了名人堂机制（Best of the Best：Hall of Fame）。曾经获得过第1名的餐厅将进入名人堂，不得再参加评选。
所以过去的第1名们，包括纽约的Eleven Madison Park, 纳帕的The French Laundry，西班牙的El Cellar de Can Roca，西班牙的El Bulli，意大利的Osteria Francescana，英国的The Fat Duck，哥本哈根的Noma 1.0都无法再参与这次的榜单。
注：Noma 2.0因为地点和理念改变，被视为一家全新餐厅。
The Fat Duck名菜，不同产地威士忌的软糖
这样的做法是考虑到避免几家强势餐厅持续霸榜，让后起之辈也有更多的机会参与。
点评：Noma如果明年再拿第1，期待主厨闭店开3.0。
世界50佳餐厅评选方法
评审委员会由1040 名来自全世界餐饮界有影响力的人组成。
包括 厨师和餐厅经营者（34%），美食作家（33%）、以及经验丰富的美食家（33%）。
每位评委有 10 张选票，根据过去 18 个月内到访餐厅的用餐体验来列出最佳餐厅。其中至少有 4 张票必须投给不属於自己国家的餐厅，不可以投给自己经营或任职的餐厅。
那么问题来了，今年的榜单你吃过几家？
文 | 陈知人 图片来源 | Google
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