文化｜英杂志评2019全球50大最佳餐厅 中国香港上海餐厅入榜

6 月 25 日晚，2019 年世界 50 最佳餐厅在新加坡金沙酒店揭晓。该奖项是由英国《餐厅》杂志主办的美食评鉴，有“美食界的奥斯卡”之称。与米其林的匿名评审制度不同，“世界 50 最佳餐厅”是由全球逾千名饮食行业专家评选得出的。

不同于往年榜单，今年评奖推出了“新规”：自奖项诞生18年间得过第一名的餐厅都不再进入今年的候选名单，而是被列入一个名为“Best of the Best”（最佳中的最佳）的版块中。这张名单并不是很长，18年间，共有8家餐厅先后获得过世界50最佳餐厅第一名的头衔，分别是：

El Bulli | 西班牙 | 2002，2006-2009

The Frendch Laundry | 美国 | 2003、2004

The Fat Duck | 英国 | 2005

Noma | 丹麦（原址）| 2010-2012，2014

El Celler De Can Roca | 西班牙 | 2013、2015

Osteria Francescana | 意大利 | 2016、2018

Eleven Madison Park | 美国 | 2017

往日“冠军”退出竞争，为“新人”留出了巨大空间。第一名的归属就出乎很多人的意料——位于法国芒通的 Mirazur 餐厅，由意大利裔阿根廷籍主厨 Mauro Colagreco 经营。去年排名第3，今年则超过重开后声势浩大的 Noma，获得第一名。

Mirazur 图片来源：餐厅官网

Mirazur 菜品 图片来源：餐厅官网

Mirazur 菜品 图片来源：餐厅官网

很多人会觉得这位主厨的名字有点耳熟，没错，Colagreco 与中国的缘分不浅。他是北京香格里拉饭店“AZUR 聚餐厅”的主厨，在 2012 到 2016 年间，他还曾在上海外滩三号开过一间为“Colagreco”的餐厅。Colagreco 在阿根廷出生长大，父亲是意大利人，母亲是西班牙巴斯克人，他在 Mirazur 做的，是有阿根廷风格的法餐。一个外国人在法国做法餐，还获得米其林三星和世界50佳餐厅的第一名。

图片来源：餐厅官网

Colagreco 的人生故事像一本励志小说。到法国学厨，在为三家包括 Alaine Ducasse 在内的米其林三星法餐厅工作了几年后，2006年，29岁的 Colagreco 为了实现自己开餐厅的梦想离开巴黎去了南法城市芒通，用便宜的价格盘下一家店面，开出了自己的餐厅 Mirazur。10个月后，他就得到了第一颗米其林星；2009年，Mirazur 进入世界50佳餐厅名单；2012年，升米其林二星；2019年，之前多年常驻世界50佳餐厅榜，名次不断攀升的Mirazur，在年初迎来米其林三星。

图片来源：餐营者商院

曾拿过四次世界最佳50餐厅第一名的NOMA，经过两年的停业筹备以新址新形态重新开业，因此没有进入“名人堂”，而是继续作为候选人出现在最佳榜单的第二名。

图片来源：餐营者商院

NOMA 新餐厅从建筑开始就贯彻了主厨 René Redzepi 的理念，把用餐区、厨房、储藏室、烘焙坊、酒窖和种植温室等都连成动线，不但让客人更好的理解食物，也让厨师成了整个体系的真正核心。

图片来源：搜狐网

曾连续 4 年获得亚洲最佳餐厅称号、位于泰国曼谷的餐厅 Gaggan 位列第 4。餐厅主厨 Gaggan Anand 早在2016年就宣布将在 2020 年关店，之后搬去日本开一家新餐厅，所以这也许是我们最后一次在这张榜单上看到他的名字。

Gaggan餐厅菜品 图片来源：搜狐网

Gaggan餐厅菜品 图片来源：搜狐网

除了在中国开过店的 Colagreco，中国元素也以其他形式出现在了这张榜单上。上海 Ultraviolet by Paul Pairet 餐厅名列第 48 名，是中国大陆唯一上榜的餐厅，UV在今年的亚洲 50 佳餐厅中排名第 6 位。

Ultraviolet by Paul Pairet 图片来源：网络

Ultraviolet by Paul Pairet 菜品 图片来源：餐厅官网

但更令关心中餐的人们振奋的，也许是位于香港的粤菜餐厅大班楼的上榜，名列41。大班楼采购香港本地新鲜肉菜海鲜，并和老铺长期合作，使用老法制作的酱油、豆腐皮等食材。还经营农场，自己做腊肉、腌渍和酱汁。更加与众不同的是，大班楼响应环保潮流，不售鱼翅燕窝制品。“我们认为其他菜式，更加有趣”，大班楼在官网这样写道。

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大班楼菜品 图片来源：餐厅官网

最佳50餐厅的官网上还列出了51-120名的餐厅，其中我们找到了更多中餐厅的名字——香港的龙景轩位列88名，澳门新濠天地的誉珑轩列103名。

除50名单之外还有一些特别奖项，年度人物奖颁给了率先把西班牙菜带入美国并一直致力于慈善事业的名厨 José Andrés；最佳女厨师得主是年轻的西班牙主厨 Daniela Soto-Innes；最佳甜品师是 Alain Ducasse au Plaza Athénée 的甜品主厨 Jessica Préalpato；最值得关注餐厅是来自意大利的 Lido 84；2019 年主厨之选奖得主是 Alain Passard，可持续餐厅奖由瑞士的 Schloss Schauenstein 获得。

2019 “世界 50 最佳餐厅”完整榜单

1. Mirazur | 法国芒通

2. Noma | 丹麦哥本哈根（最佳新晋餐厅）

3. Asador Etxebarri | 西班牙阿特克松多

4. Gaggan，泰国曼谷（亚洲最佳餐厅）

5. Geranium | 丹麦哥本哈根

6. Central | 秘鲁利马（南美最佳餐厅）

7. Mugaritz |西班牙圣塞巴斯蒂安

8. Arpège | 法国巴黎

9. Disfrutar | 西班牙巴塞罗那

10. Maido | 秘鲁利马

11. Den | 日本东京 （Art of Hospitality 奖）

12. Pujol | 墨西哥墨西哥城（北美最佳餐厅）

13. White Rabbit | 俄罗斯莫斯科

14. Azurmendi | 西班牙拉拉韦特苏（提升名次最快）

15. Septime | 法国巴黎

16. Alain Ducasse au Plaza Athénée | 法国巴黎

17. Steirereck | 奥地利 维也纳

18. Odette | 新加坡

19. Twins Garden | 俄罗斯莫斯科

20. Tickets | 西班牙巴塞罗那

21. Frantzén | 瑞典斯德哥尔摩

22. Narisawa | 日本东京

23. Cosme | 美国纽约

24. Quintonil | 墨西哥墨西哥城

25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen | 法国巴黎

26. Boragó | 智利圣地亚哥

27. The Clove Club | 英国伦敦

28. Blue Hill at Stone Barns | 美国波坎蒂科山区

29. Piazza Duomo | 意大利阿尔巴

30. Elkano | 西班牙格塔里亚

31. Le Calandre | 意大利鲁巴诺

32. Nerua | 西班牙毕尔巴鄂

33. Lyle’s | 英国伦敦

34. Don Julio | 阿根廷布宜诺斯艾利斯

35. Atelier Crenn | 美国旧金山

36. Le Bernardin | 美国纽约

37. Alinea | 美国芝加哥

38. Hia Franko | 斯洛文尼亚科巴里德

39. A Casa do Porco | 巴西圣保罗

40. Restaurant Tim Raue | 德国柏林

41. 大班楼 | 中国香港

42. Belcanto | 葡萄牙里斯本

43. Hof Van Cleve | 比利时克雷斯豪特姆

44. The Test Kitchen | 南非开普敦（非洲最佳餐厅）

45. Sühring | 泰国曼谷

46. De Librije | 荷兰兹沃勒

47. Benu | 美国旧金山

48. Ultraviolet by Paul Pairet | 中国上海

49. Leo | 哥伦比亚波哥大首都区

50. Schloss Schauenstein | 瑞士菲尔斯特瑙（可持续餐厅奖）

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