门店数量突破100家 坚持直营的和府捞面离千家目标还有多远？

从1到100，和府捞面走了4年。

不久前，这个年轻但不简单的品牌在上海开出第100家直营门店，截止发稿前，它在全国又新增了11家门店。

仅仅4年，和府品牌已经成为现在新兴餐饮品牌里最受关注的公司之一，并已进入交通大学、复旦大学MBA品牌案例，大量餐饮人在研究它的模式。

面对这样的成绩，和府捞面的创始人却在他们内部演讲中表示，100家门店仅是完成了一个小目标，是和府捞面布局千家门店的新起点，未来我们要将中华面食文化传播到世界各地。

盘点国内餐饮市场，能够把门店开到1000家以上的仅为少数，国外品牌有麦当劳、肯德基，国内则是沙县、黄焖鸡米饭等快餐品牌，它们共同的特点就是支持加盟或特许经营。而此时，“只做直营”的和府捞面却在下一盘更大的棋，提出了2023年开1000的家门店的大目标。和府的制胜点在哪里？下一个6年又该如何发力？

选对品类 以小博大

美团点评联合“餐饮老板内参”共同发布的《2017中国餐饮报告》显示，小吃简快餐是餐饮业最大赛道。品类门店数小吃简快餐排第一，占餐饮门店总数的近1/3。

其中，中式快餐消费次数和单价也在逐年呈稳步增长趋势，这是个万亿级的市场。

因为刚需特征明显、开单店成本可控等原因，中式快餐的进入门槛相对较低。然而开店速度越快，倒下的速度也更快，赛道虽然宽敞，但竞争也异常激烈。

在选择品类时，和府捞面做的是高频刚需的简餐，并且以受众广泛的“中式面食”作为主打，走出了第一步。之后如何在诸多同类品牌中脱颖而出，成了更重要的问题。

据悉，和府捞面的客单价约45元，略高于大多数简快餐品牌，但从环境到产品上确是远高于同类品牌。

它开创了“书房里捞面”的创新模式，在门店装修上将中式书房与面馆完美结合在一起，采用中国传统文化的代表性装饰元素，展现古典又雅致的用餐空间；

在产品上，它抛弃了低廉粗糙的用料，研发 “草本原汤”，推出养胃又养心的面条；

抓住消费需求升级的机会，提供流畅、舒适的服务，营造慢下来的用餐环境，提升体验。

专业管控 鼓励创新

严格的管控与充满活力的创新似乎是两个对立的词，对于传统餐饮企业而言，两者是核心矛盾之一。对此，和府捞面的创始人表示，和府成功解决了组织管控与组织创新之间的矛盾。

在专业的管控上，和府通过建立完善的培训机制、有效的奖惩手段来规范产品的质量和员工的服务。

就在今年8月份，和府捞面成立了自己内部的和府大学，提供系统的学习资源和教师资源，来传达企业文化、承担人才培养与储备管理技术研发。在和府捞面的门店内，顾客自助选餐，店员按定位系统送餐，并承诺“超单15分钟免单”，整个过程相当流畅，这背后离不开完善的培训制度。

除了规范的人员培训制度，和府从食材挑选、产品研发到质量管控，都有专业的管理模式。比如，公司内部有专门人员监督把控，奖惩都有严格的标准与机制。另外，十月中旬和府正式还与中国检验认证集团签约，由公平公正的第三方机构做检验认证。

对此，和府捞面的创始人认为，未来餐饮发展的趋势一定是规模化、品牌化的。和府捞面的管理只会越来越专业，这有利于对门店的把控以及之后快速、有效的扩张。

在强调纪律的同时，和府捞面鼓励员工发挥创新精神，对于有创意的想法给予奖励和肯定，这给企业和品牌带来活力。

坚守初心 持续升级

业内人士指出，随着市场容量增大，消费者拥有更多的产品选择，注意力持续时间在逐渐缩短。在毕马威发布的调查也表明，39％的中国企业认为，国内市场中最具颠覆性的因素是消费者关注度的持续时间不断缩短。

面对多变的消费者，企业固定的经营模式或受到挑战，若是无法及时作出调整，很快就被自己的顾客忘记。

和府捞面在未来的发展过程中也有可能遇到这样的问题。针对此，和府捞面正在产品开发、门店风格等方面做升级。

未来和府将逐步增设金牌店、银牌店等主题门店，与普通门店做差异化的定位。这类门店在环境上将更有格调，产品上则更精简，优选代表性食物。

同时，为了快速有序的扩张，和府捞面还在升级自身设备。据悉，和府的研发工厂现已具备全国冷链配送的产能。

在产品的口味上和府捞面也不断推出新口味。不过和府捞面创始人强调，和府的经典招牌产品还是会保留，这是品牌的核心。无论市场怎么变，我们不变的是初心，和府捞面将始终为消费者在快节奏生活中保留一个能慢下来吃饭、思考、交流的场所。

资本青睐 走出国门

不久前，喜茶获超1亿元的融资的新闻让大家看到资本市场对茶饮品牌的青睐。实际上，这两年IDG、红杉资本、春华资本、弘毅投资等资本投资餐饮企业的频率越来越高。据赢商网不完全整理：2016年，近30家餐饮企业（外卖餐企、电子商务餐企除外）先后获得投资，每笔投资额从数百万元人民币到上亿元人民币不等。

和府捞面未来的扩店计划也是建立在资金充足的基础上。据了解，和府捞面已获A轮3000万、B轮5000万的融资，以及C轮来自饿了么的1亿元融资。

此前，黄太吉接受“饿了么”的战略投资后，帮助饿了么“制造外卖”，深度介入餐饮供应链服务领域。于和府捞面来说，接受饿了么融资是否也意味着品牌会大举进入外卖领域？

对此，和府捞面并未作出明确回复。但其创始人透露，目前公司还是聚焦于门店的全国扩张。在渠道选择上，和府捞面将继续瞄准购物中心渠道，并下沉到三四线城市中，实现全国布局。同时，和府也已启动新加坡开店项目，正式迈出了全球化品牌输出的脚步。

（宋莉娜）