海底捞张勇的阴阳胜负手

本文分成六部分，总共八千多字，讲的是表面现象背后真实的商战，虽然没有刀光剑影，但却惨绝人寰，尸横遍野。

1:牛X的老板VS不牛X的事

看一个人，千万别只看这个人的表面，还要看这个人背后，他都做过那些事，说了什么不重要，做了什么才重要。

看一件事，也千万别看这件事的表面，还要看做件事背后的，他到底是什么人。

开门见山，直接讲，

海底捞关闭300家门店，不是为了退场，而是为了清场。

不是自己亏钱了，没利润了，撑不下去了，不是为了收缩退场，

而是为了清理整顿整个行业，开始使出霹雳手段进行清场。

别的品牌关店，是为了收缩。

海底捞关店，实际上是进攻。

海底捞横跨资本和平台，同时海底捞老板张勇，也是行业内的佼佼者。

这个人不仅聪明，同时做事能屈能伸，能谋能断，干起活来快！稳！准！狠！

他只要里子，不争面子。

他只要实利，不求虚名。

做任何大的决策前，从来都是谋定而动，一击必中。

在餐饮圈里，他是我见过的最厉害的老板之一。

别人都在卖羊肉片的时候，他已经开始卖服务了；

等别人也开始卖服务的时候，他已经开始打通供应链了，

别人刚开始跟进供应链，他已经开始进军复合调料市场了。

你还没跟上来的时候，海底捞已经上市了，

你刚要上市，他套现走人了。

你还没来得及套现呢，他又杀回来了，而且一出手就是大手笔，关店300家直接开始清场，

给整个行业清场。

不是海底捞你学不会，

是张勇你学不会，

跟不上

看不懂！

等你有一天你看懂了，

他早就轻舟已过万重山了。

看一个企业首先要看他的基本盘，

海底捞疫情期间虽然亏损严重，但是无论是账上资金还是现金流，不仅仅是稳定，而是非常好。

同时，国内餐饮企业在整体布局以及规模上没有任何一家能超越海底捞。

第二是看这家企业的操盘老板。

我说张勇快，是说他总能先人一步，

说他做事稳准狠！

从他在合伙人手里夺取股权这一件事上，就已经表现得淋漓尽致。

我们再看看当年雷士照明吴长江，非常牛逼一家企业，老板吴长江，也想从当初合伙人手里夺取股权，实现控股。这件事就成了导火索，几经波折，最后自己被踢出董事会，住进监狱，还欠了一堆外债。

张勇每次出手，在所有人都能看到的阳面，还有着大家都看不到的阴面，表面上的阳面，加上背后的阴面决定了最后的胜负成败。

张勇这个人，不是狠，是真狠，更可怕的是，到现在他的狠才刚刚开始。

2:真惨还是假惨？

疫情一开始，2020年刚开局，每个人都知道餐饮行业是最惨的。

但是喊得最惨的是餐饮行业的几个头部扛把子，

海底捞，西贝，还有一个老乡鸡更会玩，老板发视频手撕联名信，撕了员工集体要求降低工资的联名信。

卖惨的结果就是海底捞获得了20多亿的贷款，

西贝也拿了5个多亿，老乡鸡也捞了一个亿。

海底捞真的缺钱吗？

他纯属扯淡，

真正缺钱的是那些贷不到款，融不到钱，只能借高利贷的中小餐饮老板，尤其是稍微具备点规模的老板，资金链崩得紧紧的，有的已经断了，越惨的越不敢叫惨，真惨的咬牙忍着也不敢喊惨。

因为喊也没用，银行也不敢给你贷款，亲戚朋友也不敢给你借钱。

反而是提醒了员工抓紧结工资，

提醒房东坐着收房租，

引来供货商堵门收货款。

市场就是这样，没人可怜你，十几年的苦心经营全压在店上，要么你咬牙挺住，要么含泪破产。

我们反过来看看海底捞，他真缺钱吗？真惨吗？

如果他是真的缺钱的话，

可以股权质押来融资，

可以发债来融资，

也可以配股来融资。

这些融资手法他都没有用，靠的是中信给他的贷款21个亿。

我们千万别看他怎么说，

要看他怎么干的，

如果他真缺钱，拿到手里的钱一定会小心谨慎的花，用来过冬和自救。

你看看张老板都干了啥，21个亿刚到手，自己先套现15.6个亿，回新加坡过年了。

紧接着就开始快速地扩张开店，

公开资料显示，2019年海底捞新开门店308家、2020年开店544家，今年上半年新增299家。截至今年6月30日，全球门店总数达1597家。

这个数据很直观地告诉了你一个事实，海底捞于1994年成立，到了今天27年，一共开了1597家门店，而其中一半以上的门店，是疫情期间开出来的。

谁敢说海底捞惨，

说他惨的才是真的惨。

海底捞想干什么？

张勇在做什么？

别看他说什么，

要看他做什么！

他只是嘴上喊惨，然后卖惨，这是阴阳胜负手的阳面，这是大家都能看到的。

这背后是真实的原因，是想把别人都打得更惨。

中小餐饮老板，没法靠融资扩张，有的是把几十年的积蓄压上扩张开分店。

国家能做到的，也就是帮助减免一点税收，把要交的社保往后推几个月。

行业内的老大们叫得越惨，他们就越惨，大佬们是卖惨，大佬们能从卖惨中获得各种好处，而中小企业老板他们是真的惨。

这些普通的中小餐饮老板们，背后没资本，没权力，没平台，生意好的时候，无论是从朋友还是从银行，都有机会借到钱。

现在连海底捞西贝都撑不下去了，谁还敢借钱给你。谁还敢赊账给你，谁还敢让你欠房租，谁还敢让你拖欠工资。

员工们写联名信让老板降工资，那是故事，演给别人看的，最后老板不也是把联名信撕了吗，如果老乡鸡的老板不撕联名信，真敢降工资，这出戏就演砸了。

上下游供应商房东和员工们，能止损的止损，能找下家的就下船。

最牛的是资本们还给海底捞充足的子弹，让他们去扩张去开店，去大鱼吃小鱼，去入局洗牌。

海底捞每开一家店，

周围的中小餐饮就会倒一片。

疫情本来就让中小餐饮老板很惨了，

头部的大企业变着花样喊自己惨，结果就让中小企业他们更惨了，

人家从银行拿来钱，又快速地开店，杀到你家门口开店，据说海底捞今年的翻台率是3.5，已经做得没利润了，那你们的翻台率又能是多少？

这些才是现实，表面上海底捞喊自己惨，真实原因是要让同行们惨上加惨，他好出来收割。

别的企业都是一把镰刀，他手里可不止一把镰刀，他用的是联合收割机。

3:真怂还是假怂

现在大家都看到表面，

海底捞的张勇认怂了，承认自己犯错误了，对市场误判，犯了战略性扩张的错误，决定年前要关三百家店。

如果你是海底捞顾客，就把这个当真事，顺带发个小视频，历数一下海底捞的错误，炫耀一下自己智商。

如果你是张勇的同行，拜托你们清醒点，人家现在只是磨刀，只是在给收割机加油。

人家可是扮猪吃老虎，而且吃的还不是一只老虎。

首先，

我们看看张勇的激进扩张是不是错误？

然后，我们再看看他一下关店300家到底想要干什么。

我们先想一下，如果你要开店扩张最重要的资源是什么？

就三样：

员工，

店面位置，

还有钱。

首先，海底捞不差钱，钱根本就不是问题。

张勇27年餐饮从业经验，知不知道员工的重要性呢？

从《海底捞你学不会》你就知道，没有那个老板能比他更知道这一点。

他知不知道疯狂快速扩张，人才的培养，原有人才的储备会跟不上呢？

一定会给企业品牌和服务带来各种问题呢？

放心，你都想到了，人家一定都能想到。

行走江湖有句谚语叫做趁你病，要你命。

海底捞是趁整个行业低迷，抢占餐饮业的最宝贵最核心的黄金资源，谁能抓到手，未来十年一定会财源滚滚。

海底捞要干的不是疯狂开店，

他要干的是疯狂抢占黄金地段！黄金位置！黄金资源！

要说开一家店最重要的第一步，就是选址，地段地段还是地段，位置位置还是位置。

说的再简单直白一点，

一家好地段好位置的店，一个普通店长带领一群普通员工，依然能够赚钱。

但是，如果是一家坏地段坏位置的店，就算最优秀的店长加上最优秀的一群员工，你都不能保证不赔钱，这条铁律，就连海底捞也无法打破。

2019年海底捞新开门店308家、2020年开店544家，今年上半年新增299家。

新开了1153家店，计划关300家店你觉得海底捞战略失败？

全部所有新扩张的店面，加上老店，总体翻台率做到3你觉得失败？

除了关掉的300家店，还剩下新开的800多家店你觉得失败？

另外，你可别忘了，人家可是说的叫暂时关店，连开店的最晚时间都提前告诉大家了，广大人民群众，只看到了眼前要关店，都没看到后面可是还要开的。

具体什么时间开，这里面的学问可就大了。

你可能会说，300家店的成本海底捞亏掉了。

如果你是外行，我理解你，

如果你也是干餐饮的，我只能可怜你了。人家海底捞就算最后剩下800家新店，也只能是占便宜，绝不亏本，人家白嫖完之后，还会和姑娘说：“哥也不想走呀，妹呀，要不你再借哥点钱，哥去吃顿火锅买瓶伟哥接着玩”。

第一，不成熟的商圈综合体，要想招商先做人流，本身就要给餐饮企业优惠条件，基本上都不赚他们的钱，是拿其他商家的钱来补贴餐饮项目。

尤其是头部的大品牌，为了能吸引他们入驻，不仅减免租金，还给装修补贴，少者几十万，多的上百万。

开店的这一项成本，海底捞足足比同行省太多了，这是普通餐饮企业没法比拟的。

另外，还要投入更大的一笔成本，就是人工成本，招人培养这一部分成本，你可别忘了，海底捞可是关店不裁人的，这部分投资可是一点没亏。

这个时候，你仔细算账还是觉得海底捞连关三百家店有点亏。

到底亏在哪里呢？

你有点模糊，

到底真亏还是假亏，你肯定更拿不准。

我告诉你，海底捞根本没亏，还大赚了。

如果你看到这两年，房地产的走势，也要明白另外一个道理，未来五年，房地产业不会扩张，也就是说，在中国能够适合海底捞开店的位置，不会再有了。

看到这里，就要看明白一点，海底捞激进扩张的战略，他根本就不是个错误，他正确的不能再正确。

张勇这个时候跳出来承认错误，出来认怂，既是给眼前的局面背锅，又是为了下一步布局。

4:三拳两脚一箭四雕

射雕英雄郭靖也就能做到一箭双雕，

张勇这玩的可是一箭四雕，现在只是刚把弓拉开，等最后一只雕落下可能要等两年。

我们先看第一只雕

我们首先可别忘了一点，

海底捞要想真关店，有必要这么大张旗鼓的关吗？

本来就是疫情期间，

他大张旗鼓的关店，只能让商场商圈更难招商，而他关店撤走，就会让商场前期的投资打水飘，同时海底捞的撤走，带走的不仅是客流，还有其他商户的信心。

给大家的感觉是这家商场风水不好，人气不足。

其他商户的续签率，和新的招商都会大打折扣，连海底捞都撑不住了，谁还敢来送人头。

要想留住海底捞，就得和海底捞重新谈判，给出更好的条件，更优惠的条件。

海底捞可没说要关那些具体的店，只是先放消息，这个谈判可不是只谈300家店，而是1597家店同时谈判，这一轮拿下的好处，如果再加上未来几年能得到的收益，可不是保本不亏那么简单，这可是赚翻了。

先用最低的成本，拿下了800多家位置最好的店，经过实战已经检验的店，同时还经过第二轮重新谈判，压下来的房租和其他优惠，都会在未来的五年内变成利润，表现在财报上。

关掉的店，想让他快点回来重开，可以，我们可以谈。

不然就空着，人家根本就不在乎你这点租金，因为他的租金本来就不高，商家本来是打算把店家养肥了在宰，店家先玩绝食，少了你三百家，我后面还有1300家，谁怕谁？

海底捞只是叫的惨，真正惨的是商圈，比商圈还惨的是小商户，尤其是那些没什么名气的餐饮同行们，海底捞省下的钱，他们都得帮商圈赚回来。

大家换个场景考虑，假如商场最后谈判，决定给海底捞减免租金，同时，未来的五年租金还是一个很优惠的价格，五年合同期满后，上涨幅度不超过%某某。

你说海底捞还会关店吗？

一家店，装修餐具早已经配齐，还没房租，只是翻台率低了点，我可以少用几个人就行了，你认为这家火锅店会亏吗？

张勇表面喊着关300家店，最后到底能关多少家，不一定，而且是关完马上还要开。

到了年底，他和各家商超谈判完了，协议签好了，

接着就会发个年前公告，由于热爱海底捞的广大顾客强烈挽留，海底捞人咬牙含泪坚持，选择了继续开店。

你也别说海底捞坑商超，不讲文明不道德，

在商超做过生意的都领教过，商超是怎么坑商家的。

每一个做过餐饮的老板，都有过这种体验吧，你的房租价格，是随着生意的好坏来决定的。

你开一家店，从门可罗雀到生意兴隆，辛辛苦苦干三年，刚把店给养起来，刚有一批忠实顾客，也刚开始赚钱了，房东这个时候就开始提出来涨价了，你的生意越好，他涨价幅度越大。

大部分利润都被房东给涨没了，餐饮老板们牙齿被打落了，出血也得吞下，谁让你在人家的屋檐下，谁让你在贵宝地发财呢？

店大就欺客，客大能欺店，在商言商，张勇这一拳打的漂亮。

这只是张勇这一箭射下的第一只雕。

现在我们再看看张勇要射下的第二只雕，行业清场，去产能。

据统计，我国火锅店总量总体逐年增加。从2013年的23万家到2017年的30万家，年均增长6.9%。2019年，火锅店总量近35万家。

2019年火锅行业市场规模近5295亿元，

2020年由于疫情影响市场份额不到5000亿

2021据行业内预测也就能达到五千亿

这些说明一个问题，火锅这个品类，无论你怎么玩，市场的天花板5000亿这个边界已经出来了。

但是由于火锅的好复制性，给了资本和很多老板想象空间，

就连今年疫情期间，从一月到九月，新注册的火锅企业就多达，5万多家，这可不是五万多家门店，是五万多家企业。

市场份额没增加，新进入的玩家和资本疯狂增加，就连海底捞都有点撑不住了，翻台率上不去了，整个行业继续这样下去，大家以后都没得玩也没得捞了。

记住一点，海底捞翻台率上不去，很大程度就是无数资本和平台杀入餐饮业造成的，根本就不是少了几颗牛肉粒这么简单，你随便进入一个商圈，前面有陈香贵，后面有和府捞面，左面有遇见小面，右面有马记永兰州拉面，还没算后面跟着的五爷拌面，张拉拉一大堆的面。餐饮业，本身就是要为平民百姓服务的，

现在，无数资本进来搅局，拿出钱来用钱砸市场，砸品牌，砸流量，把原本很健康餐饮企业挤死，弄残。

海底捞这个时候，火锅界的王者中的王者，头部中的头部，突然跳出来说，我不行了，玩不转了，要关店了，接着就发通告，开始敲锣打鼓大张旗鼓的开始关店。

你让资本怎么想？你让想入局火锅的同行怎么想？

只要吓退资本，卡住想进入的搅局者，剩下的火锅同行们，集团军规模化的就开始清场洗牌。

由于疫情的寒冬，加上海底捞又开始喊惨认怂，又叠加上一个资本寒冬，现金流不健康的，率先会淘汰一批，接着每半年又淘汰一批，不出两年，海底捞的翻台率利润率就会直线上升，不要忘了还有800多家位置优秀，条件极其优惠的新门店。

现在关掉的门店，不到两年又都会开起来。

到那个时候，现在骂海底捞的大V大号大师和网红们，又会开始跳出来捧海底捞，先有小米，后有李宁，明年就是海底捞，群众的眼睛是雪亮的，群众的脑袋也是健忘的。

今天是2021年11月15日星期一，是我这篇文章全网首发的第一天，你听到看到我讲的这篇内容，也许是两年后三年后了。

相信我这里说过的东西，海底捞基本已经实现了，如果是普通的餐饮人，或是其他开门店的，背后没有资本，没有平台，没有权力支撑，基本上已经被挤压的没多少生存空间了。

这时你除了由衷的佩服资本和平台的好手段之外，

还有另外一件事，可以去做。

你可以去寻找我的课程《三分天下，从一家店到千家店的路径和方法》这是给普通创业者的一个工具一个模型，用它可以和资本平台去PK，可以三分天下。

这就是张勇打出的第二拳和第三拳，一拳挡资本，一拳挡住想跟风的同行，这也是一箭射下的第二只雕。

现在讲一下张勇要射下的第三只雕，

他要射下资本市场这只雕。

之前讲过，就在海底捞的股价要走下坡路的时候，同时也是疫情寒冬，海底捞贷款21个亿，张勇一转身套现15.6个亿，作为可以避税的家族信托基金。

张勇可以说出手真是快稳准狠！从他套现以后，股价一路狂跌，从最高市值4500亿，跌到现在1100亿，跌没了3500亿，暴跌80%。

别人股价是腰斩，海底捞股价是从脚面开始斩。

市盈率全是假的，市值全是虚的，装进口袋里的真金白银才是真的。

就在海底捞发布关闭300家店的公告时，股价还是跌跌不休。

记住另外一点，海底捞关店的同时，还发布了另外一条公告，

发布了配股融资公告，

接连这两手，直接会把海底捞的股价砸到谷底，

后面就是抄底的时候到了，这个时候谁敢抄底？当然是某人和他的小伙伴们。

当然是那些最懂海底捞的人。

别说市场那些翻着股神巴菲特的价值投资理论，在炒股的散户，

就连那些基金经理们，每天也只是研究数字报表曲线大盘。

我说的背后这些阴阳胜负手，没有一个大学，没有一家商学院能教给他们。

我怎么能知道这些？

是因为我比他们干的活多而已。

这一脚，他把自己家的股价踩到谷底。

还剩最后一只雕，箭现在已经发出只是还要等两年才有结果，才能落地。

这个结果就是海底捞再造神话，当然股价也是会再造神话。

其实背后原因很简单，只是很多人不去认真看而已。

第一：

别看外面互联网上瞎BB，海底捞的基本面是好的，现金流是好的，不算现在想要募集的资金，账面上还有三十多个亿的现金以及现金等价资产。

同时，海底捞这家企业，从构架到组织，基本上是稳定高效的。

第二：

砍掉三百家拖后腿的店，翻台率很快就会上去。

就算最后不砍三百家店，就算他们很快从新开门营业，但是拿到了优惠条件，翻台率没上去太多，但利润也会上去。

第三：

随着行业清场的逐渐完成，两年内不仅翻台率会逐渐增加，利润率也会大幅提升。

第四：

留下的8百多家新店，优秀的位置加上谈判拿来的优惠，这时候开始在账面上以利润的形式开始显现，这个将来可是要狠狠的碾压同行们的，尤其是现在刚拿到风投的那些餐饮企业，尤其是火锅品类。

第五：手里资金充足，前面三百家店的人员也培养打造完成，又一次扩张开始。神化又一次开始。

第六：历史还会重演。

这就是最后一脚，临门一脚，把股价踢起来，五年左右，还有人会在股价高位去套现。

这就是一箭四雕，

分别是打压商圈，争取谈判权，拿到最优条件，为将来厚积薄发。

同时，吓住资本，卡住入局者，开始逐渐清场去产能，为将来利润留空间。

顺带打压股价，好让某些小伙伴帮忙抄底。

最后，厚积薄发，收割股民。

只出一招，却是一套组合拳，这就是资本和平台的厉害。

老板已经不用和员工去分利了，去争利了，赚的钱全分给基层和管理人员，董事长完全每天零元工资服务员工和股东，比联想集团高尚多了。

因为有万千股民们给他送钱。

更何况，

他还控股着海底捞孵化出的另外两只利润奶牛。

蜀海国际，

和颐海国际，一个做供应链，一个做调料。

为什么，我重点推动我的三分天下模型，因为这是无数普通的中小老板们，真正可执行能做到的，哪怕就算身无分文，只要理解透这个模型，依然可以做到白手起家。

疫情期间，我鼓动所有使用三分天下模型的学生们，逆势扩张，

很简单，好处原因和海底捞一样，

最重要的还是，只要使用三分天下模型的老板，就算火中取栗，虎口拔牙，绝对可以做到全身而退。

5:联合牌收割机

现在，简单讲讲张总牌联合收割机的构成和工作流程。

第一刀，

大家都见识过了，贷款21个亿，马上套现15.6个亿，直接让广大股民们破防，直接让吃瓜群众崩溃。

第二刀，

收割了最优秀的地段和位置，别说广大吃瓜群众，相信就连很多餐饮行业人员现在依然暗自庆幸，沾沾自喜，觉得自己没有趁机抄底是对的，他们今天的日子可能轻松好过，未来每一天都将更沉重。

而张勇大赌大赢，只是赢来的东西还没在账面上显现而已。

做任何决策都有取舍，激进快速的扩张，将要带来的问题和风险，张勇不会不知道，张勇更知道的是疫情一旦缓解，加上房地产的增速放缓，好的黄金位置过期不候。

要想获取什么，总要承担什么，付出什么，事实证明，他这一步走对了，第一今年开始，资本大举入局餐饮，入局火锅。

同时，地产开始普遍疲软，只能争存量，未来几年内没有增量了。

前期海底捞如果没能先入为主，未来一定更加被动。

只是这一步棋，可能还要几年后大家才能看透，有的老板，这一辈子也看不透。

第三刀，

收割同行，

他没有像门口野蛮人那样气势汹汹，

他只是不断的叫着我好惨呀，谁比我惨呀，就一次次的狠狠打击同行，接下来就是兼并整合。

第四刀，

收割资本，股价现在还没到最低，每年的年尾各大券商和基金公司都要拿一份漂亮的财报出来，用来忽悠广大的股民和基民，赚钱的先抛，不赚钱的也抛，又会给市场带来一个小震荡，海底捞这时候出手，不可为意味深长。

第五刀，

市值从最高峰4500多亿，马上就要跌破千亿。

面对这样一个牛B企业，健康的不能再健康的企业，有点表面上的风吹草动，你跑我也跑，广大股民不被收割谁被收割？

将来新的神话一起，镰刀就再次举起。

第六刀，

自己收割自己

颐海国际和蜀海国际都是喝着海底捞的奶长大的，现在已经翅膀硬了，都可以单飞了，但他背后的大老板可是姓张的。

最后，我提醒一下吃瓜群众，

很多人都认为张勇套现15亿是要跑路，

事实恰恰相反，这个男人把自己家族后方安顿好，已经没了后顾之忧，现在才是真正够狠的时候。

从现在开始，餐饮市场清场的号角已经响起，大面积整合的时代已经来临，资本和平台的威力将势不可挡，普通餐饮人也不是没有机会，机会就在《三分天下》。

6：从新洗牌

最有价值的在这里，

我忘了给大家介绍我自己了，我只是一个普通的不能再普通的讲师，要是也给自己贴个标签的话，我是一个有良知的讲师，从不为自己赚钱，教学生用坑人的手段去割韭菜，自己也从来不去割别人的韭菜。

我今天发这篇文章，有两个目的，

第一，我想让那些喜欢学习的同学，知道什么才是真实的商战。

第二，我想寻找一些有资源有良知的大V大号，来找我合作。和我一起推动《三分天下》商业模型。

特别提醒一下，你的资源多少不重要，重要的是要有良知，不能为自己赚钱，什么都干。你要是有资源也有良知的，可以联系我，我们一起合作。

最后，再告诉大家一个小秘密，

三分天下，也是出来清场洗牌的。