为吃这碗饭，还想什么燃烧卡路里！

最近评价超好的西餐厅当属光与盐旗下The Pine At Rui Jin餐厅，这间新晋出头，样貌时髦，口碑颇好的餐厅尚在试营业期间，就已成为了魔都时尚人群打卡的首选之地。

还记得，当时第二次去采访主厨的时候，就碰到了在试午餐的博主朋友。没两天，发现认识的另一个美女博主又跟北京来的美食博主在餐厅晚餐时偶遇，双微上刀光剑影几个回合，很是好看。小红书上打卡不断，所以，如果去的话，是有很大几率碰到没P过的素颜博主们的。

要知道伤心总是难免的

在每一个梦醒时分

八卦讲完了，还是要讲餐厅。

上周五，The Pine At Rui Jin餐厅正式开张，同时推出自我定义——现代东方风味精品料理。

总结得挺好。

光与盐系列餐厅从外滩源开始，一路高歌凯进，分店三四家，风格各不同。我借过他们的外滩源的场地拍过人物大片，借过他们陕西路店三楼陈幼坚买手店的餐具拍过静物大片，也在林肯爵士音乐厅吃过烤鸭披萨，可谓是始于颜值，撼于逼格，终于……在The Pine，我陷入了深深的迷恋。

The Pine餐厅匿身于瑞金宾馆深处，小桥流水，庭院深深，曲径通幽。虽是英式风格别墅，但软装却启用了中国传统的方圆之道，以明月之意留空于白墙，方圆相间，相看不厌，更有数棵高大青松门前生，与The Pine之名完美相和。

照片拍得好一点，可以假装在京都了。

年轻的Johnston Teo是这里的主厨，来自新加坡的他才27岁，生得斯文白净，带着眼镜，腼腆地笑，看起来就像个刚毕业的大学生。

Johnston虽然年轻，却出道就有新加坡米其林二星餐厅Odette为他的职业生涯背书，23岁就曾受邀成为某餐厅主厨，后来Johnston重新回到了师门Odette，一做就是3年。

Johnston的偶像是经常在电视综艺中露面的Jimmy Oliver和甄文达，这让他一度混淆了自己的爱好，以为自己喜欢做综艺，还考上了考取了媒体设计专业，只一年就发现痴情错付，及时辍学止损，转投了厨艺学校，才确认了自己的天赋和热情所在。

虽然出身自新加坡，母语是英文，学的是西餐，但Johnston Teo知道自己的根在中国。他的祖父母来自潮州，做乱炖很在行，有时会跟他讲中国的故事。他的技巧很西化，但探索的方向，却很中国。

“现代东方”这四个字，无论用来形容他，或者形容其料理，都是合适的。

去年，他来上海游历，想寻一寻自己的中国根。经友人介绍和光与盐集团的老板认识，一见如故。正在筹划新店的光与盐集团，对这个年轻的亚洲厨师很是心仪，还不打招呼冲去新加坡，只为突袭试一试Johnston的拿手菜——就此就被一份配了秘制XO酱的龙虾饭收了魂。

便一锤定了音。Johnston要在上海，用味道讲一讲中西合璧的故事。

虽然上周才正式开张， The Pine已经试营业了大半年，菜单也换过几轮，最近推出的新菜单，更有香茶相佐。至于为什么想到茶餐配，除了Johnston心仪中国文化这个理由之外，更重要的是：Johnston不喝酒，故而转头寻茶，寻的还都是单一产地中国茶。

一个不沾酒精的主厨，就像一个不化妆的美女人设主播那么稀罕，那么他是如何终结疲累的每一天呢？

或者，27岁还不是能感受到疲累的年纪。

最近试了The Pine的新菜单，样样好吃就是此间了，只是位置紧张，需要提早定位。

大受好评的餐前面包是松软的土司面包，浓厚的黄油奶香热烘烘地喷薄而出。若是前菜上得慢一点，我就可以吃面包吃到饱。

菜单风雅得很，有种不明觉厉的味道。

春是经典的黄瓜四吃。腌渍过的酸甜脆口的黄瓜片，打底的是黄瓜粒，剜上一勺黄瓜雪葩，一笔昆布酱，浇上青苹果和黄瓜打成的汤汁，点缀上星点黄瓜花，满眼葱郁，森林草原，乱木野花，一派生机勃勃，吃起来也是层次丰富，每口都美得不一样。

我向来觉得西餐的前菜，会比主菜有更多发挥，有更多想象力。

在菜单上，壬是浸在紫苏汁里的帝王蟹肉丝，鲜则是配着莳萝酱的新西兰帝王鲑，风是牡蛎配柚子。

虽是小，但也下足了功夫，但拘于颜值，都没有旁边的珍珠牡蛎来得耀眼。

除了钻石，珍珠也是女人的好朋友，谁看见这么完美的珍珠会不心动，哪怕它是假的，只是用化学分子的技巧，做了个珠光胶囊出来，包裹着一汪清新酸爽的柚子汁，配着肥嫩新鲜的牡蛎肉，一起滑入喉间，觉得自己如同服了珍珠粉的老佛爷，瞬间容光焕发。

这一席的珠光宝气，鼎盛。

女人啊，即便是初中课本都知道，是肯为一串项链，付出10年青春的神奇动物。

待珠光宝气落幕。

小小一盏甜豆蛋羹端了上来，菜单上名为“珍”。里面插着细细小小的食用花，乍看去，青豆如莲叶，细花如青莲，花叶下生机涌动，视而不明，很有几份莫奈《睡莲》的姿色。

一勺挖下，发现里面是蛋羹，中间搭着鲜嫩的竹蛏段，上面铺着甜嫩的豌豆，做法有几分似日式的海鲜茶碗蒸蛋，但姿色却别有意境，甜豆的加入，为这一口鲜加了些草木之甜，可谓点睛之笔。

荷塘月色之后，就是山川湖海。

真鲷是日料中特别被尊崇的食材，这里取用真鲷中段，带皮煎，单独取出鱼鳞油炸，鱼鳞像樱木花道的头发一样桀骜不驯地卷在鱼皮上，细看又有些如散金落玉般落在泡沫里，轻透卷曲、片片相依，嚼起来脆生生，披披沥沥在嘴里炸开。

鱼肉也细嫩，带着回甘，配上牛肝菌，松露油和防风根泡沫，润得很，两边味道各异，如同八卦图各分江山。

接着就是澳洲M9和牛配山药和烟熏洋葱泥，每家西餐厅都会做的菜，这里也做得阳春白雪，既克制又骄傲，柔美的粉红色，是好口感的证明。

配上武夷山桐木村的正山小种，口味浓厚的半发酵红茶，可以去油腻，有回甘，搭配得正好。

但主菜最爱的还是谷|波士顿龙虾配虾膏XO酱，就是收了老板魂的龙虾四吃。龙虾肉切块，龙虾头虾脑熬的虾膏最是诱人，米饭是用龙虾壳熬的水煮的，配的是龙虾汤。

把配料都拌在饭里，简直是恶魔的诱惑，卡路里不要燃烧了，碳水不要忌惮了，胆固醇加起来吧，什么都无所畏惧了。

配的是云南省双江县勐库镇东半山的普洱生茶，味青而重，性野而脱俗，山魂配海味。

最后甜品收尾，小小一颗茉莉慕斯并不显山露水，配着姜花和柠檬，却让人完全停不下来。搭的是广西壮族自治区横县的茉莉花茶，同系相亲，搭得很。

品鉴菜单1197元，如果配茶或者配酒再另加579元，外加10%的服务费。相较而言，午餐就会优惠很多。点评网站有单人套餐，297元的套餐就可以试试手艺了。

其实餐厅并不希望媒体过多强调他的年轻，可能是担心大家对专业度的质疑。实际上，我们不得不承认，年轻自有其好处。

很多吃刁的人，只会挑主厨在时候去吃饭，觉得这样才能保证出品。而年轻的Johnston Teo在大部分时间，会一直呆在店里，从早忙到晚，一点不见乏。“出品真的很稳定。”已经吃过四番的朋友们这么说。

在菜单设计中，Johnston明显地表现出对单一食材的浓厚兴趣，比如说黄瓜四吃，龙虾三吃等等。在由一生二、二生三、三生万物式的探索中，他总能给人带来惊喜——这也是他所信奉的食物哲学，让人聚在一起，让人心生快乐。

这种吃法的合理解释有很多：

• 从皮吃到核的全食精神作为一种健康风尚正在流行；
• 同一食材的各部位无论怎么搭配，都有天然契合的地方；
• 作为高手而言，举重若轻太简单，七步成诗没难度，搞搞藏头埋梗的花样，或许会更有趣。

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部份图片由受访者提供

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