江西菜的原汁原味全靠这些独特的赣味食材！

江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，这里的食材多种多样，江西人的饮食习惯则多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色十分鲜明。

鄱阳湖银鱼

鄱阳湖银鱼是鄱阳特产，为鱼中精品。鄱湖银鱼透明，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”。

鄱湖银鱼形如玉簪、洁白透明、肉质细嫩、肉味异常鲜。自古以来，它就是人们餐桌上的珍肴。封建王朝时期，最高统治者皇帝都喜欢食用。据都昌地方志记载：自唐以后，每年都要向皇帝进贡百余斤鄱阳湖银鱼的干品。

军山湖大闸蟹

军山湖大闸蟹是江西省进贤县特产，因原产于该县军山湖而得名，中国国家地理标志产品。进贤县军山湖地区的水质、气候、生态环境非常适合河蟹的生长，逐步形成了养殖河蟹的生产规模。

军山湖的大闸蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”“五星”特征和“绿、靓、晚”三大比较优势，是大闸蟹中的上品，在历届河蟹大赛上屡获金蟹奖、银蟹奖和“蟹王”、“蟹后”称号，且远销日本、韩国、 新加坡等国际市场。

荷包红鲤

荷包红鲤产于婺源县，是当地独有的传统养殖鱼类，因色泽鲜红、头小尾短、背高体宽、背部隆起 、腹部肥大、形似荷包而得名。荷包红鲤与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。

荷包红鲤肉 质肥美细嫩，汤鲜味美，肥而不腻，香而无腥，味道与平常的鲤鱼不一样。清代著名学者汪绂在《 医林纂要探源》里，将其誉为“人间天物”。

鄱阳湖藜蒿

藜蒿，是鄱阳湖一带的特产，被称为鄱阳湖的“草”，都昌人的宝，是中国最大淡水湖鄱阳湖区滩涂生长的一种野生水草，其叶如菊，茎白嫩，有一股奇异的清香，这味就好比香菜，刚开始吃的人觉得它味道很“冲”，但是一旦多吃了几口的人就喜欢得不行了。

藜蒿拣起来费时，得一根一根掐掉叶子，然后掐成段。炒藜蒿一定要配上韭菜、腊肉，缺一样都不行。只有韭菜、腊肉和着藜蒿才能衬出其绝佳的原香。

▲藜蒿炒腊肉是南昌一道不能不提的特色菜，一直以来，这道菜是南昌小至排档、大至星级宾馆必备的一道菜。

庐山石鱼

石鱼生长在庐山的峡谷溪流中，体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。石鱼 不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤为产妇难得之滋补品。 石鱼除庐山有外，在九江 、宜春、赣州、吉安等地的山区都有发现，但以庐山石鱼质佳。

石鱼除鲜食外，作为商品的均为干制品。每5公斤鲜鱼可加工成1公斤干鱼。鱼干的烹饪方法多为泡发后炒蛋、蒸蛋、氽汤或略煮后加麻油、酱油凉拌成冷盘，一贯被视为席上珍品。

在安徽琴溪一带，它还是名贵的饮茶珍品。当地群众每年清明前后，把捕捞的小鱼用烧盐开水（伴有茴香、茶叶、食糖等作料）炝熟，再用炭火烘干，制成鱼干后，仍保持栩栩如生的状态：宽嘴微张，小眼圆睁，鳍乍而尾曲。用琴鱼沏茶，犹如鲜活鱼儿在杯中团团戏游，入口清香味醇，别有一番情趣。

▲石鱼蒸蛋，,庐山特产名菜之一 。

庐山石鸡

庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的蛙类。肉质鲜美，因叫声像鸡鸣而叫石鸡。庐山石鸡体大，一般体重三、四两，大的重约一斤左右。由于易于消化，营养丰富，系肴中佳品，庐山各大旅游馆店中以石鸡为原料的菜肴比比皆是，其中“黄焖石鸡”就是庐山名菜之一 。

▲黄焖石鸡，以色泽酱红、浓香肉嫩、原汁原味的特色，广受游客喜爱。请点击此处输入图片描述

庐山石耳

石耳附近其它地区也有，以庐山最佳。庐山石耳与黑木耳同科，是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩上生长，所以称之为“石耳”。 石耳营养价值极高，内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，营养十分丰富，是一种高蛋白滋阴润肺之补品。

生米藠头

藠头是新建县的特产，生米镇是我国最大的藠头生产基地，生米藠头色白无污染，层多耐腌制，肉脆爽口，个大匀称，辛香嫩糯，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰 、治疗慢性胃炎。

藠头可以鲜品切片或切成丝炒肉，味道独特，但更多的是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止；品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品。

井冈烟笋

井冈山盛产着各种各样的美味竹笋，而“烟笋”则是其中最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”。在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润 的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋 ”。

这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。吃法也很多，有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉等等。

▲烟笋炒腊肉

乐平灯笼贡椒

乐平灯笼贡椒，属茄科甜椒系列，原产地为中南美洲热带地区，果形似灯笼，皮色多变，由淡绿转深绿变紫红再全红，辣味适中，因主要产地在镇桥镇蔡家，又名蔡家辣椒。明清时期曾钦定为宫庭贡品，被誉为“天下第一椒”。

乐平灯笼贡椒个大肉厚，味辣微甜，食之清脆爽口，风味独特，品质特优，营养丰富，维生素、蛋白质成份含量高，为甜椒系列上乘品种，既可鲜炒，又可腌制。

奉新大米

▲奉新是南方稻区第一个获得A-绿色食品标志和有机食品标志的县。请点击此处输入图片描述

奉新大米为奉新县特产，奉新当地素以“贡米产地”、“优质米之乡”而闻名，奉新大米种植、生产历史悠久，早在《宋史》和《天工开物》中就有记载，选作贡品进入宫廷，至今有几百年的历史。

奉新大米外观呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状，米粒细长大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整。

一村火腿

一村火腿是赣西萍乡的特产，以皮薄、脚细、精多、肥少、肉质鲜嫩的土猪作原料 ，继承农村传统工艺，通过腌、熏、焙三个环节精制而成，不含半点化学成份。素以色、香、味、 形俱佳而著称。该品肉色红润，香味浓郁，是农民渊源悠久招待贵宾，庆贺佳节的上等肴品。

南峰豆参

南峰豆参，是九江都昌县的传统名产，它用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口 ，富含营养，可谓食中一珍。

南峰豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼咸宜的佳品。 豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参，就是用南峰豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美，凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。

▲鲇鱼炆豆参

贵溪捺菜

▲捺菜是贵溪市传统汉族名菜之一，被人们称之为“龙虎山道菜”，是江西最具特色的菜干。

贵溪捺菜，又称道菜和百岁菜，因其原料为芥菜，状若雄狮，根发九枝，故又称“九头狮菜”。此菜融鲜、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣为一体，入口麻辣，酸脆，后有甜津之味，满嘴 飘香，余味无穷，清朝乾隆皇帝南巡时，到江西品尝捺菜后，称之曰 ：“京省驰名，独此一家。”从此，捺菜成为皇室贡品。所以也叫“贡菜”。

捺菜在贵溪虽不是名贵菜肴，在日常小吃中它却独领风骚。其配料讲究，做工精细，味型多样 ，入口变化精妙，完全体现出和谐与独特的风格。

龙兴铺灯芯糕

龙兴铺灯芯糕，是江西省传统的名点，原为皇宫贡品，以一季晚长条糯米、一极棉白糖和纯真麻油为主要原料，配上桂皮、肉桂、公丁香、白芷、陈皮等名贵中药材，经过炒米、磨粉、糕粉气化、 擦粉、筑糕、压榨、切片、切丝等工序加工而成。形似灯芯，色泽津润洁白，糕条柔软，条形整齐 ，棱角分明，甜而不腻。

南康烫皮

汤皮是一种用米浆做成的糕，晒干后可储藏。汤皮有两种，一种是汤皮丝，它一丝一丝 ，绕成一团；另一种是汤皮片，可用来沙炒和油炸，十分香脆。现在客家人把汤皮糕当早点卖，把蒸熟的汤皮糕切成丝，配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引（囱）子，十分好吃。不管是汤皮丝还是汤皮片，都是一种上好的食品，也是客家特产。

红心脚板薯

红心脚板薯是上高的一个传统特产，是一种绿色食品，因其长相是不规则的扁块形，状似脚板， 所以就叫做脚板薯。其肉质紫红，细腻滑爽，块茎富含粘液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质， 不仅有很高的食用价值，而且有健补肺、固肾、益精等药用滋补功能。

脚板薯在江西的吃法是先磨碎 ，掺和米粉末，用食用油烧成一个个“包子”。在湖南和广西北部的吃法一般是切块炖骨头汤或鸡汤，有的还加槟榔芋一起炖，也有人用来清炒或与肉片一同爆炒。

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作者：沈冰，本文由红厨网原创，转载请注明。

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