悦榕集团携手星厨打造泰国清迈首家有机农场

新加坡悦榕集团宣布与James Noble携手开设有机美食农场ORI9IN。ORI9IN位于泰国清迈,是当地有机美食农场。James Noble曾获得米其林二星的荣誉,后创立可持续发展农场The Boutique Farmers。秉持着“通过食物开创可持续发展未来”的理念,ORI9IN将背负起后疫情时代消费者们对健康的需求。这项农场之旅的新尝试旨在引领可持续发展认养农业发展,并以此帮助人们享受健康美味的生活方式。

作为支持拥护采购本地可持续发展食材的企业,ORI9IN是与连锁餐厅和酒店合作的认养农业公司,专注于培育替代性作物,实现在不牺牲风味的前提下减少因进口产生的碳排放。占地350英亩,ORI9IN拥有多样的设施以及不同功能的农田,利用生物学的知识与方法进行土地管理,并向市场提供由本地农民所种植的优质有机农作物。ORI9IN不仅是悦榕集团的合资企业,它同时也是James Noble与妻子Khun May所创立的The Boutique Farmers Pak Nam Pran的智慧结晶。

ORI9IN所经营的认养农场提供用于种植特定食材的农地出租,同时也为来自泰国国内超过15位不同餐厅和酒店的星厨进行进口农作物的测试与种植。与此同时,普通家庭也可以租用农地,体验耕作,并享受每周送达的新鲜蔬果。值得一提的是,农场的社区花园里种有各种蔬菜(茄子、羽衣甘蓝、辣椒、南瓜、青豆、罗勒、柠檬草、大蒜和番茄),每日也会将这些蔬菜免费送给周边的居民。

该农场同时也是“空白菜单”(White Menu)用餐体验的发源地,严格遵守可追溯和零浪费的规定。几乎所有的食材都来自自家农场或者半径三十公里内的合作企业。为了实现零浪费,用餐者将会感受到别具一格的餐饮体验:以食材与餐点本身出发,不再关注摆盘等外在因素。

“奢华的定义是不断变化的,高端餐饮的形式也不断变化。消费者如今更加关注食材的来源,比起桌上是否铺着洁白无瑕的桌布,消费者们更关心食材处理的过程。这是未来的趋势,”James Noble说,“客人们只需将自己的喜好写在一张白纸上,从写下的瞬间到餐点上桌的那一刻,他们会非常期待我将呈现的惊喜。当然这一切需要在短时间内做出周全的考虑。”

随着季节的变化,每道菜可能永远无法被复制。食材决定了烹饪的方式,结合健康传统的烹调技艺,例如太阳灶烧烤、16小时大地窑烘焙、发酵、日晒以及食材的腌制和加工。而在药草医学园,有疗愈功效的植物,如姜黄、生姜、Dok kajon、紫锥菊和银杏,可以采摘并混合制成瓶装饮料。

ORI9IN农场预计将于2020年10月正式对公众开放,开放时间每天早上九点至晚上六点,届时将有不同的行程可供选择。从清迈出发前往Phao,约30分钟车程即可抵达,可以享受全天的农场之乐:在大型玉米迷宫里穿梭、亲身体验农作物的种植、参观果酱工坊。除此之外,宽敞的原木农场大厅(Wooden Farm Sala)以及Lanna之家美食广场(Lanna House Food Venue)很快也可迎接MICE团队与婚礼活动的到来。

【记者】蔡华锋

【作者】 蔡华锋

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端