揭秘肉松的前世今生！源自福州，步履艰辛，终成美食界当红炸子鸡

肉松这种稀饭伴侣在近年来竟成为了烘焙界的“当红炸子鸡”？

这年头，要是没吃过网红“肉松蛋黄青团”和鲍师傅“肉松小贝”，都不好意思说自己是互联网人。

肉松不仅在国内广受欢迎，它还被传播到很多东南亚国家。泰国、新加坡和马来西亚也喜欢在菜中加入肉松。例如泰国人喜欢在菠萝炒饭中加入一大把肉松，是陪伴了几代人的美食。

其实提到肉松，那就不得不提到福州的肉松了，这可是肉松的发源地，论品牌“鼎日有”是肉松的鼻祖。

肉松不仅是网红馅料，那你却不知道肉松的发展史：其实肉松这种美食，是一个闽侯人创造出来的。

闽商君带大家来看看林鼎鼎和他的肉松世家……

1、一次美丽的意外，忙中出错，却发现了“肉松”

咸丰三年（1853年），肉松鼻祖林鼎鼎（原名林振光）出生在闽侯上街。由于父母早逝，家境贫寒，十几岁林鼎鼎一个人跑到福州谋生，当学徒学的是厨艺。他手脚勤快，人也聪明，炒得一手好菜，并被当时家住光禄坊的举人、福建盐运使刘步溪收为“家厨”。

一天，刘步溪在光禄坊家里请客人，宴席由林鼎鼎掌勺，其中有红烧肉，煮红烧肉需要一定的时间。肉下锅后，林鼎鼎就去炒其它的菜，到了该上红烧肉时，发现肉煮过头了，烂中带糊。

林鼎鼎怕影响刘步溪和自己的声誉，不敢将红烧肉上桌。他急中生智，赶紧把肉起锅，剔去筋膜和肥肉，重新下锅，加上糖、酱油等进行焙烤。出锅时，肉像金黄色的绒毛，芬香扑鼻，入口别有一番风味。

2、辞职创业，开创了百年历史的“鼎日有”品牌

没想到，这一次美丽的“失手”竟然捧红了林鼎鼎，光绪十六年（1890年），37岁的林鼎鼎辞职创业了。

他在光禄坊早题巷口，开了一家肉绒专卖店 —— 他的前 Boss 刘步溪也为他的成功感到高兴，亲取“鼎日有”的招牌，并题下“鼎日有肉绒栈在此”的匾额。

后来，林氏家族的肉松生意越做越好，林鼎鼎的四个儿子都继承父业，并向当时的南京实业部注册了“古鼎”商标，各自开店经营，肉松从此红遍大江南北。

3、子承父业，将鼎日有发扬光大

林鼎鼎的四个儿子都继承父业，并向当时的南京实业部注册了“古鼎”商标。林鼎鼎的四个儿子各自开店经营。

为了便于区别，长子林其昌在光禄坊早题巷口的老店称“长房鼎日有益记肉绒店”。

次子林金宝在南门兜叫“宝记鼎日有肉绒店”。

三子林其盛在光禄坊口号“慎记鼎日有肉绒店”。

四子林其榕在光禄坊尾叫“德记鼎日有肉绒店”。

据说，民国海军宿将萨镇冰，于1938年为鼎日有撰写了“酥制肉绒福建第一，宝鼎老牌名震全球”。鼎日有肉绒曾作为贡品送入皇宫。1919年“益记鼎日有肉绒”在巴拿马万国博览会上夺得金奖，并远销东南亚一带。

辉煌一时的鼎日有，却没有想象中的一帆风顺，差点技术失传

然而世事永不会一帆风顺，1919年林其昌奉母命与妻陈桂英在光禄坊早题巷口设立“鼎日有长房益记肉绒店”，以古鼎为图案的“鼎日有”注册商标，当时在民国南京实业部存档。后林其昌染上吸鸦片恶习，在1930年受鸦片毒害日深；得肺疾赴沪医治无效，不幸逝世。

抗战胜利后，由于种种原因，宝记、慎记、德记渐渐没落，只有“长房益记鼎日有”一枝独红。

“长房益记鼎日有”全靠陈桂英女士一手操劳，陈桂英女士勤劳善良，不仅继承了林鼎鼎的绝妙配方，在技艺上不输其昌。她创建了“鼎鼎”肉绒最鼎盛的时期。“长房鼎日有”在省内外开设了七家分店，分布在上海复兴中路、厦门中山路、福州南台大桥头、仓山观音井、城内东街口二家及味中味旧址一家。

然而辉煌的背后，陈桂英女士没有一日不在担心肉绒手艺的失传，直到有一天……

这一天，陈桂英女士惯例来厨房查看鼎鼎肉绒的制作情况，忽然见到8岁的小女儿林玉英正拿着比她人还大的杵正在捣肉，还似模似样。整日眼见聪明乖巧的女儿林玉英专心学习制松，陈桂英女士终于做出了当时令人无法理解的决定，打破“传媳不传女”的祖训，将毕生绝学悉数传给当时幼小的女儿林玉英，那年林玉英才12岁，也正是这一个明智的决定，造就了今日林鼎鼎独创绝技的唯一嫡传后人林玉英，制作肉绒炉火纯青，技艺一流。

再现昔日辉煌

林玉英女士在母亲陈桂英女士的指导下，遂成为一代肉松大家。

林玉英女士从12岁开始跟随母亲学习，制松成为她的癖好，几十年如一日从不间断，即使是割资本主义尾巴的岁月也要满足客户和邻居的需求。解放前后，她开设了多家“长房益记鼎日有肉松店”。 一九五六年中国大地发生了天翻地覆的变化，在工商社会主义改造高潮中实现了公私合营，“鼎日有”改为“公私合营鼎日有商店”，她也成为市食品公司的一员。

1988年，改革开放的春风吹进了这座古城——福州。林鼎鼎的孙女林玉英女士在家人的大力劝说下，再次披挂上阵，带领家人承包了福州市食品公司南街腊味店，也承担了腊味店员工30多人的工资、奖金，以前店后坊的形式加工鼎鼎肉松。

再一次展现了福建传统名牌“鼎鼎肉松”的不同凡响，沉睡多年的正宗鼎鼎肉松令榕城人欢腾雀跃，他们品尝后高兴地说这才是家乡的品牌，由于店面拆迁，96年林玉英女士率领家人开办了鼎鼎食品厂，她将珍藏多年的祖传密方小心翼翼地捧在儿辈面前语重心长的再三交待，要注重卫生，注重质量，保持名牌称号，再现昔日的辉煌。

在林玉英女士的悉心教导下，“鼎鼎”人本着“以卫生为本、以信誉求生存，以质量求发展”的信条努力着。早在办厂初期就耗资20万建成无菌贮存间和无菌包装室，经省卫生防疫站测定，空气洁净度分别达一万级、十万级。深得专家好评，多次经各地质检部门和国家级抽检，产品各项指标均合格，达到国家标准。

然而几次的动荡，让鼎鼎人前进的道路坎坷不堪。先是华榕超市的宣布破产，接着是华都、新国道等大型超市的相继终结营业，超过40万无法追回的欠款让刚刚起步的“鼎鼎食品”步履艰辛，谁都认为，这将是对“鼎鼎食品”这只幼虎的致命打击。但继承老一辈坚韧意志的鼎鼎人却坚强地走了过来，本着将老字号企业重现辉煌的伟大梦想，鼎鼎人立志携手再创昔日的辉煌。

“鼎鼎肉松”如今已被大众喜爱，这源自林鼎鼎的后人在坚持传统制作工艺的同时积极结合现代制造工艺进行产业化生产，并率先在国内同行业执行‘HACCP’质量管理体系的标准，严格产品的生产经营；实现了鼎鼎肉松走进千家万户的目标。

现如今，肉松已成为大家喜爱的食品，归根到底，是源自于这位福建人的创新精神，和其后代将其发扬光大的精神，值得大家学习。