“匠心为民，服务三餐”公益厨房系列之归芪莲藕乌鸡煲：给夏季的能量

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由四川省美食家协会、华西都市报联合发起，雪花匠心营造啤酒支持协办的“匠心为民，服务三餐”公益活动，旨在通过知名餐厅大厨在线烹饪教学，传授居家烹饪技艺与合理膳食知识，帮助广大市民提高居家生活品质，为“健康中国”“健康四川”做出努力。

药膳是我国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，源于古代“药食同源”理论，意思是中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食就不分，无毒者可就，有毒者当避。中国人千百年来的生活体验，经历了《神农本草经》、《食疗本草》、《本草纲目》等，“寓医于食”文化传承久远。既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。所以，药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食，它可以使食用者得到美食享受，同时在享受中使身体得到滋补。

成都钦善斋食府是迄今为止四川乃至国内规模最大的专业药膳餐厅，自2001年10月开业以来，钦善斋药膳作为成都美食的一张名片、四川旅游餐饮接待的一个重要窗口，以其优美的环境、优质的出品和与国际接轨的服务，赢得了来自中国香港、澳门和台湾，日本、韩国、泰国、新加坡、印尼、马来西亚、欧美等国家和地区旅游观光客的高度赞誉和良好口碑，并成功接待过多位国家元首和众多社会名流，美誉蜚声海内外。

归芪莲藕乌鸡煲是钦善斋招牌药膳美食之一，选用肉质不柴的深山乌鸡为主原料，吃起来口感细嫩。乌鸡营养价值极高，食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

烹饪中加入当归、黄芪、沙参等药材，小火慢慢煲制，达到药食同疗作用，补气活血，养阴清热，润肺化痰，益胃生津。另加入夏季时令食材莲藕，清爽解腻，甘甜可口。整道菜品口味以咸鲜为主，汤头回味甘甜，又有香菇的特殊香气扑鼻，是一道难得的应季滋补美味。

归芪莲藕乌鸡煲制作方法：

一、初加工 ：

1、乌鸡一只（重约1.4千克），宰杀去内脏，洗净，焯水捞出。

2、莲藕100克去皮洗净，切成0.3厘米厚的片；香菇50克在顶端用刀划成十字花刀。

3.当归、黄芪、沙参各10克，大枣、党参各15克，构杞6克，洗净，用清水泡10分钟。

二、熟处理：

取一大沙锅煲，放入乌鸡、莲藕和泡好的药材，加入清水3000克、盐15克，大火烧开，小火煲制2.5个小时，加入香菇，煨制30分钟即可。

三、关键点：

1、选材应注意全身和骨头都是乌的为宜？乌鸡的生长周期应在6个月以上、时间太长肉质偏老。

2、药材不宜多加乱加，要严格配伍，烹制时间要够，控制在2.5个小时以上。

链接：成都钦善斋食府是中国药膳协会理事单位、四川省营养学会副理事长单位。其药膳烹饪制作团队有着近30年的药膳研发和烹饪经验，专业技术实力雄厚。药膳既是营养丰富的美味菜肴，又具有滋补疗疾的作用，其特点体现在“形为食、性为药，对人体健康颇具润物细无声之神韵”。钦善斋食府经过长期的开拓完善，使中华药膳在专业化、商品化、规模化方面取得了长足的发展。现已拥有1000多个成熟药膳品种，涵盖了菜肴、饭粥、面食、汤羹、饮品、酒类等，琳琅满目、丰富多彩的药膳美食充分满足了国内外消费者的需求。同为佳肴美酒，钦善斋药膳更“多一味”——唇齿间的滋润，生命力的提升！

地址：成都市武侯祠大街247号

电话：028—85053333 85098895

匠心致敬匠人，美酒相伴美食。居家生活，健康美味，雪花匠心营造啤酒与您同行！

封面新闻记者 徐诗丽

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