五五购物节丨用镇江醋代日本醋，这名上海人首夺日料世界冠军

王玮平夺得世界冠军的这道前菜作品取名为“华天迎春” 受访者供图

总决赛中，王玮平给自己的前菜作品取名为“华天迎春”，由五道小菜组合而成，而且还独创性地用镇江香醋取代日本的白醋和黑醋，来作为寿司饭的调料。

最终，王玮平首次为中国人捧回了日料世界冠军奖杯。

6月15日下午，作为五五购物节·日本寻味之旅的一场特色活动，WWC（日料世界挑战赛）全球赛总冠军庆功纪念采访会在外滩6号SUN with AQUA东京和食餐厅举行。活动由日本驻上海总领事馆和三得利（中国）投资有限公司举办。

黑色的厨师帽、黑色滚红边的厨师服，右肩膀上用金色丝线绣着中英文的“WWC世界和食挑战赛世界冠军”字样，现任东京和食餐厅料理长的王玮平回忆起了今年2月在东京夺冠的难忘一幕。

王玮平的右肩膀上用金色丝线绣着中英文的“WWC世界和食挑战赛世界冠军”字样。

WWC（日料世界挑战赛）于2014年开始举办，是全球性的非日籍日料人大赛，今年已经是第七届。王玮平说，WWC每年举办一届，先在世界上五个地方举办预选赛，通过预选赛选拔出来的5名顶级料理人再赴日本东京参加全球总决赛。

“我参加的亚洲区（香港）预选赛是去年10月举行的，没有命题，就是用北海道扇贝这一指定食材，做一道自己最拿手的日料。”王玮平说，今年2月，从香港预选赛脱颖而出的他，与新加坡、美国、波兰、西班牙等另外四个预选赛的冠军来到了东京。

WWC（日料世界挑战赛）全球总决赛今年2月在东京举行，来自上海的王玮平（中）勇夺世界冠军，成为该项赛事举办七年来首位获此殊荣的中国选手。 受访者供图

“总决赛分两天进行，第一天上午是在规定的90分钟内制作一道吸物（在日文中就是清汤的意思），下午有100分钟时间，用来给第二天的决战做准备。”他告诉澎湃新闻记者，第二天是关键之战，5位选手须在120分钟时间内制作日料的前菜，虽说是前菜，但对厨师的功底考验极高。

王玮平给自己的前菜作品取名为“华天迎春”，由五道小菜组合而成，分别是莲藕羊羹、文蛤寿司、松果状茨菇、虾煮鸭胸、茼蒿菜酸味小菜，然后用金桔做成底座。

6月15日下午，WWC（日料世界挑战赛）全球赛总冠军王玮平（右）现场表演金枪鱼寿司制作。 澎湃新闻记者 俞凯 图

在5位全球日料高手的PK中，这道创意新颖的前菜不仅有着“早春二月万物复苏”的美好寓意，而且王玮平还独创性地用镇江香醋取代日本的白醋和黑醋，来作为寿司饭的调料，用量非常讲究，既让寿司饭的颜色和口味与日料无异，又让总决赛评委们在品评之余尝出了新意。

最终，王玮平首次为中国人捧回了这座沉甸甸的日料世界冠军奖杯。

金枪鱼寿司 澎湃新闻记者 俞凯 图

1997年，18岁的王玮平从上海市旅游职业学校毕业，专业是中餐的他原本可以直接进入实习过的建国宾馆任职，但出于对日料的兴趣，他毕业后转身投入日料界，在永嘉路的日料小店干过，在陆家嘴鼎鼎大名的灿鸟餐厅做过，2006年来到了外滩6号新开的东京和食餐厅，至今已有23年的日料从业经历。

谈及获奖秘诀，王玮平说，这些年一直与上海的日料消费者打交道，首先是理解他们的口味和喜好，其次还是大胆创新。镇江香醋是他在总决赛中的一次大胆尝试，如果不被接受，很有可能名落孙山。

“最近疫情在全球蔓延，很多日料店需要的原材料进不来，我就倾向于就地取材，结合本土食材做些努力和尝试。比如，用日本人从来没用过的中国花椒油做酱菜，口感更加丰富，日本食客尝试后也不觉得难吃。”他告诉记者，日料在上海的生存空间很大，他的这次得奖，希望能进一步增进中日文化交流，让更多的中国消费者对日本料理产生兴趣。