周末福利丨峇峇厨房 难得一碗足味叻沙（点开就有优惠）

本文就是优惠券，参加活动有奖品喔！

欢动食刻

风　　味：东南亚风味自助+零点

拿手好菜：叻沙 沙爹烤串 肉骨茶 冬阴功汤 椰糖阿邦糕

人均消费：320元左右

停　　车：用餐停车免费

寻香路径：东三环北路东方路1号希尔顿酒店二楼

综合评定：★★★★

日料食材静悄悄的变来自北京晚报00:0003:30

（点击音频，咱聊点百度上搜不到的美食故事：日料食材静悄悄的变）

不同颜色的咖喱代表什么样的烹饪密码？什么神秘的绿色粉末，能够让峇峇厨房的叻沙很快就名满京城？即日起至1月19日在希尔顿酒店峇峇厨房用餐出示本微信，即可享受九五折优惠（仅限一次不可与其它优惠共同使用）。将峇峇厨房的汉语拼音缩写“bb＋手机（号码）”发送给我们，中奖者将获得希尔顿酒店提供的峇峇厨房熊猫公仔兑换短信。把“bb＋qq（号码）”发送给我们，则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

店面视频

峇峇厨房两个入口。正门是摆满五颜六色的香蕉、橙子、哈密瓜、火龙果等各色水果和海鲜的料理台，还有很多南洋特色木雕，看着就有食欲。侧门一进来，是更令人食指大动的美食夹道，一面是冷餐沙拉，一面是甜品饮料。整个餐厅呈半环状，通透明亮，很有点热带海滩的代入感。面档、烧烤台全是开放式明档，厨师的所有操作都当着客人的面进行。用了很多原木色调和活泼的彩色马赛克，还有各种东南亚食材装瓶装袋作为装饰物，很有意思。

咬味嚼舌

先来一小碗肉骨茶，咸鲜可口；再来一小碗冬阴功汤，胃口大开。京味蛤蜊，滋味不错；南美熟虾，Q弹鲜美。花生炖猪手，火候够足，软烂咸香。鸡肉串、牛肉串还有烤虾，让人大快朵颐。叻沙是我最近吃到的最好吃的一碗，料狠味足，汤汁醇厚，面条筋道，真想再来一碗。班兰糕、椰糖阿邦糕、烧烤香叶椰汁糕……各种东南亚特色美食令人眼花缭乱，吃得开心。

神吐槽

峇峇厨房面积挺大，布局狭长，餐区较多，不过如果坐在冷餐区，到热菜区的距离颇远。新加坡的特色美食肉骨茶做的非常地道，香味十足，遗憾的是竟然没有为客人准备酱油和辣椒，功亏一篑。炒牛河的味道特别香，所以油放的也多了一些，喜欢素食的女性恐怕会觉得有些腻口。

唇边传说

峇峇厨房的峇峇这个词很容易让人联想到独特的峇峇娘惹饮食文化，但它的英文名字MAKAN却让人摸不到头脑。这对了，因为这个英文名字其实并没有特别的意义，是马来语“吃饭”的英文译音，它沿用了与马来西亚吉隆坡希尔顿酒店的马来风味餐厅一致的名字。酒店行政总厨Kenny Fong，在新加坡工作生活过近20年的马来西亚华裔。他告诉记者，吉隆坡希尔顿酒店的MAKAN餐厅，主要有五种风味：中国菜、印度菜、马来菜、峇峇娘惹菜和（越南+印尼+缅甸+泰国+菲律宾）菜。因为马来西亚的马来人最多，其次是华人，印度人也不少，峇峇和娘惹，其实是一个意思，都是指当地人和华人通婚的后代，人口也挺多，其它还有越南人、印尼人、缅甸人、泰国人、菲律宾人，占比非常少。这五种风味，基本囊括了马来西亚所有的菜系。

这其中，马来菜和峇峇娘惹菜很相似，但也有一些小小的独特的不同。一般来说，娘惹菜的甜度要比马来菜高一些，就拿沙爹肉串来说，如果在马来汁中加入菠萝，就是娘惹味型的沙爹肉串了。北京的峇峇厨房开业后，也保持了跟吉隆坡的MAKAN餐厅一样的五种菜系，其它风味变化不大，中国菜则比在吉隆坡丰富多了，北京风味和云南风味都有所体现，今后还会有更多中国地方风味出现在峇峇厨房。

镇店宝

如果说对于辣椒蟹的发明权，马来西亚和新加坡还有争议的话，叻沙（Laksa）的知识产权， 肯定属于马来西亚。这种马来西亚的特色面食，有点像老北京的打卤面，它的汤头多数是以鱼汤为汤底，因为流派不同配搭的辅料也不尽相同，但多有银芽、鱼饼、虾、豆腐泡、三巴酱等几十种配搭的食材，颜色黄中带红，亮艳可爱，口感醇厚，喝汤的快乐胜于吃面，这倒也跟打卤面很像。据说新加坡的叻沙，椰浆多一点，更加甜美浓醇。马来西亚的叻沙，咖喱用的多一点，吃完一头大汗更舒服些。

峇峇厨房的总厨Kenny Fong是长期工作在新加坡的马来西亚华人，所以他的叻沙兼顾新马两国的特点，颇具特色。不过开张几个月，这里的叻沙就打出了知名度，秘密其实在Kenny亲自炼制的绿色粉末上，那就是叻沙叶碎。叻沙之所以叫作叻沙，是因为它有一味主香料——特别能给海鲜杀腥提鲜的叻沙叶。据Kenny考察，可能因为采购困难，北京很多的叻沙里没放叻沙叶。峇峇厨房的叻沙不但有叻沙叶，还是升级版，焙干之后打成粉的叻沙叶碎，撒到叻沙里香气更浓。

食材揭秘

咖喱，东南亚佳肴中最常用的食材之一，它来自泰米尔语，本意是“许多东西一起煮”。其实咖喱还是有主料的，那就是姜黄。如果从颜色种类上分，至少有五种，分别是红咖喱、黄咖喱、青咖喱、白咖喱和黑咖喱。红咖喱也未必就特别辣，一般比较适合烧肉、鱼和鸡；黄咖喱主要用于海鲜和鸡为代表的禽类食材的烹饪；青咖喱主要用于禽类及蔬菜；白咖喱主要用来烧蔬菜。还有一种恐怖的黑咖喱，据说在泰国比较流行，其辣度之暴烈，一般人是无福消受的。峇峇厨房五种咖喱都会烧制，除了威猛的黑咖喱，其它四种咖喱基本都会轮番出现在菜品中，让咖喱迷们大快朵颐。

大厨传招

现在很多朋友也在家里根据不同的配方做咖喱汁，需要注意的是一定要有耐心，用小火炒料，否则材料糊化会导致最后熬制的咖喱发苦发涩。很多人烧咖喱喜欢加一点椰浆，可以改善味道使其口感更为香醇，不过要注意，椰浆不要放的太早，如果烹调时间太长，椰浆特有的鲜香味会消耗掉，口感也不会醇滑。一般而言，比如用咖喱烧肉，那就等肉七成熟左右再加椰浆——北京希尔顿酒店行政总厨 Kenny Fong

鉴味人：程胜