• 12月23日 星期一

周末福利丨峇峇厨房 难得一碗足味叻沙(点开就有优惠)

本文就是优惠券,参加活动有奖品喔!

欢动食刻

周末福利丨峇峇厨房 难得一碗足味叻沙(点开就有优惠)

风  味:东南亚风味自助+零点

拿手好菜:叻沙 沙爹烤串 肉骨茶 冬阴功汤 椰糖阿邦糕

人均消费:320元左右

停  车:用餐停车免费

寻香路径:东三环北路东方路1号希尔顿酒店二楼

综合评定:★★★★

日料食材静悄悄的变来自北京晚报00:0003:30

(点击音频,咱聊点百度上搜不到的美食故事:日料食材静悄悄的变

不同颜色的咖喱代表什么样的烹饪密码?什么神秘的绿色粉末,能够让峇峇厨房的叻沙很快就名满京城?即日起至1月19日在希尔顿酒店峇峇厨房用餐出示本微信,即可享受九五折优惠(仅限一次不可与其它优惠共同使用)。将峇峇厨房的汉语拼音缩写“bb+手机(号码)”发送给我们,中奖者将获得希尔顿酒店提供的峇峇厨房熊猫公仔兑换短信。把“bb+qq(号码)”发送给我们,则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

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店面视频

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峇峇厨房两个入口。正门是摆满五颜六色的香蕉、橙子、哈密瓜、火龙果等各色水果和海鲜的料理台,还有很多南洋特色木雕,看着就有食欲。侧门一进来,是更令人食指大动的美食夹道,一面是冷餐沙拉,一面是甜品饮料。整个餐厅呈半环状,通透明亮,很有点热带海滩的代入感。面档、烧烤台全是开放式明档,厨师的所有操作都当着客人的面进行。用了很多原木色调和活泼的彩色马赛克,还有各种东南亚食材装瓶装袋作为装饰物,很有意思。

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咬味嚼舌

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先来一小碗肉骨茶,咸鲜可口;再来一小碗冬阴功汤,胃口大开。京味蛤蜊,滋味不错;南美熟虾,Q弹鲜美。花生炖猪手,火候够足,软烂咸香。鸡肉串、牛肉串还有烤虾,让人大快朵颐。叻沙是我最近吃到的最好吃的一碗,料狠味足,汤汁醇厚,面条筋道,真想再来一碗。班兰糕、椰糖阿邦糕、烧烤香叶椰汁糕……各种东南亚特色美食令人眼花缭乱,吃得开心。

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神吐槽

峇峇厨房面积挺大,布局狭长,餐区较多,不过如果坐在冷餐区,到热菜区的距离颇远。新加坡的特色美食肉骨茶做的非常地道,香味十足,遗憾的是竟然没有为客人准备酱油和辣椒,功亏一篑。炒牛河的味道特别香,所以油放的也多了一些,喜欢素食的女性恐怕会觉得有些腻口。

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唇边传说

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峇峇厨房的峇峇这个词很容易让人联想到独特的峇峇娘惹饮食文化,但它的英文名字MAKAN却让人摸不到头脑。这对了,因为这个英文名字其实并没有特别的意义,是马来语“吃饭”的英文译音,它沿用了与马来西亚吉隆坡希尔顿酒店的马来风味餐厅一致的名字。酒店行政总厨Kenny Fong,在新加坡工作生活过近20年的马来西亚华裔。他告诉记者,吉隆坡希尔顿酒店的MAKAN餐厅,主要有五种风味:中国菜、印度菜、马来菜、峇峇娘惹菜和(越南+印尼+缅甸+泰国+菲律宾)菜。因为马来西亚的马来人最多,其次是华人,印度人也不少,峇峇和娘惹,其实是一个意思,都是指当地人和华人通婚的后代,人口也挺多,其它还有越南人、印尼人、缅甸人、泰国人、菲律宾人,占比非常少。这五种风味,基本囊括了马来西亚所有的菜系。

这其中,马来菜和峇峇娘惹菜很相似,但也有一些小小的独特的不同。一般来说,娘惹菜的甜度要比马来菜高一些,就拿沙爹肉串来说,如果在马来汁中加入菠萝,就是娘惹味型的沙爹肉串了。北京的峇峇厨房开业后,也保持了跟吉隆坡的MAKAN餐厅一样的五种菜系,其它风味变化不大,中国菜则比在吉隆坡丰富多了,北京风味和云南风味都有所体现,今后还会有更多中国地方风味出现在峇峇厨房。

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镇店宝

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如果说对于辣椒蟹的发明权,马来西亚和新加坡还有争议的话,叻沙(Laksa)的知识产权, 肯定属于马来西亚。这种马来西亚的特色面食,有点像老北京的打卤面,它的汤头多数是以鱼汤为汤底,因为流派不同配搭的辅料也不尽相同,但多有银芽、鱼饼、虾、豆腐泡、三巴酱等几十种配搭的食材,颜色黄中带红,亮艳可爱,口感醇厚,喝汤的快乐胜于吃面,这倒也跟打卤面很像。据说新加坡的叻沙,椰浆多一点,更加甜美浓醇。马来西亚的叻沙,咖喱用的多一点,吃完一头大汗更舒服些。

峇峇厨房的总厨Kenny Fong是长期工作在新加坡的马来西亚华人,所以他的叻沙兼顾新马两国的特点,颇具特色。不过开张几个月,这里的叻沙就打出了知名度,秘密其实在Kenny亲自炼制的绿色粉末上,那就是叻沙叶碎。叻沙之所以叫作叻沙,是因为它有一味主香料——特别能给海鲜杀腥提鲜的叻沙叶。据Kenny考察,可能因为采购困难,北京很多的叻沙里没放叻沙叶。峇峇厨房的叻沙不但有叻沙叶,还是升级版,焙干之后打成粉的叻沙叶碎,撒到叻沙里香气更浓。

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食材揭秘

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咖喱,东南亚佳肴中最常用的食材之一,它来自泰米尔语,本意是“许多东西一起煮”。其实咖喱还是有主料的,那就是姜黄。如果从颜色种类上分,至少有五种,分别是红咖喱、黄咖喱、青咖喱、白咖喱和黑咖喱。红咖喱也未必就特别辣,一般比较适合烧肉、鱼和鸡;黄咖喱主要用于海鲜和鸡为代表的禽类食材的烹饪;青咖喱主要用于禽类及蔬菜;白咖喱主要用来烧蔬菜。还有一种恐怖的黑咖喱,据说在泰国比较流行,其辣度之暴烈,一般人是无福消受的。峇峇厨房五种咖喱都会烧制,除了威猛的黑咖喱,其它四种咖喱基本都会轮番出现在菜品中,让咖喱迷们大快朵颐。

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大厨传招

现在很多朋友也在家里根据不同的配方做咖喱汁,需要注意的是一定要有耐心,用小火炒料,否则材料糊化会导致最后熬制的咖喱发苦发涩。很多人烧咖喱喜欢加一点椰浆,可以改善味道使其口感更为香醇,不过要注意,椰浆不要放的太早,如果烹调时间太长,椰浆特有的鲜香味会消耗掉,口感也不会醇滑。一般而言,比如用咖喱烧肉,那就等肉七成熟左右再加椰浆——北京希尔顿酒店行政总厨 Kenny Fong

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鉴味人:程胜

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