醉蟹、膏蟹、黑胡椒蟹，再来碗秃黄油拌饭 要了老命的京城螃蟹局了解一下

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。明代文学家张岱曾说食大闸蟹不加醋盐而五味俱全。就像琴具七音一样，大闸蟹也有多味。今日首菜醉蟹，淮扬府和苏帮袁来PK，四方三川和珍宝海鲜带来大闸蟹的不一样吃法，南京大牌档还有秋季新品16道，把“好事近，金风玉露嫩凉天”一并奉上~

01 苏帮袁

邂逅江南熟醉蟹

醉蟹是江南传统美味，不在江南，食味江南。苏帮袁金秋供应乾隆御封蟹味，邀请老饕们来一品百年江南韵味。甄选苏州阳澄湖大闸蟹，原产地直捕，新鲜美味，肉似白玉膏如琥珀，入口格外鲜滑。

苏帮醉蟹（母蟹，59元100克/79元125克/125元150克），遵循古法记载活蟹现制而成，多一分则醉，少一分则寡，通体散发着诱人的酒香，从选蟹、捆蟹、洗蟹、蒸蟹、浸蟹、封蟹到起蟹，一气呵成。只只醉蟹身形饱满，蟹膏蟹黄色泽金黄，蟹肉细嫩鲜美，轻轻掰开蟹壳，还会爆膏。

同期供应苏帮醉蟹礼盒，998元盒装含9只三两母蟹，698元盒装含9只二两五母蟹，528元盒装含9只二两母蟹，自食送人均是佳品。

02 淮扬府·游园京梦

醉蟹一出，酒香四溢

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，经历代帝王南巡、富商大贾和文人墨客争奇斗艳，更有新中国第一宴的美称。淮扬府·游园京梦坐落于SKP的6层，店门口鸟语花香，店内环境精致，还未开餐就已沉醉在江南美景中。

游园京梦所供花雕陈酿腌制的高邮湖大闸蟹，有着让人无力抵抗的鲜甜口感。端上桌时冒着“仙气”，好似一只倒扣着的玉碗，伴着淡淡酒香。

用勺子将熟醉的螃蟹敲开，随着清脆的破壳声，膏肥诱人的醉蟹（139元/只）露出。蟹黄细腻凝实，又不似生醉那样的流水口感，更像是起沙的咸蛋黄般鲜香醇厚。熟醉后的蟹细腻软糯，微微酒香，丝丝鲜甜。

03四方三川 by Mercedes me

邂逅七款新鲜“蟹”味

金秋食蟹，四方三川 by Mercedes me为京城食客带来七款截然不同的蟹之体验。除了以传统酒香、金汤、清蒸、香辣的方式烹饪，此次还将蟹以狮子头、蛋挞、煲仔饭的形式呈现，带来不一样的“蟹”之美味。

蟹分六个等级，以湖蟹为上品。四方三川的酒香熟醉大闸蟹（168元/200克），精选个头饱满、黄多膏肥的湖蟹。清蒸后置入由陈年花雕、白兰地、云南黑姜糖及头抽等佐料秘制而成的酱料中腌制48小时，出品时蟹肉清冽、蟹黄咸香，口感丰富。云南特级黑姜糖不仅能去除湖鲜的腥味，更为瑟瑟秋日带来融融暖意。

清蒸原只大闸蟹（公蟹268元/225克，母蟹268元/175克）则严选四两半肥美的大闸蟹，其白似玉、黄似金，鲜而肥，清蒸的烹饪方式便是想留住蟹原本的味道，将其自带的鲜甜与清香蒸出。蟹黄金汤四宝羹（198元/位）沿袭宫廷御膳料理手法。金汤选用优质黄油鸡、猪脊骨、猪蹄、凤爪、瘦肉、上等精华火腿等原料熬制8小时，加入手拆蟹黄、花胶、带子等。菜品金色、浓稠、飘香， 胶质满满，口感厚实绵密，鲜香美味。

蟹粉蛋挞（88元/例）独具创新，将蟹黄与粤式蛋挞相结合，蟹粉绵密的口感完美融入蛋挞浓郁的汁水中，两者相辅相成，蟹粉被奶香与蛋香充分包裹，入口即化。

04 珍宝海鲜

大螃蟹的小众吃法是时候上桌了

珍宝海鲜历来是海鲜爱好者心照不宣的聚点，新加坡辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹都是招牌美味。今年的螃蟹季，主厨还带来了“红膏醉蟹”与“黄油蟹”两道新意十足的蟹餐。对于熟客都未必知道的、珍宝海鲜真正招牌的“螃蟹十吃”，今年也务必要被敲重点了！

鲜、甜、咸三味相衡，不腻不滞的奶油焗蟹、时下最网红的咸蛋炒蟹、费料费时的金丝牛油炸蟹、越嗑越香、停不下来的椒盐焗蟹，还有忠于原味的清蒸蟹、配料更出彩的粉丝焗蟹、姜葱炒蟹与白胡椒砂锅蟹，这8道放在任何餐厅都能独占鳌头的螃蟹料理，在珍宝海鲜竟“陪跑”数年，成为鲜有人知的“小众吃法”。

黄油蟹膏夹心的豪华三明治”你敢想象？用中式醉蟹的方式以醉满是红膏的大青蟹又是何等滋味？品质上乘的菲律宾青蟹（膏蟹）拥有整个蟹身般大小的蟹膏比例，整蟹文火焖煮、降温，再冷藏，使蟹肉紧实脆甜蟹膏鲜糯绵密。蟹肉雪白、蟹膏澄黄，高饱和诱人垂涎。敲碎蟹壳大口吃掉整半身满口是料，蟹膏软糯，回味充斥黄油香与蟹味鲜。

质地堪比蜜糖的桔油甘酸清爽，使主厨秘制的“金桔油”黄油蟹的吃法更富风情。喝上一盅姜茶暖胃，再来份用花雕、老醋、香叶、冰糖和高汤等调料“滋润”的红膏醉蟹，刺激过瘾说的就是它了！

对了，金秋10月至12月，限时限量的赏味机会是只属于北京食客的礼物哦~

05 南京大牌档

秋季新品16道

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南京大牌档以“好事近·金风玉露嫩凉天”为主题的十六道秋季时令新菜如约而至。苏东坡喜食秋蟹，曾云：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”老红糖炝闸蟹（68元/只）是南京大牌档招牌菜“秦淮八艳”之首。沿用古法红糖配老姜，佐以反复试验研制出的秘制酱料，经老卤熟炝而成，膏肥黄满、肉质鲜甜的大闸蟹竟品出了儿时的老味道。

以蟹黄入菜，历来都被食客所津津乐道。蟹粉烩粉皮（58元/只）与蟹粉蒸蛋（58元）两味经典菜品，出品金黄诱人，蟹粉鲜而不腥，粉皮软滑筋道。作为蟹肴压轴的蟹黄汤包（22元/只）也不可小觑，鲜而不腻，皮薄如纸，吹弹即破，汤汁浓郁。

除了蟹味大餐，本次将延续经典，继续奉上板栗荷香鸡、松茸炖老鸭、大石坝葱香鳊鱼（56元）、铜锅茶馓炖鱼孚、脆爽藕芽拌鱼肚、鱼子酱芋粉烩鱼肚（48元）等。

还有最具江南秋韵的莲藕、马蹄、菱角三味，传统糖腌工艺，鲜甜脆口。枸杞与雪梨桃胶炖煮一盅，晶莹清甜最为治愈。

06 北京四季酒店·采逸轩中餐厅

全新大闸蟹菜单强势出道

北京四季酒店采逸轩全新发布大闸蟹菜单，主厨李强师傅甄选当季肥硕大闸蟹打造令人垂涎的美馔佳肴强势出道。

特色菜品如柚子海胆蟹肉冻，鲟龙鱼子酱（188元），要拆出2-3只蟹才能填满一整颗海胆壳，配上秘制柚子冻和软糯清甜的海胆，与腥鲜的鲟龙鱼子酱，每一口都收获满足与鲜美。

选用十年古越龙山花雕酒与日本梅子酒腌制的梅子花雕熟醉蟹（108元），回味更添醇厚鲜香。

除此之外，蟹宴上连年登场的秃黄油煲仔饭（388元）也准时出演。每天限量供应3-4煲，只取蟹膏和蟹黄制成的秃黄油与米饭的焦香交织在一起，想吃螃蟹又爱米饭的主食控们，咱们就着秃黄油煲仔饭再喝个三天三夜~