干货 | 中国、澳洲、新西兰、南非、韩国…全球各产区鲍鱼概况
在古代西方，鲍鱼被称为“长生者”、“贝之帝王”；在中国，鲍鱼是传统的名贵食材，位居四大海味之首，今天鲍鱼仍然是世界名贵海鲜之一。
近40年来全球鲍鱼产业发展之迅猛、贸易之火爆，远超食客们的想象，其生产已经从野生捕捞转移至养殖，如今超过95%的鲍鱼供应来自于水产养殖业。这其中中国是世界养殖鲍鱼的主要产出国。FAO数据显示2015年全球鲍鱼总产量约14.87万吨，仅中国产量就达12.8万吨。贸易数据显示2016年中国、澳大利亚、韩国是主要出口国，而日本、新加坡则是主要进口国。
全世界目前发现的约有近100种鲍鱼，遍及太平洋、大西洋和印度洋，几乎在全世界都有这种美味食材的踪迹，而亚洲、大洋洲、美洲及非洲的部分国家鲍鱼产量集中，在全球鲍鱼贸易中扮演重要角色，今天我们一起来了解下全球鲍鱼贸易概况。
1、亚洲
中国：养殖为主
中国是世界上最大的鲍鱼产出国，同时也是最大的消费国，在过去十年里，中国鲍鱼产量增长了四倍承担了全球近90%的增长量。随着产量增加众多中国民众能够以实惠的价格享受到这种珍贵而又美味的食材。
中国消费的鲍鱼产品中，90%产自中国，目前鲍鱼消费永无止境的国内需求仍在继续，出口转内销现象明显，2016年出口同比下降逾18%，以满足中国的内需。
福建连江鲍
世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建，FAO数据统计2015年中国鲍鱼产量12.8万吨，其中福建养殖产量10万吨，占比超过78%。除福建外，辽宁、山东、广东、海南也是也主要产区。中国主要的养殖品种为皱纹盘鲍以及皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育品种，近几年中国鲍鱼产业除鲜活食材外，其产业结构也在升级，向加工品不断发展，同时产业做的越大越需要自律与规范，做出中国鲍鱼的品牌。
韩国：养殖为主
在全球养殖鲍鱼中，韩国鲍鱼养殖产量紧随中国排名第二，但产量与中国相差近10倍。15年前韩国并没有鲍鱼产业，随着全球鲍鱼养殖技术成熟和市场需求的不断增长，韩国开始发展鲍鱼养殖业，同时也向中国学习先进养殖技术，于2014年成为全球第二大养殖国，但是其养殖主要采取小型养殖模式。
韩国鲍鱼贸易与中国相反，国内近年来对鲍鱼需求疲软，但是其产品及加工品出口强劲。2016年其出口量同比增长100%，同时出口价格明显高于国内价格。
日本：野生
除了中国香港地区外，日本是世界上第二大严格要求鲍鱼品质的进口市场，近年来日本鲍鱼进出口量逆差基本在一倍左右。
日本网鲍
2016年，日本成为世界第二大鲍鱼进口国。在最具鉴赏能力的鲍鱼爱好者中，日本的筑地鱼市被认为是鲍鱼需求和价格的引领者。过去的两年里，鲍鱼的价格一直高于过去5年的平均水平。2016年秋季的峰值批发价格飙升至每公斤9300日元(合80美元)。与此形成鲜明对比的是，5年平均水平约为每公斤7 500日元(66美元)。在日本鲍鱼产品中，吉品鲍、禾麻鲍、网鲍因其口感和美味享誉全球。
2、大洋洲
全球野生鲍鱼年产量约为10000吨，而澳大利亚与新西兰总渔获量超过3000吨。占全球产量的30%以上。
澳大利亚：野生为主
澳大利亚是全球最大的野生鲍鱼出产国，2015年数据显示澳大利亚捕捞量为3700多吨，超过全球总捕捞量的50%。澳洲也有鲍鱼养殖产业，其产量约占总产量的17%-20%。
澳洲黑边鲍
2016年澳洲鲍鱼出口量为2680吨，价格走高的主要两个因素得益于澳元的走强以及中国、日本及其他亚洲国家需求的增长。2016年下半年，澳洲鲍鱼出口（FOB）离岸平均价格为每公斤65美元，这一价格高出其他鱼类及贝类产品两倍多。随着中澳两国自贸协议的不断推进，不久其鲍鱼或将获得更大准入便利。
在澳洲青边鲍、黑边鲍、棕边鲍 以及罗氏鲍是其主要鲍种。
新西兰：野生为主
新西兰鲍鱼资源珍贵，其中蓝边鲍和黑金鲍是世界最珍贵的鲍种。为可持续发展，新西兰政府在过去十年将其捕捞配额稳定在800-1000吨，但是也有非法捕捞存在。在新西兰尽管其养殖鲍鱼产量非常小，但是近几年也在稳定增加。
新西兰黑金鲍
2016年新西兰鲍鱼出口同比下降约6%，其中受11月地震影响，一些鲍鱼渔场被迫关闭，数据统计显示地震造成的鲍鱼损失约为20%，这些珍贵的鲍鱼平均需要5-7年成熟，因此对后续几年的产量影响会有延续。
受此影响新西兰鲍鱼公司 PauaCo与澳洲Ralph’s Tasmanian Seafood 与上月宣布合并，组成澳洲最大鲍鱼出口公司，借助Ralph’s Tasmanian Seafood 在中国的分销渠道，新西兰鲍鱼也将加大中国市场的营销。
新西兰蓝鲍
新的收获季预计在10月1开始，而需求在中国农历春节期间将达到顶峰，在此期间新西兰及澳洲鲍鱼经销售已经开始规划其产、销、存的营销战略。
新西兰去年遭受大地震破坏的南北主干公路在今年年底预计重建这意味着鲍鱼运输路线将得已恢复，届时8-9小时的运输在90分钟即可运达至机场，更新鲜的新西兰鲍鱼将会供应到全球市场。
3、非洲
南非：野生
南非鲍鱼是世界上公认的最珍贵的鲍种之一。其孔雀鲍个头大、口味独特广受美食家的喜爱。曾几何时，南非鲍鱼一度成为其主要出口资源，但由于严重的非法捕捞，政府不得不严格限制其民间捕捞，数据显示2015年南非鲍鱼出口量约为130吨。
孔雀鲍
整个2016年南非鲍鱼出口价、量增长强劲，但是其非法捕捞情况依然严重。据南非农、林、渔业部门（DAFF）预估，每年其非法捕捞、灰色贸易额接近3300万美元，意味着占到其总出口额的一半。
但今年年初，一场史无前例的赤潮灾害覆盖了南非近500公里的海岸线，对南非鲍鱼渔业造成了严重的影响，因而其在2017年的鲍鱼出口量将大概率出现下降。
4、美洲
墨西哥：野生
墨西哥捕获的鲍鱼品质享誉全球，这是因为墨西哥鲍鱼是最后一批在政府配额制度下合法捕捞的野生大型绿鲍（h . fulgens），墨西哥所捕获的野生鲍鱼大部分被加工成255g重的罐头，其鲍鱼罐头的价格一位排在世界前列。
2016年墨西哥鲍鱼产量同比大幅下降了30%，产量不足600吨，这一产量下降导致当地养殖企业及渔民收入的缩减。在加利福尼亚半岛上约有数千民渔民直接参与鲍鱼产业，但是其非法捕捞情况同样较为严重，国家及联邦政府一直在组织业者与专家的会议，致力于该国鲍鱼产业的可持续发展。在墨西哥该国的鲍鱼产业仍整体处于初级阶段，因此后期发展空间很大。
智利：野生+养殖
智利是处南极群岛的国家之一，由于水质清冽无污染，其野生鲍鱼具有肉质精细,高蛋白的特征。智利野生鲍鱼 Chile wild abalone捕捞来自地处美洲大陆的最南端的智利深海，与普通鲍鱼相比，口感更好，营养更丰富。
智利鲍鱼养殖产业目前已经相当成熟，产量和出口水平稳定。但是与其他国家不同，智利养殖鲍鱼并不是其本土鲍种，自20世纪90年代智利开始养殖来自加利福尼亚的红鲍（h . rufescens），产量一度达到1200吨。
智利鲍鱼
2016年智利鲍鱼出口同比增长3%，达到670吨，同时全球鲍鱼价格的高企推动着该国产量的增加。
美国：野生+养殖，养殖为主
美国曾经拥有世界最大的鲍鱼渔场，但是在20年前由于过度非法捕捞其商业捕捞已经关闭，目前美国鲍鱼产业仅在加州和夏威夷有少量养殖，这其中很大一部分出口到亚洲市场。
美国鲍鱼
2015年美国鲍鱼产量340吨，同比持平，受日本市场的强大消费带动，美国鲍鱼出口价格也一直处于高位。
除以上几个国家，加拿大、法国、英吉利海峡、冰岛、爱尔兰、意大利、纳米比亚、西班牙、泰国、英国等也有鲍鱼商业水产养殖，但产量不大。
过去十几年里，全球鲍鱼需求一直保持增惊人的增长速度，其中人工养殖鲍鱼增加了500%（2006年为24400吨，2015年超过15万吨）。产量的稳定增加与需求的同步增长预示了一定阶段内全球鲍鱼贸易价、量的稳定，但是也需要注意养殖鲍鱼的供应增速以及某个时间段受事件影响而出现供需错配导致的价格波动。
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