新加坡餐饮好在哪里？

肉粽

陈跃前

1.882·字数 706 · 阅读 3022019-05-17 12:22

儿时无聊，站在大人旁边看着绑粽子，记忆犹新。

看着‬看着‬，话多，嫌大人慢。这一嫌，自己‬上手‬，便学会了。也解放了大人了.

这大人是我父亲，他会包粽子，母亲不会。

往后几年至今，我感受到‬一招鲜‬吃遍天‬的‬福利‬。明包粽子是信手拈来的活，不难‬。

难‬的是‬要好吃‬。好吃‬遮‬百口！

繁琐过程‬的‬筹备‬是‬必不可少的‬，堪比百年老药店的祖传秘制。这还是要看态度：“为之，则难者亦易矣；不为，则易者亦难矣。”

很多犯懒的片刻，都是秉着这样的态度去完成的。这就要感谢彭端淑了，他的‬《为学‬》自‬少年‬鞭策‬我‬到中年‬。

我擅长的‬福建‬泉州‬闽南‬的肉粽‬。闭门造车‬了‬那么‬几年‬，已为天下无敌‬，已臻化境‬。

后来‬到达‬新加坡‬，老人‬口中‬的‬南洋‬。

出国了‬，第一‬印象‬是‬“新加坡‬竟然‬也有‬粽子‬？” 多样化‬，差异化‬，品质化。有‬芒果‬粽‬，红豆‬粽‬，娘惹‬粽‬，潮州‬粽‬，闽南‬粽，鲍鱼‬粽‬，排骨‬粽‬等‬。

‬‬统称‬是‬南洋系‬的粽子，种类‬繁多，却‬给我印象很不好。口味‬主要‬是‬偏甜口‬。

地域差异的关系，不太习惯他们的甜肉粽。这天，拿了一个，2刀，一咬，满嘴胡椒粉与芫荽籽粉混合在白色米上面，辣，不习惯地芫荽香，裹着一撮瘦肉酱，这还是香菇瘦肉拌冬瓜条等混炒而成的。老人爱吃，甜甜蜜蜜，牙不好还不费嘴力；小孩也爱吃，甜味十足，肉汁鲜美。

这种粽子叫“娘惹粽”。土著华人的产物。

做得最好的粽子莫过于位于红灯区旁的如切了。老板深耕几十年，把一个小粽子做成了家产万贯的殷实富足家庭。实在令人羡慕。

在丹戎巴葛的厦门街，也有一家厦门街肉粽，每到端午节，日售上万。8平米的小店，你脑补一下10个人生产上万个肉粽的画面。还登报纸做广告“今日售罄，请勿前来排队”也只此一家了。

我的‬闽南‬肉粽‬在这‬水土不服‬了‬。没人‬吃‬，吃了‬没人‬赞‬。我‬百思不得‬姐。

我想‬深入一点‬，狠狠‬的‬法克一番‬，找出‬美味‬肉粽‬的‬终极‬秘密‬。

对于‬他们口味‬，我也是‬极尽‬的‬揶揄‬，对抗‬。

我有一回玩笑开大了：1920年端午节，南来的沿海渔民想念故里，想起肉粽，又找不到五香粉，只好用印度人常用的芫荽粉代替，没有粽子叶，只好用带有香气的斑斓叶，至于为何是甜的肉粽，敢情也是小岛无盐甘蔗多的原因吧，这才成就了“娘惹粽”！怎么说也是传统之外的另一个分支。像是粽子的堂弟或表亲了。”

这个玩笑引来朋友的友善反驳。说我乱乱编。

娘惹粽，这对我们习惯了肉粽的主，那真的有点“四不像”了。肉粽带甜，非咸非甜x拖泥带水，倒不如来个北粽，白米裹蜜枣，中规中矩，甜美清新。哪怕像传统肉粽也好，大肉大肥的，满嘴喷香，伴随咸蛋黄的加持，辅以板栗的甜香浓糯，滑嫩的香菇在充分浸泡与卤煮的作用，产生一道天然的软底儿，滑入喉咙，浓香百味十足，此时，来一口老茶，轻呷一口，有荡气回肠与一曲清音润断肠之交集。南北早已置之度外，不分派别，只分轻重。

如今，我也弄出了自己的肉粽。你尝尝！