海南鸡饭，嫩滑美味，吮指回香

海南鸡饭，是一道中国海南省美食，起源于中国海南省文昌市。在新加坡及其他东南亚国家成为国菜。其主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，海南鸡饭可以说是驰名中外，不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃，在马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。

海南鸡饭选用的鸡肉都是海南本地的文昌鸡，也是海南的一道名菜，文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常，肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法，是白斩，或者叫白切，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味，用它做成的海南文昌鸡饭，回味无穷，享誉东南亚。

为了使文昌鸡的鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。

文昌鸡宰杀干净后，把鸡脚反扭插入鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用鸡膀窝夹住天鸡腹里放进数片生姜、味精，并在外皮上涂上适量的精盐；放入沸水里先用武火煮至鸡皮变黄，随后细火慢煮，等熟（一般为八九成熟）时捞起。鸡饭的原料是鸡和大米，其制法，一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成饭团，白切鸡再配上饭团，才算是传统的海南鸡饭。

有人说，中国人吃鸡饭更重鸡，南洋人吃鸡饭更重酱。这说的其实是指一道美味可口的海南鸡饭，不仅鸡要做的好，还要米饭香，更要三味酱料缺一不可。比如鸡肉垫底的甜酱油一定不能忘，姜酱和辣酱分量要足，哪怕是两片用来点缀的黄瓜片，似乎都成了一顿完美的海南鸡饭不可或缺的部分。看着就那么一碟，鸡肉、米饭、蘸酱，可是组合起来的滋味，就是那么妙不可言。