对于吃螃蟹，天津卫人均美食家

天津地处海河入海口，是渤海湾的一个海港城市，塘沽港自古就是重要的港口。因为地理位置的优势，天津菜中海鲜菜品类非常丰富，对于天津人来说，借钱吃海货，不算不会过。

尤其到了9/10月份，天津人对于“带壳儿”的，不但喜欢吃、讲究吃，爱吃会吃，而且吃法也是五花八门。

　　最常见的，当然是上锅蒸啦。

　　除了蒸，各种花样翻新的也不少。

　　最天津卫的吃法来了，居然这样吃的？！

　　太费事，不是带壳儿卷啊，拿张饼卷上整个的螃蟹嚼。

　　这简直是螃蟹吃法中的一股泥石流！

　　@_大透明_FinishSS：螃蟹就饼确实是老老天津人的吃法

　　@想要换琴的doge：今晚吃饼，借俩螃蟹

　　@多多多可爱1116：我特意问了我奶奶和邻居家奶奶（都是82岁了），地道天津人没这种吃法。

　　@瞅啥瞅就是捣乱来的：要不再抹点面酱夹根肠？

　　@非正常网友：东郊区土著表示不知道大饼卷蟹肉这吃法，醋蒜是什么邪教

　　@鹿角长呀长：你是怎么忍住在剥螃蟹时没有把肉吃了的

　　@糊心亭：土生土长的天津人还真不知道介种吃法

　　@圆月豌豆___：糟蹋螃蟹

　　@思文现在很斯文：大饼夹一切

其实螃蟹被天津人叫做“大旁开”，从老年间就爱吃螃蟹，会吃螃蟹，能把螃蟹吃出“花”来。

有一段对老天津卫人吃螃蟹的记述：

旧时候，天津人不吃海螃蟹。那时有点层次的家庭，从来不吃海螃蟹，老天津人觉得吃海螃蟹不体面、粗俗。所以旧日天津走街串巷的渔贩子，只卖河螃蟹。

天津小贩叫卖螃蟹，不会喊“买螃蟹呀”。他们叫卖螃蟹有两个关键词，一种是吆喝“顶盖肥呀”，另一种吆喝“两个盖的”。

“顶盖肥”，指公螃蟹，公螃蟹壳里没有一丝缝隙，满满的都是蟹膏；“两个盖的”，指的是母蟹，螃蟹盖里的蟹黄一层摞着一层。一般小贩卖的是一只长脐一只团脐，也就是一公一母。

有人记忆里的清蒸全蟹，绝对是一道美食，更是艺术品。清蒸全蟹自然是螃蟹，但呈到餐桌上来的，已经不是原来的螃蟹，而是将螃蟹蒸熟之后，将螃蟹剥去外壳，剔出螃蟹肉，再把肉摆在翻过来的螃蟹壳里，从形态上看着就和一只螃蟹一样，不光是蟹黄、蟹肉，还有两只大螯，连细细的八只蟹腿肉都完整无缺地摆在上面，小碟碟边上撒上姜末，淋上醋，吃起来才真是人间美味。

其实制作这道大菜的未必是厨师，天津老太太都是一把巧手。我家的先人老奶奶给我们做这道菜时，就像是一种消遣娱乐。买几只螃蟹，在炕头上盘膝打坐，就像是修佛诵经一般，然后就一只只地剥起来了。

老奶奶们剥螃蟹，不用任何工具，就用小手指长长的指甲，保证把螃蟹全部的肉都剥下来。

清蒸全蟹是一道家常菜，但现在没有人会那样剥螃蟹了。新时代老奶奶生活丰富，不会在几只螃蟹上费工夫。吃饭时间到了，市场上买几张大饼，半斤酱牛肉，卷起来，俗称吹喇叭，一会儿时间就吃饱了。

所以，有人说天津人的风俗是大螃蟹就热饼，要是有人“大饼夹螃蟹”，也不是说不过去。

当然，还有人不会做螃蟹——简直就是生吃。

　　对于吃螃蟹，天津卫人均美食家

@我想去海边啊：你蒸的火小啦

@酥泼儿攉攉O_o：以我多年吃螃蟹的经验来说，这螃蟹没熟

@哥只是传说9999：螃蟹说：我还没熟了你就掀盖，你嘴怎么这么急

@Memory筱钰：你别着急吃啊

要有耐心，心急吃不了热螃蟹

@陀螺呀不停转：腿儿都没红啊朋友 你再给螃蟹个机会好吗

@狮摩羯的平安节：凉水上锅30分钟

@MRXN：哈哈哈哈哈哈哈不是合格的天津银儿

　　螃蟹大作战！　终于又到了天津人动手动脚的季节了！

　　对螃蟹的吃法，还有这么多款，看看你喜欢哪款啊！

　　清蒸原汁原味，最大限度地保留了大闸蟹的清鲜美味和营养。

　　咖喱蟹

　　“咖喱蟹”混合鲜美的蟹肉和浓郁的咖喱辛香而深受泰国人民喜爱，是名副其实的一道泰国名菜。

　　香辣炒蟹

　　四川省的地方传统名菜，属于川菜系。色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

　　新加坡黑椒蟹

　　黑胡椒蟹是中餐和西餐相结合的一种创新菜，有炒和烤两种。黑胡椒香料恰如其分地渗入肉中，有新加坡菜典型的口味浓郁的风格。

　　盐烤大闸蟹

　　口感鲜甜，连壳都有味道，据说比清蒸好吃100倍…

　　香糯螃蟹

　　糯米饭蒸螃蟹，年夜饭必备。

　　醉螃蟹

　　醉蟹是江苏兴化市的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，芳香无腥，蟹味鲜美。

　　酱爆蟹

　　一种非常粗犷的做法，每一块螃蟹都吸足了酱汁，充分入味，让人吃起来感觉滋味很匀。

　　韩国酱螃蟹

　　酱螃蟹就是韩国三大美食之一，含有丰富的蛋白质及微量元素。

　　海鲜菇螃蟹汤

　　表要跟我说话，喝汤…

　　咸蛋黄焗螃蟹

　　咸蛋黄焗蟹，螃蟹外面裹着咸蛋黄，很入味，蟹肉肥厚鲜美，真的很想连壳一起吃下去。

　　蟹肉咸蛋黄炒饭

　　蟹、咸蛋黄、隔夜米饭、胡萝卜的完美结合。

　　姜葱炒蟹

　　姜葱炒蟹又称香汁炒蟹，是一道色香味俱全的名菜，属湘菜系。

　　生滚螃蟹粥

　　生滚花蟹粥是一种美食，做法简单，耗时短，主料有花蟹。

　　红烧螃蟹

　　缠绕蟹膏的甜鲜，上手张口只吃蟹膏，满足口欲后剔出蟹肉蟹膏就着红汤拌饭实在觉得秋天来得太幸福了！

　　其实咱天津人吃螃蟹的方式简单粗暴，外人看了保准会大吃一惊~刚蒸好的螃蟹端上桌，一人就能干掉满满一盆！螃蟹也被当做了零食而已！与各地的花式吃法相比，天津则显得长情多了，天津人认定“无清蒸，不吃蟹”的死理儿，唯有这种方式才能真真正正地保留蟹的鲜美和清甜。

　　一场专属秋天的“蟹”逅~~~螃蟹必须马上安排上！妥了妥了