香港有哪些经营数十年，又一直保持好水准的美食老店？

谢邀，其实当初来香港之前对于香港的美食抱有了相当大的期望，总觉得一个这样有着深厚历史，且能将东西文化包容并蓄的地方，在饮食上必定也有其过人之处，再加上那几家听闻已久有着赫赫威名的香港老铺子们，记得当时飞机落在香港机场时，刚看到许留山的牌子我口水都已淌了一地……现在再想想，来香港也有一年多了，才发现当初的自己，实在是toom simple, sometimes naive, 餐馆从四季的龙景轩到公司楼下的南仔也算吃了不少家，平心而论，香港许多驰名中外的名吃其实不少只是徒负虚名而已，我很抱歉这么讲，不过这种“盛名之下，其实难符”的事也不光是在香港有发生，所以接下来准备凭自己吃完后的喜恶给大伙评断如下这么几家被诸多媒体跟行家评定为香港所谓的“必吃美食“。希望能够去伪存真，对大伙以后来香港甄选餐厅派上些许用场。
最后补充一句，以下言论纯属在下一家之言，大伙切莫当真
1. 添好运

这家想必不用多说了吧，就是号称全世界最便宜的米其林星级餐厅的添好运，店主之前是龙景轩（米其林三星的粤菜馆子）的点心部主厨，后来自己创业开设了这家平价的点心店添好运，号称全部点心“即叫即蒸”，尤其以他家的酥皮焗叉烧包最为有名。开张不足一年便被米其林评上一星并维系至今。现在，无论哪家分店，都是从早到晚大排长龙，绝无例外。
来香港以后也分别在深水埗跟奥运吃过三四次，刚出炉的叉烧包的确惊艳，一口下去，松软酥脆的外皮搭配上香甜流溢的叉烧给人不少惊喜。但其他的例如糯米鸡，虾饺等则是乏善可陈。总体来说，能尝得出用料扎实新鲜，不过各个分店出品水准并不稳定，但看在这般优惠实在的份上（每人一次也就百十来块），如果队伍不是太长的话，还是值得推荐一试。
2. 镛记

记得末代港督彭定康说过香港的三大美食：阿一的鲍鱼，龙华的乳鸽，还有就是镛记的烧鹅了。作为香港历史最为悠久也遐迩闻名的粤菜馆子之一，镛记他家的飞天烧鹅（烧鹅总被游客跟华侨打包外带，乘机回国转赠亲友，于是被称作飞天）自1942年开业起便驰名中外，从一个港澳码头旁的烧味大排档硬是打拼出来如今中环硕大一副家业。此外，镛记也主营各款传统的粤菜名吃, 时常也有周润发，邵逸夫等知名人士前来，所以也有着名人饭堂之称。
记得当时真是抱着种顶礼膜拜的心去试的镛记，可惜吃完之后只想说实是泯然众人矣。 所谓的飞天烧鹅皮韧且肉质柴硬粗糙， 似乎烤好之后放置很久都冷掉的样子。完全没有好的烧鹅那种一口咬下去香脆的外皮配合汁水十足且有韧性的鹅肉所呈现出的那种充满张力的口感。此外，其他的几个菜也都不外如是，那顿饭吃的出彩的竟然可悲到只有一道姜汁皮蛋而已，实在不能让人失望更多。所以这才明白前几天米其林毅然决然把他一颗星摘掉的原因。如果真的想吃好的烧鹅的话，我推荐湾仔那家甘牌烧鹅，虽说也是镛记的后人所开，但恪守祖辈烤制烧鹅的传统，专心只为做好一味烧鹅，此外价格也平易近人，真心值得一试。再补充一句，一乐的烧鹅自己感觉其实不如甘牌。

3. 陆羽荼室

粤语里常说叹茶，实际指的就是去茶楼饮茶，不仅要喝茶，还要吃茶点来坐，后来就慢慢发展成广东人一种特有的交际方式。因此，香港人聚朋会友，洽谈生意，消遣娱乐等都乐于跑上茶楼歇着。而陆羽茶室则就是其中最具代表性的一家，1933年于永吉街开业后于七十年代就搬迁到中环这里，茶室共有三层，每层皆有三个厅房，都依旧保持着旧时香港茶楼的格调，古香古色的酸枝木的家具，周遭还挂着不少名人字画，门口有着包着白布头巾的印度守卫，就连服务员也都是穿着传统唐装的老侍生，而这里的茶点也是别具特色，坊间少见。

当时来陆羽就冲着他家古香古色的格调跟据说在别家因为工序复杂而绝难吃到的特色茶点，例如有名的滑鸡球大包，酿猪润烧麦，杏汁白肺汤等，结果吃完才发现别人家不做是有充分理由的，果真是难吃阿！再加上年过花甲的服务生老头对你毫不耐烦的态度，实在让人难留下什么好印象。除去茶品的质量还不错外（有普洱，六安，龙井，香片，白牡丹，铁观音六种），其他的不值一晒（不过就连茶位费都要30元一位），然后另外一家更接地气的莲香楼也不怎样，一进去基本一半都是跟我一样的大陆客，说实话啊，如果想吃顿接地气且实在的港式早茶，真的不如去稻香或者美心的好，价格还实惠。

4. 鼎泰丰

说起小笼包就不得不提起鼎泰丰这三个字，作为享誉世界的小笼包专卖店，自1972年成立于台湾后便因其用料考究，口味出众的灌汤小笼而一炮打响，先后在日本，美国，新加坡，大陆以及香港开设分店，后来更是被纽约时报评为世界十大美食餐厅之一，而08年于香港开设的首家店便获得了米其林一星，也是台湾餐饮界有史以来第一颗星。
很多人第一次吃鼎泰丰的时候可能跟我有过一样的体验，满怀希望地排了一个多小时的队，之后再划单点菜，等到一笼现包现蒸的蟹粉小笼端上来的时候早已饿得饥肠辘辘……一筷子下去，先轻轻咬破白细的薄皮，一股深黄色泛着油光的汁水涔出来先，倒入勺中先不管它，然后一口咬向那塞满鲜嫩多汁肉馅跟蟹黄的包子，之后再把汁水一口泯掉，真可谓人生的大满足。其实实话说，鼎泰丰的小笼包也只能称得上好吃二字，远达不上传说中惊为天人的水准。但贴心细致周到舒适的服务，对食材的严苛选择及烹饪上的严谨对待，最后还能恪守传统的同时推陈出新（例如菜单有按照国外人口味所研发的黑松露小笼包），作为一家主打小笼包的小吃店，实在令人心生钦佩。其实有时候吃东西也并不是真的要有多么好吃才行，而是要吃的舒心，吃的放心，在这一点上，除了鼎泰丰外无出其右，推荐。

5. 九记牛腩

九记牛腩，全香港最为出名的牛腩店，以首创加入中药熬制的牛腩而闻名遐迩，为了跟其他家用柱候酱炆制的牛腩区分，特取名为清汤牛腩。所谓牛腩，指的是牛腹部跟肋部间带着筋肉肥油的松弛肌肉，是粤菜里最常见的材料之一。九记能单凭借牛腩一味屹立中环数十载且每日依旧大排长龙，靠得就是他家秘制的牛骨和牛腩跟其他香料煲煮数小时的"清汤"了，最有名的当属上汤净牛腩面和咖喱牛腩面了。在所有的香港的必吃饮食推荐中，九记从来都是不可或缺的一位重量级选手。
作为一个西安人，对于牛羊肉总有种莫名的偏执，所以还记得第一次去九记怀着一股子不服气来准备评判来着，所以单单指点了一碗净牛腩捞面，单就牛腩而论，香味浓郁，炖的肉嫩却依旧有弹性且饱满，不像其他家炖得很烂而涣，汤也还算鲜浓，浓淡适中也不会很油腻，可以尝得出来是花时间熬出来的。环境上呢，店铺虽小，但里里外外都很整洁，伙计尽管说话不甚耐烦但看着干活却很麻利认真，总而言之是家已意料之中的店铺，虽说没有什么多大惊喜，但就这几十年来如一日做好一味菜品的精神还是挺值得鼓励的。推荐。

6. 兰芳园

兰芳园大概最出名的就是他家的丝袜奶茶了吧，号称丝袜奶茶的鼻祖……迄今开业也有了63年的历史，靠着一味奶茶从最初中环一家小档口开到现在的三家铺子也实属不易，虽说铺子简陋了些，但供应的菜品种类倒是繁多，例如平常茶餐厅的多士，三文治，猪扒包，还有自家创新的葱油鸡捞丁，鸳鸯盖饭等。 所谓丝袜奶茶，指的是做奶茶时泡茶的滤纸袋会因重复使用而变成茶褐色，所以好似丝袜因此得名。
之前有段时间一直在上环附近上WSET的品酒课，然后每周四晚上上课前总是饥肠辘辘的从公司赶到学校附近找吃的，偶然间发现了隔壁大厦里的这家兰芳园就立马落座点了奶茶跟老丁，其实平时而论，他家的奶茶算得上醇厚香浓，但也就是不错而已，跟其他茶餐厅真的分不出来太多区别，但看着老铺子里很多当地的老人还有小孩倒是吃的很开心的样子，我想更多兰芳园的奶茶给予香港人更多的是一种对当初那个年代的回味吧，虽不至于专程前来，但偶然路过的话，还是值得推荐点备奶茶歇歇脚吧。

7. 泰昌蛋挞

泰昌饼家最有名的大概就是他们家的蛋挞了吧，之前因为末代港督彭定康的钟情而驰名至今，也被称之为“第一蛋挞." 最早于1954年在香港中环摆花街开业，最有名的就是蛋挞还有菠萝包，之前全部以手工制作，然后他家的蛋挞也与其他家的酥皮不同，是用牛油活的面皮，所以烤制出来的香气也更为浓郁，入口与也更为酥软。

因为现在家搬到红磡这边来了，所以恰巧楼下公交车站边就有一家泰昌所以常常周末路过买两个蛋挞拿回家吃，其实蛋挞的话还是刚出炉热乎乎的时候最好吃，一口下去，饼皮酥脆然后内馅滑嫩香浓还稍许有些烫口，不过他家好吃是好吃，不过味道上老是有些过于偏甜，口味上有点喧宾夺主的感觉，总体上还是推荐吧。

写到这已然离职香港，剩下的只能靠大家自己慢慢按图索骥吧……