全谷食物营养多，麸皮更是餐中宝，预防肝癌有妙用

健康是什么？

大千世界形形色色，每个人都有自己的生活圈子，生活方式，到底什么是生活，什么才叫健康的生活，每个人的答案都不一样。

比如，身患疾病之人可能会说：没有疾病，健健康康的就是美好的生活，乞丐会说：我每天都能吃饱就是健康美好的生活，奔波在一线的工人会说：能多赚点钱，家庭条件好了就是健康美好的生活等等。

肝癌的流行病学

肝癌是全球第六大最常见癌症，也是癌症死亡的第二大原因。原发性肝癌是我国常见恶性肿瘤之一。这种疾病死亡率高，在恶性肿瘤死亡顺位中仅次于胃癌、食道癌而居第三位，在部分地区的农村中则占第二位，仅次于胃癌。我国每年死于肝癌约11万人，占全世界肝癌死亡人数的45%。

肝癌病情发展迅速，病死率高，严重的危害生命健康。由于目前尚难以一种因素满意解释我国和世界各地肝癌的发病原因和分布情况，故肝癌的发生可能由多种因素经多种途径引起；不同地区致癌和促癌因素可能不完全相同，什么是主要因素，各因素之间相互关系如何尚有待研究。研究显示多进食全谷物和膳食纤维，尤其是谷类纤维，与肥胖、2型糖尿病和非酒精性脂肪肝风险降低相关，这些也是原发性肝癌的诱发因素。

肿瘤的预防

肿瘤预防是指通过降低肿瘤的发病率来降低肿瘤的死亡率。具体包括通过远离各种环境致癌风险因素，预防肿瘤发病相关的感染因素、改变不良生活方式、适当的运动、保持精神愉快以及针对极高危人群或者癌前病变采用一定的医疗干预手段来降低肿瘤的发病风险。世界卫生组织(WHO)认为40%以上的癌症是可以预防的。恶性肿瘤的发生是机体与外界环境因素长期相互作用的结果，因此肿瘤预防应该贯穿于日常生活中并长期坚持。

全谷食物可以降低肝癌发病率

全谷谷物是指麸皮、胚芽和胚乳全保留。精制谷物仅含有胚乳。全谷物营养更为丰富，是膳食纤维、维生素、矿物质、植物营养素和许多其他营养素的良好来源，但在精炼过程中这些营养素几乎消失殆尽。2019年2月，中国、美国和新加坡学者发表在《JAMA Oncol》的一项研究，在美国成人中调查了摄入全谷与膳食纤维能否降低肝细胞癌风险。研究显示多摄入全谷食物HCC风险降低 证据确凿。因此，多摄入全谷、谷物纤维和麸皮，与美国成人HCC风险降低相关，目前该研究正在种族/民族或高风险人群中考察这一相关性。

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扔掉的麸皮才是谷物精华

本研究结果表明，多摄入全谷、麸皮和谷类纤维可潜在一级预防HCC，其中麸皮比胚芽的相关性更强。谷类纤维与HCC风险降低有一定相关性，但不显著。令人意外的是，水果和蔬菜纤维的摄入与HCC风险之间无相关性。随着不再缺衣少食，人们的饮食日益精细， 口感欠佳的食物尽被抛弃，但精制谷物赢了口感 丢了营养。

麸皮因粗糙，也是被抛弃者之一，目前多用作饲料。但该研究证实，麸皮才是谷物的精华部分，营养丰富，多食用能降低肝癌风险。大家赶紧把扔掉的麸皮捡回来吧！平时还要花钱吃维生素片，为什么不能多吃点全麦食物呢？

粗粮和全麦没有那么简单

我是常说的粗粮一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米、高粱、小米等，与“细粮”相对。粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。一般有谷物类、杂豆类、块茎类三类。现在人主要吃精米精面，吃粗杂粮太少了，主食不够多样化，不符合平衡膳食的营养原则，不利于营养摄入和健康。所以强调多吃粗杂粮首先是因为要保证主食的多样化。部分速溶麦片或者水果麦片。市面上有些花里胡哨的麦片，为了符合消费者的口味，添加各种奶精、糖精、植脂末等，这些产品在熟制过程中就已经损失了很多营养，又添加了这些东西后，热量也更高，对健康无益。所以在购买时，尽量选择相对完整的、原味的麦片，添加种类越少越好。

全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸，更是纤维素的极佳来源。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，而且含有大量的营养素，如B族维生素（叶酸、烟酸、硫胺素）、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。

“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。全麦食物主要是用小麦做成的，也可以用大麦、燕麦等做成。不过，读者要注意，由于去了麸皮的面粉更容易发酵，所以有的厂家将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品。这样的食品一般能看到大片的麸皮，但面的颜色却比较白，购买时要注意辨别。

现在的很多面包房都喜欢打着全麦面包的概念，如果是真正的全麦面包，因其麦子外壳的麸皮含有丰富的膳食纤维、维生素、蛋白质、视黄醇等，有利于减肥和降三高。很多商家不过也是为了符合大众口味，用的主料还是小麦粉，全麦粉的用量一半都可能达不到，另外还添加大量的糖、油、盐来提升口感，热量之高和普通面包也是没什么区别的。如果真要吃全麦面包，有条件的话还是自己做比较靠谱。这些伪粗粮，还是少吃为好。

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