连续十一年获米其林三星的这家法餐厅好吃吗？让爸妈们来告诉你一下

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带父母去日本系列第一期。

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春节带着爸妈和女朋友爸妈去日本，该带着大家去什么样的餐厅，是个大问题。考虑到口味和预算（当然主要是预算）的因素，最后决定选一家法餐厅，一家日本会席料理，剩下的就随缘吃吧。

最后选的法餐厅，是这家。

连续十一年获得米其林三星称号，日本Tabelog食评网长年稳居全国前十位，同时还是亚洲50佳餐厅……集合了如此之多的荣誉奖项，全日本的餐厅也就只有Quintessence一家了。

（饭后让主厨在米其林指南上签了名）

Quintessence作为单词有多种意思，主厨岸田周三给它的定义是“本质”。岸田早年赴法，跟随法国米其林三星餐厅L'Astrance主厨Pascal Barbot修业，并担任副厨。在法国期间，Pascal的烹饪理念对岸田影响颇深。Pascal认为，每一天拿到食材都会有些许差异，气味、水分含量各有不同。因此，即使是料理同一道菜，厨师也不应当按照同一种方式处理，而是要根据食材的差异做出细微的调整。

翻开Quintessence的菜单，左边介绍的是餐厅的烹饪理念，写有岸田认为料理获得成功的三个关键词：食材、火候、调味。右边菜单的部分则是完全空白，主厨推荐即是唯一可选择的菜单。

Quintessence的大厅座位不允许拍照，但在包间可以。嗯，带爸妈们来这里的原因终于暴露了。午市7道菜，3道前菜，2道主菜，2道甜品。据说2月后餐厅将只提供晚餐，也算搭上了最后一班车。

小杯装的热汤，里面是猪脸肉、牛胃、莲藕和各种蔬菜。猪脸肉和牛胃口感爽脆，又符合广东餐前喝口热汤的习惯。大家默默地喝完，点了点头，也没多说话。

第二道便是固定招牌菜，山羊奶Bavarois。羊奶每天早上由京都农户送来店里，看似浓郁，实而口感轻盈细腻。加上百合根和夏威夷果丰富层次，再以橄榄油和盐之花调味，体现着主厨个人的食物美学理念。

不过大概是由于对这道菜的期望值太高，真正吃到的时候，反而欠缺了些惊喜。而各位长辈们仍然只是默默地点了点头，可能来碗浓郁的青岛老酸奶大家会吃得更开心？

印象不深的一道过渡菜品，以海老芋为“披萨”底，上面铺上猪肉、火腿。火腿用刀叉切起来有些费劲，如果能配个纸袋子用手抓起来吃，可能会是加分项。气氛仍然是一片沉默，人多吃饭果然还是应该去些热闹的地方吗？

主菜部分第一道是马鲛鱼，外皮焦脆，鱼肉中部仍是半生状态，酱汁以开心果和黄油为基底。但家人大概是吃蒸鱼或是水煮鱼较多，对这道菜的酱汁口味和鱼肉较硬的口感（相对蒸鱼和水煮鱼而言）不太适应。

第二道主菜慢烤猪肉也是餐厅的招牌料理。猪肉选自群马县的品种，因吃红薯饲料长大而被称为芋猪，猪肉以高温和低温交替反复慢烤，使得猪肉在保持嫩度的同时，又有浓郁的风味，尝起来Q弹多汁。酱汁以牛肉高汤为基底，加入番茄、洋葱，以及主厨特地搜来，带有蜂蜜和草本植物味道的威士忌，配菜则是炸牛蒡。如果你喜欢酒类酱汁和大口吃肉，你大概也会喜欢这一道菜。

以一道法餐厅中的烤猪肉来说，它无疑是出彩的。但对于不太能吃多道菜法餐的长辈来说，这块又大又厚实的猪肉分量大概已经超过了他们胃容量的极限，大家纷纷开始礼节性地把猪肉放到对方盘子里，来你多吃点……

还好，尴尬的气氛终于靠着甜品扳回了一分。先是番薯甜点，上面番薯脆条，底下是带着焦糖的番薯挞，中间夹着一层慢慢融化的冰淇淋，吃着满口都是番薯香气，又不至于太甜腻，一瞬间竟然有点想起小时候冬天在手推车前买烤番薯吃的好心情了。

整顿饭最受欢迎的，是这一道招牌甜品，蛋白霜冰淇淋，看似简单，口感清新而细腻。这道甜品与之前的山羊奶Bavarois有异曲同工之妙，看似厚重，实则无比轻盈。

午餐价格是一万日元出头，在东京三星餐厅中已是良心价，可惜之后就只做晚餐了。对于我来说，如果不是来之前因餐厅获得的一致好评而有了过高期待，我大概会挺喜欢它的。后来和某个去过的朋友聊起来，我说：是不错的餐厅，但似乎并没有预想那样的眼前一亮。

朋友问，山羊奶、猪肉、甜品都没有让你亮灯？

嗯，没有，大概是因为期待太高？

朋友说，当年去的时候，曾经是有几道菜是可以满足很高期待的。大概是菜品稳中有下滑？或者架构理念不像当初那么时髦了？

也罢，餐厅合不合胃口，本身就是一件体验私人化的事情。我爸妈第二天去吃饺子王将，觉得比这家吃得舒服多了，也很正常嘛。

还好，此行预定的另一家餐厅得到了各位亲朋好友的一致赞赏。至于是哪家，就留到下回再说吧。

Quintessence

电话：03-6277-0090

地址：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F

网址：www.quintessence.jp

-End-

晃荡范

微信号：FanViajero

作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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