豆种树种还傻傻分不清楚？别再点「一杯阿拉比卡咖啡」了

经常有客人到咖啡店去指名要点阿拉比卡咖啡，至于什么是阿拉比卡，有人说是品牌，也有人说是品种，至于品种是什么意思，却又无法解释清楚。还有人指名要浅烘焙咖啡，这些词应该都是听卖咖啡的人说的，否则客人是不会用这种方式点咖啡的。

我们喝的都是阿拉比卡咖啡

我们喝的咖啡都是阿拉比卡豆，除了一些饭后不用另外付费的咖啡，还有商业豆、或许挂耳包、速溶咖啡、罐装咖啡里边会掺有罗布斯塔豆之外，只要到咖啡专卖店去喝咖啡，很少会喝到不是阿拉比卡豆的。为什么？我们一起看下去吧~

豆种树种傻傻分不清楚

咖啡作为全球性三大的饮料之一，有着悠久的历史。经常喝咖啡的人，对于Arabica(阿拉比卡)、Robusta(罗布斯塔)、Liberica(利比里亚)等名词，应该不会太陌生，可是如果要加上铁皮卡(Typica)、波旁(Bourbon)、SL–28、34、摩卡(Mocha)、象豆(Maragogype)、卡杜艾(Catuai)……这么多名字，头可能都会听大了。哪儿来那么复杂的东西呀？它们是什么？相互间又有什么关系？有差别吗？究竟该如何区分或分类呢？」

阿拉比卡是个豆种，除了阿拉比卡外，还有罗布斯塔和利比里亚。豆种好比黄种人、白种人或者黑种人一样，假如阿拉比卡是黄种人，但因着地域、文化、饮食、信仰、制度、社会秩序、风俗民情的不一致，而有了韩国、日本、新加坡、马来西亚、印尼、中国等等的不同群族，虽然同属黄色人种，却各自有其发源的文化、饮食的习惯与信仰的不同。阿拉比卡咖啡豆种也一样。

【咖啡豆】只是一个统称，咖啡豆当然也有种类之分。截至目前只发现Arabica(阿拉比卡)Robusta(罗布斯塔)和Liberica(利比里亚)这三个豆系，称为豆种。这三种豆种的解释就如同黄色人种、白色人种和黑色人种以及红色人种、棕色人种的道理一样。在不同的豆种里也分别还有因为叶子型状，豆子颗粒大小，内含物质的多寡，酸值、浓郁度、咖啡因的含量，以及适合成长的海拔高度种种因素差别，而有了例如阿拉比卡豆种的Typica、Bounbon、Maragogype、Catuai、Pacamara、Geisha各种样貌的树种。

下面就对这三大类豆种进行详细介绍。

Arabica阿拉比卡豆种：市场占有率将近6成(60%)

Arabica豆生长环境较为严苛，适合种植的理想海拔需要在1000公尺以上，在1000公尺以下种植的Arabica豆较容易染病或有虫害，产出品质也不甚理想。由于适合生长的条件限制较多，以及种植不易，因此栽种时需要特别费心照顾。生长在高海拔环境的Arabica豆体比较扎实，在烘焙过程中经高温也不易爆裂，熟豆的品质优良，且风味丰厚有层次感。尽管阿拉比卡豆不易种植，但在市场的占有率仍能够达到将近六成（近年产量下降，最新数据是六成）。

在多种多样的Arabica豆中，Typica和Bounbon两个树种是最具特色，也是最负盛名的两种品种。Bounbon是由Typica突变而成的新品种。18世纪时，经由法国人将Typica树种移植到印度洋上的留尼旺岛，那是在留尼旺岛还称为波旁岛(Island Bounbon)的时代。为了适应新环境，被移植的Typica品种于是自然变异为波旁岛品种的变异新品种，因此称之为Bounbon品种。毫无疑问地，Typica铁皮卡树种和Bounbon波旁树种几乎已经被认定是所有自然变异和人工变异树种的原生种。

从这两种咖啡豆又衍生出其他的豆种，如Kent、Mocha、Blue Mountain、Caturra和巴西杂交种Mondo Nuevo等等数千种。无法确切估计目前全世界究竟有多少经由自然变异，或人工配种、突变、插枝、混种等等技术改良而延伸出来的新品种，但是，可以确定的是，这些树种都是阿拉比卡豆系所培育出来，前、后期育成的新品种。

Robusta罗布斯塔豆种：市场占有率约为四成(40%)

最初始的Robusta咖啡称为Canephora。Canephora是Robusta咖啡的拉丁名字，后来基于商业行为才将之称为Robusta coffea。Robusta和Arabica是差异非常大的豆种。Robusta不需要高海拔种植，只要在海拔200公尺以上即可生长，不仅不怕潮湿且抗病性强，所以较能远离病虫害的侵蚀，其优点是产值大。虽然Robusta豆的产值大，但是，风味却不如Arabica豆口感丰富，层次分明，多变化，因此它的重要性几乎被定位于调和用，普遍于意式咖啡、以及生产速溶咖啡时使用。故其市场占有率约有四成。

Robusta豆种当然也有突变和改良的新品种，但能够展现风味且具特色的品种十分稀少，况且Robusta味浓且苦，茶硷含量高，细腻度不足，口感较厚重，作为单品咖啡品饮，口感较不讨喜，所以也就乏人研究它的品种内容和特质，以及探讨各树种之间的差异性。因此，一直以来也总是直呼它为Robusta，不去分类或另书它的品种和质量优劣。事实上，产自印尼爪哇岛(Java)和位于大洋洲上的巴布亚新几内亚(Papua New Guinea)国家的Robusta咖啡，品质是非常好的。最常见的Robusta变种就是巴西的Conilon以及Java–Lneac、Nana、Kouilou和Congensis。

Liberica豆种：占有率约只有1%

Liberica豆型大，外型和表现较接近于Robusta豆，只是去壳不易，且酸度极强、刺激味重，口感表现更逊于Robusta。由于种植的少，产量占有率约只有咖啡豆总产值的1%，因此在咖啡市场里也就少有它的记载和身影。

不断改良的新豆种

Arabica豆性高雅但是抗病力低，许多咖啡种植园为了增加产值，也基于提高疾病防御力的考量，总会将Arabica豆以配种、接枝、混种，种种方式试图改良Arabica豆的基因，目的无非是为了提升植物的抗病性与耐热度，且能增加产值的新品种。

这种思维也许可以达到改良的目的，但是，以另一个角度来看，此举却也可能陷经过改良而来的新品种于妾身未明的尴尬情境。

与Robusta配种成功的新树种，到底是阿拉比卡还是罗布斯塔？因为某些经过改良后的新品种，很难从外型判断豆种，所以使用Robusta基因配种改良的新品种，经常必须藉由科学仪器进行基因鑑定，才能确定它到底属于哪一种豆种。

经由和Arabica豆配种改良过的新品种，究竟该视其为Robusta豆品质的提升，改良成功，或是置Arabica豆于堕落的污名中，抹杀了Arabica豆的清雅与优美，甚或楚河汉界无以厘清一片混沌呢？

目前全球都在进行新咖啡杂交品种的培育。在众多成功的案例中，可以看到努力的结果是增加更高的产值，或使原本味道微弱的大型豆增添了亮丽的馥郁感，甚至是豆子的外型大小更一致、风味更好，也有更强劲的耐旱性和抗病力，以及对于特定土质的适应性，或者咖啡因含量的改变等等，博得更广众的好评与喝采。但是这究竟该说是咖啡界的技术突破，或者是为了迎合讨好消费者的喜新厌旧，亦或业者于利益考量下的产物，结论恐怕还是见仁见智！

咖啡应该怎么点

经常有客人到咖啡厅去指名要点阿拉比卡咖啡，至于什么是阿拉比卡，有人说是品牌，也有人说是品种，至于品种是什么意思，却又无法解释清楚。

用逻辑概念作解释的话，如果有人问你是哪里人？你是哪里的人就回答那个地方的名字：北京、上海、广东…。没有人会在被问及出生地时说自己是黄种人的。这就是这篇文章要表述的重点。我们喝的咖啡几乎都是阿拉比卡豆，尤其是在咖啡专卖店、单品咖啡店所提供的咖啡都是阿拉比卡豆种，即便是一般商业豆里面调有Robusta的豆子，我们喝咖啡时也不是这么点名「给我一杯阿拉比卡咖啡」，这就跟回答我是黄种人的不得当是一样的意思，一听就知道是咖啡的门外汉。

索取一杯咖啡可以是以国家为名，例如：埃塞俄比亚、肯尼亚、印度尼西亚、哥伦比亚、巴西、危地马拉、哥斯达黎加…或者以产区或庄园为名的Blue Mountain、Antigua、Kona、Harrar、Yirgacheffe、La Minita、La Esmeralda、Jampit、Toraja…的挑选法也对。要不然，就以较有特色的树种，例如：Pacamara、Geisha、Maragogype…再不然以不同处理方式的日晒处理(Dry Processed)、水洗处理(Wet Processed)、蜜处理(Honey Processed)…也行。总之，别一开口就是「给我一杯阿拉比卡咖啡」。

经过上述的解释，大家应该也了解豆种不同于树种之后，以后可千万别再傻傻分不清楚，点名要一杯阿拉比卡咖啡了！

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