蔡澜《人间好玩》：鸡蛋有8种做法，世界10大宜居城市，可信吗

有个人临终前把儿子叫到身边，示意有话要说。做儿子的赶紧上前仔细听好。这是父亲的遗言，肯定要交代很重要的事，比如家里哪块儿地砖下藏有若干金银之类的。但老人却说，儿啊，你一定要记住，豆腐跟花生一起吃，是火腿的味道。“吾儿须知，豆腐与花生同食，有火腿味。”

这是明末清初的怪才、大文学家、白话文研究开拓者金圣叹的临终遗言。这句“有味道”的遗言，为他恃才傲物率性不羁的人生，更增添一抹戏谑的举重若轻，人之生死大事，如寻常滋味，品之如怡。

中华饮食文化博大精深，古往今来关于美食和美食家的故事，常被人津津乐道。前几年纪录片《舌尖上的中国》火遍大江南北，人们从吃中找寻历史，在吃中传承文化。而这部片子的总顾问就是蔡澜。

蔡澜1941年生于新加坡，18岁到日本学习电影编导，毕业后到香港，长期担任各大电影制片厂监制。后来因为对美食的独特造诣，他制作相关的节目、做酱料厂、开餐厅、写美食专栏等等，以至于被称为“食神”，和金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”。

有人说，喜欢美食的人，都是热爱生活的人。《人间好玩》收录了蔡澜人生的“好玩”感悟，没有长篇大论，却在寥寥数语中，品味美食和人生的独特味道。

蔡澜会吃

菜一上桌，就看得出好不好吃。“吃宁波菜上一碟烤麸，一看就不行，为什么？那面筋是刀切的。麸要手撕汁才入味，就那么简单。”怎么会这么厉害？“难吃的东西吃的多了，就能看得出。”所谓的特异功能，不过看多了吃多了而已。“唯手熟尔。”

但吃东西并不能只知口味，现代人也要讲健康说营养。在《薄饼吃法》中，蔡澜说泉州博饼，“胡萝卜的维生素、荷兰豆的叶绿素、生蚝的钙与锌、豆干的蛋白，浒苔的钾、香菜的治高血压和花生的营养。”

为什么泉州博饼会用到这么多食材？因为泉州是海上丝绸之路的出发点，在元代就与亚欧非的100多个国家有贸易往来，所以才有来从世界各地传来的丰富食材。从美食看到历史，才称得上美食家称号。

会吃的人绝不仅把山珍海味当美味，能称得上老饕的，都能把最常见的食材做出最高级的美味。比如文物鉴赏家和收藏家，同时也是京城著名老饕的王世襄，就曾用一道简简单单的“焖大葱”，在一次聚会上，把包括汪曾祺在内的“所有美味全盖了”。

那么，蔡澜的拿手菜是什么呢？在《人间好玩》里，蔡澜写得最多的是鸡蛋。不但有总结性的《八蛋》，也就是鸡蛋的8种做法，还有单独的《煎蛋》《煮蛋》《蒸蛋》《烧蛋》《烚蛋》《焗蛋和混蛋》等等。

看似相同的做法，在世界各地却各有不同，加上各地特有的配料，不但能成功引起读者的好奇心，更能诱发忍不住的口水。

“能够把平常的食物变成佳肴，是艺术，不逊于绘画、文学和音乐。人生享受也。”看过吃过见识过，还能写出来，给读者各种最直接的感受和更深层次的享受，这是一个饕餮的至高境界。

蔡澜会生活

他说“人生真的不错，真的好玩啊。”但玩物丧志和玩出生活，有什么不一样呢？

在短文《玩》中，蔡澜是这样说玩儿的。比如，一个人闲暇无聊，就去湖边舀几勺浮萍玩，然后每天看着它们怎么一点点增加，然后去研究世界上到底有多少种浮萍，然后再延伸到其他植物。

“在这个研究过程中，我们会看很多书，从前辈那里得到宝贵的知识，然后把前辈当成自己，朋友就慢慢多了，慢慢的自己也有了些独特的看法，就很高兴，就以为自己也是专家了，但是看到另一本书，才发现原来这些事情，古人早已经都知道了，这才知道羞耻，也从此知道，让自己更加谦虚。”

蔡澜在不经意间，讲出了一个人如何从玩家变成专家的过程，也说明为什么越有学问的人反而越谦虚的原因。

蔡澜有很多朋友。比如，和他同列“香港四大才子”的金庸、黄霑和倪匡，尤其后两位，他们曾多年合作一档节目，非常成功。黄霑去世时，蔡澜非常伤心，以至于在追悼会上心情非常不好，在现场老想骂人。

所以那几天他就“专门写骂人的文章，但是每一下笔，耳边却是歌声。想着以后或许就这样了，就当以后跟他不见面罢了。他没死。”

在《人间好玩》里，我们可以知道，穿着露肩上衣的三毛，皮肤很白；黄霑去世时，在林青霞和沈殿霞的劝说下，他的心情才稍微平复。而和亦舒，更是经常书信往来，相谈甚欢。

当然，生活中也会有不开心的时候。蔡澜舒缓心情的方法是，“有一肚子怨气时，最好去游菜市场。”“看到众人买菜，感到一阵阵的温暖，是由热爱生命的群众发出的。”“在欢乐中体验人生，在平常的烟火气中感受生活的美好。”

蔡澜有观点

从蔡澜的文字中，还能看到他对事物的清晰判断。在《闷蛋都市》中，蔡澜写到：“有时在报纸上看到选什么什么是天下的第一，不可相信，首先要看是什么机构办的。”接着他举例说，某机构做的世界最宜居都市排行榜，排名前10的世界大都市，蔡澜总结这些城市最大的共同点就是“闷”，并且说因为这是闷蛋笨蛋选出来的，所以千万别相信。

一个人要有独立的思考判断，不能盲从。但这种判断分析辨别能力，是和自己的经历见识分不开的。蔡澜之所以认为这个排名不可信，首先是因为做这个排名的机构不可信，而蔡澜一定是了解这个机构才会这么说。其次，这些城市蔡澜也都是了解的，大多数是亲身体验过的。

所以，人不能盲从，而不盲从的基础是读万卷书走万里路。

现在很多人喜欢养猫，那么，人喜欢猫什么呢？蔡澜在《猫相》中说，大多数人还是喜欢胖胖的猫。虽然胖猫行动比较笨拙，瘦猫较为灵活，“但爱猫者非为其好动而喜之，否则养猴可也。”这个理由倒是非常有趣了。

蔡澜的很多好友已经过世，他希望自己的死不要被天决定。“我一向是自由惯了，要是连死亡也要被天决定，我不肯，我想我在这么一天到来时，自己决定时刻在睡觉中走！”或者“学老和尚在最后那几天断食，安然离去，这是最文明的安乐死。”“追悼会一定要在生前举行，大家在一起开个派对，吃吃喝喝后离开，从此隐姓埋名，不涉世事，不见熟人，与死相同。”

如蔡澜这样的人，始终有对自我的把握，“是我玩这个世界，不是这个世界玩我。”愿每个人都活出自己想要的样子。