吃鸡料理之1：家庭版新加坡海南鸡饭在家轻松做

昨天跟家人一起看美食节目，看到在大厨在教做家庭版海南鸡饭，有一阵子去新加玻旅游吃到就爱上了，眼见好久没吃，做法也比较简单，一只鸡做做就能有汤、有菜、有饭....那就整整吧！

海南鸡、有味饭、汤材料：

土鸡一只宰好约2斤多（我这没有活鸡卖了，只能用冰鲜鸡取代，）

＊香茅3根，切段，拍一下，分二份

＊斑兰叶一扎，打结，分二份

＊南姜2块，切片，分二份

＊柠檬叶3-4片，分二份

姜片3片

红葱头2个，切许

蒜头4瓣，拍散

＊小葱3条，2条打结，1条切葱花

凉白开/冰水

米（淘洗好）

冬瓜/节瓜/萝卜，切薄片

（斑兰叶、红葱头、柠檬叶如果没有也是可以的，有只是加分，这回我也买不到柠檬叶，在家吃我们不太讲究哈，）

腌鸡料：

盐少许

黄酒或料酒少许

调味料：

盐少许

黄姜粉水（用二匙加点水化开）

沾鸡料：（这个可自由选择，也可沾生油、蚝油或其他，最常见的在这介绍一下）

1.酸辣汁

材料：小米辣1/2根，切碎、青柠/柠檬汁适量、糖（这三样东西均合即可）

2.姜油

姜蓉、盐（起锅热油，把滚油淋到姜蓉监中即可）

3.甜酱油（超市有售现成的，但自家吃用不着买一瓶）

老抽、生抽、糖（起锅加上少许油，把这三样均合即可）

步骤：

1.鸡买回来要清洗干净，我今天买来的鸡颈有瘀血，我就把皮颈部去掉，把鸡内的脂肪取出备用，在鸡胸上方开一个洞，用腌鸡料涂抹在鸡腔肉，主要是为了去一下鸡的腥味，最少要腌半个小时。

2.＊此步骤如果是用新鲜鸡的可忽略＊，

烧水水把鸡灼一下（时间要短，1分钟内）取出放在水喉下冲水，这样鸡皮会因为热水冷水交织收缩，出来效果更加皮脆肉滑。

3.准备另一个深锅大火煮水（！！要确定水能把鸡淹过）水中加入：姜片、南姜片、斑兰叶、香茅、柠檬叶、小葱结；水煮沸后用筷子夹住鸡脖子，（把鸡泡到滚水里几移即拎起，重复几回）上下洗三温暖几回，看到鸡皮有点发胀，就可以把鸡淹到水里，盖上锅盖，待水再次沸腾了，立马关火。因为我的鸡不太大，焖25分熟就可以了。（如果鸡比较大，那焖的时间更久一点）利用余温把肉迫熟。25分钟后，用筷子从鸡腿处插入，很容易穿透那就证明熟了。如果没有熟那就开最小火，再焖5分钟再试试。试记这个时候水不能沸腾，不然鸡肉会不嫩。

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4.鸡熟了捞出，用泡到凉白开/冰水中（鸡已完成啰，凉了就可以切起了），此时鸡汤别倒掉呀!!!

5.中火热锅加入鸡脂肪，有味饭的香主要来自炼出来的鸡油，如果鸡脂肪够了就不需要加入油了，我是只用鸡脂。鸡油爆香，加入南姜、香茅煸炒一下，再加入蒜头、红葱头碎炒香，转小火，最后加入淘洗好的米跟黄姜粉水，拌匀，把米饭料捞起放电饭煲内，加入平常煮饭适量的鸡汤（刚才煮鸡的汤），最后放入柠檬叶、斑兰叶即可按键煮饭。

6.中火热锅，不用加油，把瓜片加入炒几下，把青味去掉，看上瓜身的水收干了就加入鸡汤，大火把瓜片煮软加入葱花，盐即完成。