海南鸡饭，新加坡的国饭，美味营养，制作方法竟然是这样

海南鸡饭

「海南鸡饭」新加坡的国菜

海南鸡饭的关键是鸡，饭，汁，白斩鸡加上用鸡油和煮鸡汤烹制的米饭，再配上专制的蘸料汁。嫩滑的鸡肉搭配这一碗粒粒分明、油光发亮的米饭，怎么可能不被馋得流口水？

食材清单

• 三黄鸡1只
• 盐1茶匙
• 老姜小块（约10g）
• 八角1枚
• 花椒6粒
• 大米250g
• 蒜1瓣
• 蘸料
• 盐1/2茶匙
• 柠檬1/3只
• 指天椒2只
• 红葱头2个
• 姜1小块
• 蒜3瓣
• 白砂糖1茶匙
• 老抽2汤匙

制作步骤

第一步：三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛。

第二步：切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后用来炼制鸡油。

第三步：老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎。

第四步：在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。

第五步：大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角。

第六步：拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒。

第七步：将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开。

第八步：再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。

第九步：当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟。

第十步：取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温。

第十一步：放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。

第十二步：捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘。

第十三步：开始煮鸡油饭，大米用清水淘洗干净并控干。

第十四步：1瓣蒜细细地剁碎。

第十五步：鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬。

第十六步：待鸡油炼成液态，油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。

第十七步：中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。

第十八步：加入蒜末翻炒出香味。

第十九步：将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。

第二十步：煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中。

第二十一步：开始准备蘸料，将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。

第二十二步：至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食 鸡肉。

第二十三步：老姜、红葱头去皮，分别切碎备用。

第二十四步：指天椒切成小片。

第二十五步：将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。

第二十六步：大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。

第二十七步：在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。

第二十八步：上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱油和现做的辣酱作为蘸料。

以上就是全部制作过程了，快收藏学习一下吧！