静安区排名NO.1的粤菜！乳鸽只用18天的，皮比玻璃还脆！
静安区评价排名NO.1的粤菜！
每次吃完，手指都得嗦两遍！
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仅一道朴实无华的功夫菜，
都要选用18天的妙龄乳鸽，
每天要专厨全程陪烤10小时。
直到皮脆若玻璃，肉酥入骨髓才罢休。
粤菜的精髓，就是对食材的挑剔和精雕细琢。这家粤菜开业不久就在魔都拔得了头筹！
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10小时功夫菜，差一秒都不够味
粤菜，是把时间花在背后的功夫菜。每一个步骤可谓都是精雕细琢，10个小时才能制作出的菜，差了一秒都是不够味儿的。
玻璃乳鸽其实就是经典粤菜--红烧乳鸽，肉嫩且蛋白质高，上至80岁老人下至小孩子都喜欢吃！可它看似朴实无华，背后，却极为耗时费工的。
▲玻璃乳鸽
要做出玻璃脆皮，挑鸽子是关键。10天出头的肉质过嫩，20天的又偏老，18天左右刚好，骨软肉酥易于腌制。
关于烤制，也得下功夫：陈皮，丁香，草果...等10多种香料熬水，6-7小时冷腌，上1道普通皮水，3道餐厅特调皮水，自然风干余温烘烤。最后，才能淋油出锅。
乳鸽皮酥脆如玻璃的秘密...
①待香料水冷却后进行腌制，不会破坏乳鸽皮肉的紧致度；
②加入了麦芽糖、醋等制成的餐厅特调皮水，能使乳鸽皮质更为酥脆；
③上了皮水的乳鸽，经过充足时间的自然风干，皮质才能脆如玻璃。
中途还要专厨花10小时全程耐心陪烤，才有这卖相低调的一盘美味。也正因为过程繁琐，所以很多粤菜餐厅因耗不起时间精力而放弃这项古法手艺。
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每一款食材都无比挑剔
粤菜的追求，绝不是清淡，而是“虾有虾味，鱼有鱼味”。想要汤够味，食够鲜，必须花大力气挑剔食材。
“18斤膏虾熬汤底，鱼肉只取背部精华”
眼前这道菜，就是“挑剔”出来的美味代表。好吃鲜美不说，还有专业人员席前烹制，极具备仪式感。
▲龙虾汤过桥石斑鱼
光是汤底，就精心挑选了17-18斤肥美膏满的龙虾，没添加香料，却花了整整4小时，用大火熬出了鲜香的味道。
鱼片则是新鲜空运活鱼到店，生龙活虎的石斑鱼。
10几年经验的大厨选取鱼背最精华的两块鱼肉切片。专业基础够厚，才能保证每片厚薄均匀，口感一致。
煮好盛入碗内，除了鲜嫩的鱼片，还会加入油条，银芽（掐头去尾，只取口感最好的中心部分），芹菜粒等调节口味。
“20斤老鸡，70斤水，熬15斤鲜美浓汤”
花胶可谓"八珍"之一，滋补养颜，是主厨来沪研发的新品。端上桌一口300多度的石锅，内里的花胶汤还在沸腾。
▲胶原蛋白花胶汤
选用20斤老鸡，加入70斤水熬煮，不断收汁，最终只能熬出15斤鲜美浓汤。这样，才能保证每一滴汤都足够鲜、足够浓。
每锅里都加入了优质花胶、响螺丝等一起煮制，汤鲜料足，胶原蛋白满满。
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80+时令点心，随意pick
吃粤菜，一定少不了茶点。鱼翅灌汤饺，金网鲜虾肠粉，脆皮叉烧包，松露菌菇水晶饺...来这里，足足有80+时令点心可以随意翻牌子。
“经典必点”
鱼翅灌汤饺，优选鱼翅，搭配内涵满满的海鲜馅料、蘑菇丁，这一碗鲜汤，绝对一口还魂。
▲鱼翅灌汤饺
水晶饺，由菌菇，胡萝卜粒，菜粒，包裹一层透明水晶皮衣，最后点缀上黑松露酱，缤纷好看。
▲松露菌菇水晶饺
这里的叉烧包也是多了一层锦上添花的诱人酥皮，轻轻拨开，甜香的叉烧立马散发扑鼻香气，按捺不住，啊呜一口。
▲脆皮叉烧包
▲金网鲜虾肠粉
“特色点心”
火爆新加坡的XO酱炒萝卜糕，由萝卜糕表面炸制微脆，再和鸡蛋一起用XO酱炒香。加入银芽去油解腻，酱香满满。
▲经典xo酱炒萝卜糕
店内还有中西融合的甜品。过油炸制的蛋黄流沙包，划开便流心。舀一勺香草冰淇淋填入，口感层次分明。
▲脆皮流沙包伴香草雪糕
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壕霸恒隆广场，尽享双层豪华
南京西路恒隆广场可谓寸土寸金的地带，这家粤菜却壕气地霸占了整整1500平。
餐厅上下两层挑高，装修不仅高大上，还特别花心思包含了传统五行。
金色墙，木质柱，水滴饰，火纹灯，土色毯，“金木是火土”5种元素完美融合。
200多个席位，10多个包厢，包厢里还配备衣柜，沙发，独卫，简直就是五星级酒店待遇啊。
乐忻味之楼
地址：静安区南京西路1266号恒隆广场5楼505-506商铺
电话：021-62920866
人均：437元
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