老龄化专题|新加坡90岁面食老太坚持将美食文化延续

日子在街头一掠，手就抖起来，文字漏出指缝，纷纷扬扬，爬满了将倒的旧墙 脚面上的灰尘。一直变换，由苦渐咸，让模糊的风景改变了模样，双腿却不知强弱 ，在变老前踩着剩下的步点远去——马骅

新加坡的90岁老太Leong Yuet Meng

来自新加坡的90岁老太Leong Yuet Meng，在没有人搀扶的情况下连10米的距离都走不到，即便如此，这位满头银发的羸弱老人依然坚持在新加坡市中心经营着一家混沌面摊，这个面摊儿每天能卖出至少200碗混沌和面。

新加坡的90岁老太Leong Yuet Meng在菜市场买菜

每天凌晨4点Leong就起床，然后整理之前的账目并祈祷，事毕，她的儿子/女儿会开车载她到当地的菜市场，购买一天中需要的食材。

Leong Yuet Meng总是亲自挑选最新鲜的食材

来到摊位后，从早上8点到下午5点，她都要一直弓着瘦小的身子煮着一锅又一锅的面条，然后切着一片又一片的五花肉叉烧，再把热乎乎的面条端给一位又一位的食客。

Leong Yuet Meng亲自煮面

“我希望还能再做的时间长一些，但我老了”Leong说，“我很担心我这么多年来积累下的经验会失传，我的孩子都不想继续做这个”。

然后端面给食客

老太Lenog仅仅是新加坡这座城市国家中众多老牌食品摊贩或小贩中的普通一位，这座城市有大约110个小贩中心——露天美食广场，这些广场的建设之初是为了收容70年代期间清理的街头小贩，集中将他们迁至此处便于管理，因为他们6000多个摊位面前常常会挤满人群，影响市容和秩序。

新加坡美食广场一角

新加坡政府表示，将会在本月中向联合国教科文组织提交申请，将新加坡国内的小贩饮食文化列入人类非物质文化遗产代表名单。著名厨师安东尼·布尔丹和戈登·拉姆齐对新加坡经典美食“鸡饭”非常感兴趣；一些摊贩仅以2美元的价格提供米其林星级餐品；去年的好莱坞热门电影“Crazy Rich Asian”(疯狂有钱亚洲人）就在新家坡著名夜市尽心拍摄的。

但是以上这些事件均掩盖不了一个根本的问题：新加坡的这些小贩正在变老，他们受过高等教育的子女却想逃离拥挤不堪，充满油渍的厨房，转而从事体面光鲜的办公室白领工作。

根据政府的一份报告，目前小贩的平均年龄是59岁，远高于全国的劳动力的平均年龄43岁。

面临消失？

为了鼓励20世纪70年代初重新安置后的新加坡街头小贩，政府大量补贴小贩租金，虽然40%的老龄小贩仍然享受着低廉的租金，但是新的小贩摊位是通过公开招标的形式出售的，这使得租金更加昂贵，尤其是在人流多的地方租金更高。据一位38岁的小贩Lance Ngo说，在这里想找一个20多岁的年轻小贩比找到黄金还难。

新加坡美食广场一角

近年来，政府推出了多项计划，如教授商业技能，资助设备，并降低租金和管理费用，意在促进新加坡小贩文化在代际间的传承。这些措施目前已初见成效，吸引了一些不想在办公室工作的年轻人的加入。

32岁的咖啡摊主Faye Sai说，“许多年轻人的确把这看成一个可以实现自己价值并翻身当老板的一个机会，这吸引了一些年轻的小商贩和想换工作的人，但也只是少数”。

但也有人表示，要想让这些计划实现长期效果，还要付出更多的努力。当务之急，是必须要解决摆在他们面前的难题，20年后当多有的那一代人都老去了，谁会接手他们留下的摊位呢？

人口老龄化问题不只是新加坡一国在面对，全世界很多国家如中国也将会面临越来越严峻的人口老龄化问题。老龄化问题有其自身的特殊性，处理的好，会成为经济社会发展的积极因素；处理不好，则可能成为制约因素。然而新加坡的这一问题，告诉我们的是，除了要考虑社会中劳动力的减少对经济社会生产的影响外，我们还应该想到，当一代人老去，他们所遗留下的文化，该怎样得到传承的问题？留予诸君共同思考。