新加坡美食天堂的背后：从业者年龄近60、每天酷热厨房工作16小时
如果没有旁人搀扶，梁月明走出十米远的路程都举步维艰。然而，这位虚弱的90岁老人今天依然在新加坡市中心经营着一家云吞面馆，每天要卖出至少200碗面或炒粉。
▲如果没有人搀扶，梁月明现在走路都很困难
每天早晨4点，梁月明就要起床记账和祷告，随后，她的儿子会载她去市场购买当天所需要的原料。从上午8点到下午5点，她都在弯着腰忙着制作一锅锅面条和烤猪肚，或是为客人提供一些便宜的熟食。
▲90岁高龄的梁月明仍亲力亲为下厨
在有美食天堂之称的狮城，粱老太亲手打理的云吞面被认为是“新加坡最好吃的5间云吞面之一”。作为新加坡最老的面档主之一，她说：“只要我还有能力，我就会坚持做下去。但我担心这么多年来积累的经验将会消失，因为孩子们无法继承我的事业。”
▲90岁高龄的梁月明（图片来源：新加坡《海峡时报》）
目前，新加坡有大约110个主题熟食市场或小贩中心。这些熟食中心都是由政府兴建，硬件设施和卫生状况都不错，通常售卖的东南亚美食小吃物美价廉、品种丰富，平日里各个熟食摊档都挤满了人。
新加坡政府称，他们将会为“小贩文化”向联合国教科文组织申请入选非物质文化遗产代表名录。目前，“新加坡小贩文化申遗”也得到超过55万民众的网上表态支持。
2020年底联合国教科文组织将公布新一批入选的“非物质文化遗产代表名录”，如果申遗成功，新加坡政府希望，可以鼓励人们进一步认识新加坡的小贩和他们烹饪的美食，同时确保小贩文化得以传承，保持活力。
一些世界名厨和美食节目主持人，比如美国的安东尼·布尔丹（已故）和英国的戈登·拉姆齐都对新加坡美食——比如海南鸡饭，都大为赞赏。在新加坡，一些美食小贩以2美元的价格就可以提供最便宜的米其林星级菜肴。
▲新加坡招牌美食——海南鸡饭（图片来源：图虫创意）
但这种美食小贩文化的繁荣不能掩盖其背后的问题：现有的新加坡小摊贩、档主正在老去，他们的子女通常都接受过良好的教育，相比于父辈经历的这种辛苦厨房劳动，他们更愿意选择在办公室工作。
据路透社报道，新加坡小贩的平均年龄高达59岁，远高于新加坡全国劳动力人口平均年龄的43岁。
▲陈福顺，60岁，新加坡红山中熟食中心茶水摊摊主（图片来源：《新明日报》）
现年38岁的小贩兰斯·吴称，现在要在市场上找到一个20多岁的小贩比寻找金子还难。
近几年，新加坡政府推出了一些措施，让年纪大的小贩可以把他们的手艺传给下一代，包括向他们传授商业技巧、提供设备和租金补贴，以减少日常开支。
这些措施吸引了一些年轻人从沉闷的办公室工作中抽离出来，投身于小贩这项事业。
▲新加坡年轻人梁世财（右）和陈添富一起经营“九领”酿豆腐摊，摊名是两位“90后”出生年份的谐音 （图片来源：《联合晚报》）
32岁的咖啡摊档主费伊·赛说：“确实有部分年轻人把这项事业看作是一种创业途径。现在新加坡小贩行业吸引了更多年轻的创业者或是职业餐饮人，但他们只是年轻人中的少数。”
24岁的张爱兰（音译）经营的摊档主要售卖本地和日本美食，她说：“在申遗成功之前，我认为当务之急就是，必须要解决小贩行业目前所面临的问题：未来20年，假如老一代的小贩都去世了，他们的事业又有谁来继承呢？”
▲新加坡本地招牌美食炭烤螃蟹（图片来源：《联合晚报》）
六十多岁的李沙白以2美元一份的价格在售卖一种新加坡特色水粿，目前，他也面临后继无人的问题。他的两个女儿，一个在墨尔本的一所大学担任讲师，另一个在新加坡做会计，谁也不想从他肩上接过这个担子。
“我不认为小贩中心在下一个50年还能继续存在，这份工作太辛苦了，我们一天要劳动16个小时，厨房里还很热。孩子们现在不愿意在这里工作了。”对于未来的新加坡小贩文化，李沙白非常悲观。
（叶君浩）
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