咖喱也可以做成“大补汤”

大家好，我是日久，上次我们说到幸平利用“堇记炸鸡块”帮助商店街恢复了生气，连休结束后，幸平一行人又回到了远月学园。

今天我要分享的是《食戟之灵》动画第二十集“卧龙飞天”中出现的“漆黑的叻（le）沙咖喱”和“羊肉四物汤咖喱”。

幸平一行人回到学校后不久，参加“秋季选拔”的参赛人员名单就出来了，以幸平为首的一行人都加入到了比赛当中。

他们首先要进行的是预选赛，预选赛的题目是“咖喱”。咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。

因为咖喱是由多种香料调配而成的酱料，所以研究咖喱就是研究香辛料本身。

“漆黑的叻沙咖喱”是贞塚奈央的料理，她擅长炖煮料理，另外，在干货和鱼干等味道重的食材上的造诣也颇深，被称为“锅炉前的魔女”。

叻沙又称喇沙，是一道起源于马来西亚的面食料理，为马来西亚和新加坡的代表性料理，主要材料有虾羔、虾米、干葱等。

这道料理和虾的发酵调味料“虾酱”的想法差不多，通过使用比虾酱还要臭数倍的咸鱼汁，让味道更浓郁，用鱼熬煮出来的高汤和叻沙搭配效果非常出众，碗中漆黑的色泽来自乌贼的墨汁。柠檬草等香辛料再加上椰汁，也让这道菜平添了更多的风味。

虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。

咸鱼干是伊豆诸岛的特产干货，浸泡了鱼干数年，数十年的盐水，将沙丁鱼等青背鱼放入俗称“咸鱼汁”的发酵液中腌渍，然后晒干制成的干货，这道料理中加入的是贞塚特制的用飞鱼和鬼头刀做成的咸鱼干。

“羊肉四物汤咖喱”是绯沙子的料理，绯沙子是一名药膳专家。基于东方医学，利用煎好的药材及中药进行系统化食疗，将美食、医学、药学融为一体的料理，那就是药膳。

这道料理是以当归、川芎（xiong）、地黄、芍药这四种植物混合起来的中药为底料做成的料理，实为大补啊。

在此基础上还加入了姜黄、大茴香、小茴香做出的独创混合药膳香辛料。

香辛料煎熬约一小时，抽取其中药效成分，然后加入蔬菜和成羊肉，一直煮到食材变得柔软，接着再加入绍兴酒和香菜，让料理的香味更明显。

出生后十二个月以内的羊崽肉叫做“羊羔肉”，此外的肉均称为“成羊肉”。成羊肉的膻味更重一些。