古韵澄源：24节气养生膳

初秋处暑时节，政和县澄源乡热闹非凡，“澄源杯”24节气养生膳食烹饪大赛暨福建首届节气饮食养生研讨会于8月22日至23日在澄源乡举办。本次活动以“节气养生·古味澄源”为主题，本次活动由政和县澄源乡党委、政府，福建省饮食养生协会主办。

政和县澄源乡地处闽浙两省四县结合部，这里海拔高度1200米左右，是政和县最偏远，海拨最高，人口数量多的乡镇，来自全国和韩国、新加坡、美国的专家学者相聚一堂，共同探讨研究二十四节气的历史文化，各地的选手将进行节气菜品的制作，随着选手的到来，给这偏僻的乡镇带来勃勃生机，那养生饮食和节气到底会碰撞出怎样的火花呢？大家都期待这盛会召开。

中国气象局首席专家、中央电视台天气预报节目主持人宋英杰，韩国道湖药膳研究室室长、国际美食养生研究会韩国会长梁承，世界中餐名厨交流协会副会长、新加坡姑苏餐饮协会名誉顾问胡雅琍，国际饮食养生研究会会长、中华美食药膳研究会会长张文彦等嘉宾将亲临现场，探讨节气与饮食养生的关系及澄源乡饮食养生产业发展。

首届节气饮食养生研讨会由中央电视台天气预报节目主持人宋英杰主持，宋老师是中国气象局首席专家、中国天气·二十四节气研究院首席专家，被人们称为中国气象先生，他的到来，为此次活动带来惊喜并引起围观，成了一道靓丽的风景线。以前都是在央视《天气预报》电视节目里看到，今天终于见到活的了，宋老师以诙谐的语言开场并讲解了二十四节气的相关知识。还为大家带来专著《二十四节气志》。

在研讨会上，到场嘉宾们就24节气饮食养生与气候及地理环境的关系、24 节气饮食养生如何与中医相结合、宫廷御用节气膳的历史、节气养生在韩国、新加坡的认知等内容展开研讨，带领大家深入了解了24节气与饮食养生的关系。二十四节气作为中国古代订立的一种补充历法，在我国传统农耕文化中占有极其重要的位置，是我国古代劳动人民对天文、气象进行长期观察、研究的产物，其背后蕴含了中华民族悠久的文化内涵和历史积淀。

24节气是中国独有的，孕含着丰富的文化内涵，越来越得到社会的认可和重视，2016年11月30日中国申报的“二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践”被正式列入人类非物质文化遗产代表作名录。在国际气象界，这一已有千年历史的时间认知体系被誉为“中国第五大发明”。

国家高级烹饪技师、中国药膳大师白常继以大家耳熟能详的“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”二十四节气歌开篇，不仅为我们讲述了二十四节气的形成，更引用孔子的“不时不时，按时令吃饭，热而寒之，寒而热之、虚者补之，实者泻之。”告诉我们在二十四节气时都应该吃些什么。

研讨会还特意邀请福建生物工程职业技术学院继续教育中心副主任、中药养生研究方向副教授方文清为我们解答过了暑天，秋季该如何进行中医药养生。此次活动正交处暑节气，处是终止、躲藏的意思，处暑就是表示炎热的暑天结束。方教授还例举处暑时节的养生食方并介绍了著名的福九味。

在专家学者就二十四节气研讨的同时， 50位餐饮烹饪行业厨师和养生美食爱好者，正在励兵秣马，紧张的准备24节气养生膳食烹饪大赛的菜品，这些选手来自福建省各地区，因为澄源地处闽北，地区偏僻，从福州到澄源都要做3个多小时车，有的选手很远须到福州转车而来，天气又热，选手们着实不容易，但也说明大家对二十四节养生的重视和积极热情。

大赛以二十四节气为主题制做养生菜。参赛选手以土豆、茭白、牛肝菌、笋等澄源当地食材为原材料，制作适应不同节气的，各具特色的养生菜肴。养生菜不同于药膳，药膳分食养、食疗、食补，属是个人性质的，要根据每人不同的体质，因人、因地、因时施膳，利用四时五外补来调养身体。养生菜是大众的、全民的，二十四节气养生菜是根据不同节气，用饮食达到强身益寿的目的。

24节气养生膳烹饪大赛23日上午在澄源乡正试举行，大赛分四组进行，50名选手齐聚澄源乡澄源村梧峰公园，选手使尽全身解数，用澄源乡农产品为原材料制做24节气主题养生菜肴，以“烹饪比赛”形式的行业交流平台，开启一场舌尖上的美味之旅。

本次大赛评判长是中国烹饪大师金宁飞，中国烹饪大师林量，闽菜大师陈松弟、佛跳墙任人郭克赐等重量级权威大师担任评判，中国烹饪大那雷文华代表全体评判宣誓，大赛确保公平、公正、公开，评判员不寻私舞弊，不打感情分。并宣布赛场纪律规则，省领上台宣布大赛开始，选手进入赛场，开启一场舌尖上的美食之战。

比赛当天正值处暑节，古语云：“处，去也，暑气至此而止矣。”虽言秋至，但暑气犹存，天气依然炎热，选手顶着烈日，热火朝天的操作，菜品一道道完成，评判认真打分。场内热闹，场外更热闹，澄源乡是政和最偏僻的乡村，从来没见过这么多人，虽以前也搞过活动，但属这次规模大，没这阵势这么热闹，简直就如过年一般，这么说吧，组委会把全乡稍好的旅馆饭店都包了，还有人没住下，只好去住民宿自己解决，全乡的老百姓几乎都去了现场，那人乌泱乌泱的，用句成语那叫人潮涌动，观者如织，但赛场秩序井然，因为组织的好，最重要的是这里民风淳朴，热情好客。

比赛共分四场，下午胜利闭幕，本次活动参赛选手水平效高，即有传统闽菜，也有创新菜品，许多菜肴了对推进闽菜技术发展，有着不可估价的重要作用，经过角逐，选手成绩斐然，有获金银奖，还有获特金奖，本次还决出金勺奖，银勺奖各一名，同时对支持单位也进行了表彰。

虽此次大赛从规模上相对小些，但最接地气，专家直接面对大众普及二十四节气，使民众了解学习有关知识，不光是乡里的父老乡亲，就我都获益非浅。展台是开放式的，村民随意观看，澄源必竞是深山小村，烹饪方法相对单调，村民从未见过这么精致的菜品，本次指定用当地特产茭白、牛肝菌、竹笋、鳗鱼、白茶做菜，原来这些原料，除了熬炒炖煮，还能做出这么精致的菜肴。

本次活动的成功，得力于政和县澄源乡政府和福建省饮食养生协会，在前期策划到比赛现场，都有条不乱，布置详细，管理有方，澄源乡书记、乡长，亲临现场指挥，发动各单位参加，消防、公安为大赛保驾护航，各大媒体纷纷报导，帮帮团直播更是让这不见传小乡村凸显在大众面前，在短时间游览量达到34多万，24节气养生膳食烹饪大赛暨福建首届节气饮食养生研讨会，成为了新闻头条，使大家认识澄源，了解澄源，希望通过本次活动，澄源特产走出大山，早日脱贫，愿这山村更加美丽，希望通过对24节气养生的了解，使人们更加长寿健康，这才是这次组织者的初心。

我有幸参加此次活动，澄源是个好地方，境内生态环境优美，风光旖旎，万亩生态茶山云雾缭绕，千亩下榅洋库区碧波荡漾，还有华东六省一市最大的千年柳杉王、红豆杉以及雄峻奇异的五色山。澄源历史底蕴深厚，有许多古迹，动辄就百年以上甚至上千年，我照了许多照片，如各位感兴趣，请关注我的微信号，近期将陆续发布，古韵澄源系列文章，老白带您去寻找澄源好吃的美食，好玩的美景。