“网红”黄焖鸡：济南菜中的“战斗鸡”

你一定吃过黄焖鸡米饭，但你知道它祖籍济南，是济南历史传统名吃吗？

让济南人骄傲的不仅仅是它匠心独运的品质、唇齿留香的美味，更是它带着济南味道在全国遍地开花、在海外受宠并被消费者交口称赞的魔力。

据记载，起初济南府鲁菜名店“吉玲园”因其招牌菜“百草黄焖鸡”而名噪一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来。这道菜被称之为“上品之上，当为一绝”。

如今，真正让黄焖鸡米饭家喻户晓的是济南的快餐连锁，比较知名的是由济南人杨晓路创立的济南杨铭宇餐饮管理有限公司。

杨晓路在接受媒体采访时介绍，杨铭宇黄焖鸡米饭发端于19世纪30年代，当时杨晓路的祖辈在济南开了一家名为“福泉居”的饭铺，主打菜即为鲁菜中的名菜“黄焖鸡”。杨铭宇餐饮管理有限公司由杨晓路创办于2011年，其第一家门店(周公祠店)于当年6月15日开门纳客，每天销量300多份。到2012年年初，济南加盟店已达51家。截至目前，“杨铭宇”品牌在全世界加盟的城市近400个，加盟店面数量突破6000家。

2015年，杨铭宇黄焖鸡米饭因其不断增加的市场份额和日益提高的知名度，吸引了一批留学澳大利亚、日本、新加坡等地的中国学生以及国外回来的华人，将其带到国外发展。截至目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡和加拿大等多国开设了100多家门店。

2017年9月，杨铭宇黄焖鸡米饭开起美国第一家分店，正式走向国际化。

黄焖鸡米饭的主要食材是鸡肉、青椒和土豆，食材简单，单价在15至30元之间，受众广泛；其调味酱料也可根据不同地区口味进行调整，辣、甜、咸皆可。所以不管是喜食甜食的江浙，还是无辣不欢的川湘地区，抑或是主打精致的两广，都比较容易接受黄焖鸡米饭。另外，其制作简单，适合创业者加盟经营。

好吃又不贵、简单可复制，是杨铭宇黄焖鸡能够遍布全国并在海外开店的秘诀。而这种以品牌为支撑、各地加盟的快餐模式，也让黄焖鸡迅速遍及全国各地。据统计，我国共有“黄焖鸡”在业存续企业3.02万家，其中山东省4668家，济南市有536家。2018年、2019年和2020年3年间，山东省共注册黄焖鸡企业2651家。 （本报记者王瑞红）

作者：王瑞红

来源： 济南日报