外出旅行，味觉比记忆更可靠

　　用脚步丈量土地，用眼睛记录风景，用味觉感受游走的美好。即使在陌生的他乡，味蕾依然为美食而活跃，这是旅行的意义。

　　和十年前人人吃团队餐相比，自由行、定制游的快速普及，让旅客对于旅行餐饮方面有了更多的需求。调查显示，90%的人认为餐饮是旅游体验中非常重要的一部分，但问题是和其他的消费不一样，80%的人觉得决策困难。由此可见，“吃”正成为旅行者的痛点。

　　帮助游客在陌生的城市寻找当地独特的美食，近日，携程美食林宣布打造独立会员体系，推出“吃货”旅行特权，带游客探寻城市文化与味道。清明小长假将至，春天的滋味，来自不同地方的清明美食，他们各具特色，又都糅入了万物初生时节的清新味道，翻山越岭寻找“正宗味道”也成为人们开启一场旅行的重要原因和意义所在。

　　本期“原”创旅讯栏目聚焦“中国人旅行时怎么吃”，毕竟，相比日常生活，旅游中的国人对美食种类的偏好呈现出些许差异，消费意愿、消费方式也各不相同。

　　品城巡味 携程推出“吃货”旅行特权

　　快速增长的游客群体对旅游餐饮有着巨大需求，但不可否认，在寻找符合自己口味的当地特色美食，获取即时有效的美食信息，以及提前预订热门餐厅上，中国游客仍有较多痛点。比如，“人气”特色餐馆有可能是游客专属，国外热门餐厅不符合国人的用餐习惯，也有消费者指出“当地人吃的特色餐馆多是外语菜单，分量规格、服务费、小费等都需要注意”，很多平台在准确度和细节上仍然难以满足需求。

　　因此，如何丰富用户的旅游餐饮选择，避免踩雷和进入“黑店”，帮助出行者订到想去的餐厅，提供更准确合理的目的地美食攻略，成为各个平台努力要去改善和解决的问题。

　　近日，携程美食林发布“品城巡味”2018年度上海餐厅榜单，并宣布打造独立会员体系，推出“吃货”旅行特权，这场源自“旅游+美食”的双驱动发力，将进一步助推商旅融合发展。

　　据悉，本次发布的“品城巡味”2018年度上海餐厅榜单共涵盖了469家上海餐厅，其中星级餐厅30家、臻选306家、风味133家，依次对应用餐者高端、品质、特色的三种需求。以此建立起矩阵化的立体评判结构，满足更多人对美食的需求。

　　“携程美食林通过公正的评选机制与用户大数据相结合，在不同城市评选出专业度与好评度齐备的餐厅，令携程覆盖用户‘食、住、行’三大方面的需求。”携程联合创始人、执行董事会主席梁建章称。

　　据了解，目前，携程美食林覆盖全球120个主要的旅游目的地城市，其中国内35个，境外85个，而到今年年底这个数字将扩大至150个。

　　携程美食林CEO刘骁舟透露，“今年年初，我们和OpenTable达成合作，预订体验会进一步得到完善，会员体系也将很快上线。”这意味着，未来携程美食林将呈现出资讯、预订、会员服务三驾马车驱动的态势。数据显示，自今年2月以来，在境外通过携程美食林预订餐厅的人次呈几何倍数增长。

　　刘骁舟告诉记者，在美食林的价值观里，与唱歌、绘画、雕刻一样，烹饪是一门艺术，“每一位厨师骨子里一定都是极富创意的艺术家”。所以，美食不是简单地填饱肚子，也不认为贵就一定好，而是秉承“美食是发自内心的对生活品质的要求，是对美好事物的向往”的理念，在挑选和评判餐厅的过程中，始终坚持“少而精”。

　　记者采访时发现，从美食林的理事会成员名单看，有“食神”美称的知名美食节蔡澜、国际美食评委蔡昊、著名美食节目主持人沈星、人称“吃货萌主”的高晓松、美食跨界艺人林依轮、海派菜研究会创始人傅骏等均名列其中，可谓大腕云集。携程美食林的评审流程也是由分布在世界各地的15000名“美食猎人”、500名专业评委、数十位理事会成员和编辑团队4个层级共同完成。而这样的评审标准，在全球范围内也只有米其林才可以媲美。但相较于米其林更注重外国人的品味而言，99%都是中国人的携程美食林评审团队在评价国人最爱吃的美食方面或许更具有发言权。

　　而经过去年蔡澜带队前往日本关西“寻味美食”之旅的尝试后，携程美食林的会员体系已基本搭建完成。在成为携程美食林会员后，用户将有机会优先体验榜上餐厅的最新菜单，获得优先预订等特权，同时还能和美食大咖一同踏上“美食之旅”。

　　食欲之春 清明出游独享味觉体验

　　眼下，全国各地春意盎然，油菜花、樱花、梅花等竞相绽放，吸引市民纷纷走出家门尽享春光。根据2018年放假时间安排，今年清明小长假时间为4月5日至4月7日。因此，3天及3天以下的周边游行程较受消费者青睐。伴随着清明小长假进入倒计时，周边游市场迎来报名高峰，踏青赏花成为清明假期最热门的出游主题。

　　途牛旅游网监测数据显示，截至3月22日，预订清明节周边游产品的人次占预订总人次的比例约为28%，随着清明小长假的日益临近，由于决策周期较短，周边游预订出游人次占比有望继续提升。从预订情况看，3人以上家庭出游成为主力军，人均旅游花费超过500元，品质游越来越受到消费者欢迎。华东地区的普陀山、鼋头渚、西塘古镇;华北地区的古水北镇、八达岭长城、五台山;华南地区的巽寮湾、白云山、白水寨;西部方向的兵马俑、大雁塔、壶口瀑布等景点火爆。价格方面，部分热门目的地产品较平时上涨10%。

　　而随着清明脚步的临近，与旅行一起被提上议程的还有旅途中的美食。青团作为江南地区常见的传统节日食品也开始热销。随着现代人的口味日趋多元，青团的花样翻新层出不穷，馅料从最传统的红豆沙，到新近出现的咸蛋黄、腌笃鲜、肉松……青团的种类越来越多，一些还成为备受追捧的“网红”食品。

　　在上海，杏花楼的咸蛋黄肉松青团算是“网红鼻祖”，翠绿裹着金黄的颜值满分，打开能闻到较重的猪油味。咸蛋黄完全融进了肉松里，蛋黄的绵密交织着肉松丝丝缕缕的纤维感，咸中带甜。最感动的是，竟然还能从如此浓重丰腴的味道中尝到清冽的草香，守住了青团的底线。

　　与江南不同，西北地区的寒食则是芳香醇厚的“馓子”，用麦、稻、黍等原料和面扭成环，入油烹炸后酥脆香甜。广西等地也会用艾叶做美味养生的糍粑，在广西，几乎家家户户在清明期间，都会准备些艾叶糍粑供大人小孩食用，还吸引了全国各地慕名而来的游客专程品尝。

　　清明节，四川成都一带则喜欢做“欢喜团”，以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染。山西晋中一带至今还保留着清明前一日禁火的习惯，会蒸一个很大的“子福”，用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，象征全家团圆幸福。

　　清明节的特色饮食不仅征服了国人的味蕾，也成为一种文化记忆，寄托了对家乡和亲人的眷念。这个清明小长假，外出旅行的你，不妨也通过当地传统的美食“尝尝春”，毕竟，唯春光与美食不可辜负。

　　出门在外 钟情“本地味道”和“网红美食”

　　中国烹饪协会近期公布的一项调查报告显示，在刚刚过去的2017年，全国餐饮收入预计超过3.9万亿元，同比增长达10.7%。中国人的餐饮消费能力逐年提高，“吃”成为愈发重要的主题。而在日常生活与旅游中，中国人对美食种类的偏好呈现出些许差异，消费意愿、消费方式也各不相同。

　　蚂蜂窝旅行网于2017年末发布《全球自由行报告2017》(以下简称报告)中，用大数据分析了旅游美食消费增长的趋势。报告指出，2017年境内旅游餐饮消费增长201%，远远高出普通餐饮的平均增长水平。人们在以放松和享受为目的的旅行中，往往更愿意消费，也更乐于享受美食。

　　大数据显示，自由行游客在内蒙古、东三省旅游时，会在餐饮上花费更多，人均消费甚至高于一线城市。境外旅游餐饮人均消费最高的目的地是澳大利亚、加拿大和日本。

　　在对美食种类的选择上，中国游客无论去到哪里，最爱的美食永远是海鲜，2017年蚂蜂窝平台新产生的游记中，“海鲜”这一关键词被提及42730次。而据中国烹饪协会的报告，日常生活中最受消费者喜爱的菜品种类前十位分别是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。

　　出门在外的中国人更乐意品尝特色的当地美食，漂洋过海寻找“正宗味道”也成为人们开启一场旅行的重要原因和意义所在。厦门的沙茶面、海蛎煎，拉萨的酥油茶，重庆的火锅，兰州的牛肉面，北京的烤鸭，都是备受游客喜爱的美食。境外方面，泰国冬阴功汤，日本的拉面和鳗鱼，新加坡的肉骨茶，印度尼西亚的脏鸭餐，越南的米粉也颇受中国游客喜爱。

　　“网红店”则是2017年美食行业更为重要的关键词。利用社交网络聚集起大量人气，大多数有名的美食店都需要提前预约或者大排长龙。蚂蜂窝大数据显示，多数中国人仍然愿意费尽心思让自己吃到“网红美食”。以日本为例，预约最为火爆的日本“网红美食”分别为螃蟹、和牛、河豚、怀石料理和鳗鱼，特别火爆的餐厅甚至需要提前几个月预约。

　　“网红美食的热度往往并不由食物的美味程度决定，比如ins风的装修吸引爱拍照的女性顾客，造型独特的甜点满足人们发朋友圈的需要。但毋庸置疑的是，它所产生的社交连锁反应覆盖旅行的整个过程，它是当今网红文化的一个重要部分。”蚂蜂窝旅游研究中心负责人冯饶分析称。

　　拥有更高评分的美食店也更容易走红，到店评价也成为人们快速锁定美食目标的方法，在境外旅行时更是如此。蚂蜂窝大数据显示，2017年评论数超过一千且点评分值在4分以上的美食店分别位于曼谷、清迈、亚庇、首尔、大阪、东京和新加坡。大阪可谓是中国游客最喜爱的美食之都，评分最高的十大美食店中大阪占据三席，一兰拉面、蟹道乐和道顿崛美食街，总体评分达4.4分和4.35分。(北京参考记者苏原　编辑姚伟捷)